羊肉发酵香肠的生产工艺

研究了以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠的工艺。确定最佳工艺条件为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8～12 h。     

羊肉发酵香肠的理化性质初探

采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠，并对其理化性质进行了研究。结果表明：实验组的脂肪酸总量变化不显著，氨基酸的含量比对照组显著增加，亚硝酸盐的含量明显下降。     

尿素包合法纯化红花籽油中亚油酸

本文介绍了以尿素包合法纯化红花籽油中亚油酸的方法。作者对多不饱和脂肪酸的制备及尿素包合法纯化其中亚油酸的工艺进行了研究，重点考察了溶液中尿素浓度（尿素／甲醇，w／v）、待富集混合物中亚油酸含量与尿素溶液的用量（w／v）之间的关系对富集效率的影响。结果表明，当尿素溶液浓度为1／5、尿素甲醇溶液用量与混合脂肪酸中亚油酸含量的比例为10．0，在-10℃保存24h后，所富集后亚油酸纯度可以提高到95．66％，回收率可以达到93．58％。     

食品夹心馅料配方的研究

供挤出用的夹心馅料须选择合适的原料经处理后最终得到均匀的半流体物料，使之易于挤出、风味宜人。     

羊肉发酵香肠生产工艺的研究

以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠，并对该工艺进行了研究。结果表明最佳工艺为：干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的最佳比例为1：1，发酵温度为30℃，发酵时间为8～12h。     

苹果中酶活性与贮藏效果相关性的研究

本文就苹果中多酚氧化酶和半乳糖醛酸酶在贮藏过程中活性变化与同期果实硬度的关系进行了研究,旨在寻求一种新的检测苹果贮藏效果和预测贮藏期的方法,研究表明酶的活性与果实硬度呈正相关,且具有良好的线性关系,对控制贮藏条件具有积极的意义。     

尿素包合法纯化红花籽油工艺研究

介绍了以尿素包合法纯化红花籽油中亚油酸的方法.对多不饱和脂肪酸的制备及尿素包合法纯化其中亚油酸的工艺进行了研究,结果表明,尿素：甲醇浓度为0.3（w/v）、温度10℃、时间为24h、（尿素＋甲醇）：原料脂肪酸的质量比为1：1时,富集效果最好,纯化后脂肪酸的纯度和得率可分别达到93%和90%以上.     

草莓 杏复合低糖果酱的研制

以低甲氧基果胶（LMP）凝胶特性为基础，对低糖果酱水分析出问题的防止方法进行了探讨，选择草梅和杏为原料，在营养，风味，色泽，口感上相互搭配，用正交试验设计筛选出草莓、杏复合低糖果酱的最佳配方产品可溶性固形物含量为25％－30％，色泽自然，风味宜人，形态和口感良好。     

纤维素类物质发酵生产燃料乙醇的研究进展

随着全球性能源危机、粮食危机和环境危机的到来,利用可再生的纤维素类物质生产燃料乙醇已引起世界各国的高度重视.将纤维素生物质转化为燃料酒精,可以降低传统以粮食为原料的酒精发酵工业的成本,充分利用可再生资源.综述了纤维素类物质转化为酒精等方面的研究进展,并重点阐述了纤维素发酵制燃料乙醇的预处理、糖化、发酵工艺.     

果蔬脆片油炸过程的观察和设备的改进

通过果疏脆片炸油过程的观察，提出了一种与现行设备有所不同的新型设计，为改进现行设备的缺陷（残油、能耗较高）作了一些探索。