认真研究解决核桃产业发展中的问题,促进核桃产业健康发展——在国家核桃油及核桃加工产业创新战略联盟第三届年会上的发言北大核心CSCD

各位嘉宾、各位同仁、各位企业家:大家好!很高兴再次来到云南楚雄,参加2022年国家核桃油及核桃加工产业创新战略联盟举办的第三届年会暨助推云南核桃产业高质量战略发展论坛,与大家一起共商核桃产业的发展大计。下面,我以“认真研究解决核桃产业发展中的问题,促进核桃产业健康发展”为题,讲点建议,供参考。     

核桃油与常用植物油中37种脂肪酸和角鲨烯含量比较

为探明核桃油与大豆油、芝麻油和玉米胚芽油等常用植物油的营养价值差异,本研究采用气-质联用法和气相色谱法对4种植物油中37种脂肪酸和角鲨烯的含量进行了测定,并开展了对比分析。结果表明,核桃油与常用植物油营养价值存在显著差异（P<0.05）,核桃油富含α-亚麻酸、二十碳二烯酸和亚油酸3种多不饱和脂肪酸以及油酸等单不饱和脂肪酸,还含有少量的棕榈酸及硬脂酸等饱和脂肪酸,核桃油中多不饱和脂肪酸组成与比例显著高于其他植物油（P<0.05）,而饱和脂肪酸则显著低于其他植物油（P<0.05）;核桃油中角鲨烯含量略低于芝麻油,属于优质植物油。4种植物油中总脂肪酸含量从高到低顺序依次为大豆油、芝麻油、核桃油和玉米胚芽油,含量分别为78.11、73.96、69.20和48.83 g/100 g;4种植物油均含α-亚麻酸、亚油酸和二十碳二烯酸等人体必需脂肪酸（Essential fatty acids,EFA）,EFA含量从高到低依次为核桃油、大豆油、玉米胚芽油和芝麻油,分别占总脂肪酸的90.0%、70.7%、64.9%和54.1%;4种植物油的油酸含量与亚油酸含量的比值（油亚比R）由高到低依次为芝麻油、玉米胚芽油、大豆油和核桃油,分别为0.62、0.35、0.27和0.10,表明4种植物油中,芝麻油的抗氧化能力最大,可保存时间最长。大豆油、核桃油和芝麻油中均检出角鲨烯,其含量从高到低依次为大豆油、芝麻油和核桃油,含量分别为173.3、72.9和31.4 mg/kg,玉米胚芽油中仅含有微量的角鲨烯,未检出。本研究表明不同植物油中脂肪酸及角鲨烯等营养物质含量存在差异,可为食用植物油的营养价值分析、相关的食品和保健品等产品研发提供科学依据。     

核桃油对脂多糖诱导小鼠小肠炎性因子TNF-α的影响

探讨核桃油（Walnut oil,WO）对脂多糖（Lipopolysaccharide,LPS）诱导的小鼠急性损伤小肠组织中炎性因子-肿瘤坏死因子α（Tumor necrosis factor alpha,TNF-α）水平的影响。将昆明种小鼠随机分为4组：正常对照组（Con）、LPS组、LPS+WO组和WO组,采用酶联免疫法、实时荧光定量PCR、免疫组化、蛋白印迹和苏木素-伊红染色方法检测小鼠血清与小肠组织炎性因子TNF-α表达水平及其组织病理学变化。结果表明：与Con组相比,LPS组小鼠血清和小肠组织中TNF-α表达水平显著增高,小肠组织病理加重;与LPS组相比,LPS+WO组小鼠血清和小肠组织中TNF-α表达水平显著降低,小肠组织病理减轻;WO组与Con组相比,TNF-α表达水平无显著变化。核桃油可能通过抑制小鼠小肠组织中炎性因子TNF-α的表达水平对LPS诱导的急性肠道损伤发挥保护作用。     

铁核桃深加工中试生产工艺实践

摘要：铁核桃具有较高的营养和商业价值,然而目前缺少对其深加工的生产工艺。以铁核桃为试验材料,结合我院已建立的铁核桃粉碎脱壳、压榨制油及速溶蛋白粉制备的中试生产线进行工艺实践。结果表明,铁核桃出仁率达95%以上,压榨出油率达85%以上,脱脂粕粉中残油降至1%以下,制备的铁核桃速溶蛋白粉的蛋白质含量达82%。生产过程中的副产物可直接应用于其他相关产品的研发,提高了铁核桃资源的综合利用水平。     

我国核桃和山核桃油的甘油三酯组成的研究

应用反相高效液相色谱分离分析核桃和山核桃仁油的甘油三酯组成。结果表明核桃仁油含14种甘油三酯,其中主要为:甘油三亚油酸酯(31.0％),甘油油酸二亚油酸酯(12.0％),甘油亚麻酸二亚油酸酯(10.8％);山核桃仁油的主要甘油三酯是:甘油三油酸酯(43.9％),甘油亚油酸二油酸酯(20.7％),甘油棕榈酸二油酸酯(14.1％)。     

核桃油及其制取工艺

本文叙述制取核桃油生产工艺,并介绍核桃油理化指标、组份、营养价值及其主要用途     

核桃油微乳制备及水、油渗滤阈值研究

研究了无水乙醇、丙三醇和1、2-丙二醇3种助表面活性剂的种类及含量对核桃油微乳制备的影响,并测定了核桃油微乳体系的水、油渗滤阈值。在此基础上,通过单因素设计对核桃油微乳体系的水、油渗滤阈值进行预测。结果表明:3种助表面活性剂形成微乳区域按由大到小依次为无水乙醇1、2-丙二醇丙三醇;随着无水乙醇含量的增加,所形成微乳区域逐渐增大,以核桃油∶无水乙醇=1∶3时形成微乳区域最大,此时核桃油微乳水、油渗滤阈值分别为40%和70%,对应的剪切黏度和电导率值分别为7.52 Pa·s和270μS/cm;单因素设计预测的核桃油微乳水、油渗滤阈值分别为40.72%和69.53%,对应的剪切黏度和电导率值分别为7.51Pa·s和271.40μS/cm,因而得出结论:单因素设计能精确地预测核桃油微乳体系的水、油渗滤阈值。     

广告摄影案例解析18 突显商品的特质与优势(上)

广告摄影创意中最简便的做法就是抓住商品的主要特质与优势,采用特写或夸张的手法加以展示,以鲜明的形象与富有冲击力的视觉效果,宣传买点,促进消费。当然,对商品特质与优势的了解,源于市场调查与准确的分析。     

提取方法对核桃油脂肪酸组分含量及质量指标的影响

分别对超临界CO2流体萃取法和压榨法制取的核桃油的脂肪酸组分含量,以及碘价、皂化价、酸价、过氧化值等四个质量指标进行了研究。结果表明,核桃油中脂肪酸主要有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸,其中不饱和脂肪酸含量超过了90%;提取方法对核桃油的脂肪组分含量影响不大。核桃油的碘价、皂化价、酸价、过氧化值四种指标均符合食用油脂标准,萃取油的碘价高于压榨油,而其它三个指标均低于压榨油,超临界CO2流体萃取油在贮藏过程中质量指标变化缓于压榨油,质量优于压榨油。     

核桃乳化油破乳工艺的优化研究

以水代法提取核桃油形成的乳化油为研究对象,利用水浴加热并离心的方法使其破乳,在单因素实验基础上采用响应面法对破乳工艺条件进行优化。结果表明:在加热温度90℃、加热时间40 min、离心时间20 min、离心机转速5 000 r/min的条件下,核桃乳化油破乳率为99.8%。