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优质白酒有其特有的口感和风味,这与其所特有的呈香呈味物质的组成以及微痕量成分的种类和数量有关,文中采用扫描探针显微镜,扫描不同香型优质白酒的AFM图,探讨它们的微观形态。 相似文献
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利用二次通用旋转组合设计实验对影响青稞酒出酒率的各因素(温度、接种量、加水量和发酵时间)进行研究。结果表明,优化发酵工艺条件可提高青稞酒的出酒率,对酒的色泽、口感等感官质量无影响;复合茵种适宜于液态发酵生产青稞酒,添加量为青稞粉重的0.4%~0.6%;发酵时间为40~72h;加水量为青稞粉的4~6倍。(孙悟) 相似文献
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还原剂对花生分离蛋白膜的保藏性能影响研究 总被引:4,自引:0,他引:4
研究了还原剂对花生分离蛋白膜性能的影响。结果表明,还原剂可明显提高花生分离蛋白(PPI)膜的抗拉强度(TS),降低水蒸气迁移率(WVTR),添加还原剂亚硫酸钠比添加葡萄糖效果更好。添加0.1%亚硫酸钠的PPI膜抗拉强度最大,超过0.1%抗拉强度则明显下降。 相似文献
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黄豆甜面酱生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究甜面酱、豆酱各自不同的生产工艺过程,分析它们各自的感官、理化、卫生指标,综合各种数据找出各自最佳的生产工艺及参数,并结合数据开发研究新型黄豆甜面酱的生产工艺方法。结果表明:黄豆面酱原料配比10∶1,浸泡时间60 min,蒸煮时间常压4 h,或0.2 MPa 30 min,制曲温度37℃,盐水用量为原料的90%,浓度约为12%,温度45℃,前发酵温度42℃,发酵时间前期约40 d;后发酵温度38℃,发酵时间约30 d。黄豆面酱的感官指标达到最佳,理化、卫生指标都符合国家标准。 相似文献
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为了探讨Biolog微生物自动鉴定系统在窖泥微生物鉴定中的应用,试验从泸州老窖浓香型白酒发酵窖池窖泥中分离纯化得到l株细菌。经菌落特征观察和镜检后,由Biolog微生物自动鉴定系统鉴定为Bacilluscereus/thuringiensisB(蜡状芽孢杆菌/苏云金芽孢杆菌B)。 相似文献
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