影响挤压小吃食品品质的因素

试验结果表明,影响挤压小吃食品品质的因素主要包括：原料中水分含量、直链淀含量、蛋白质及脂肪含量、膨化机的挤出温度等。     

甜高粱汁生物贮藏技术的研究

介绍了一种新的甜高粱汁液的生物贮藏方法.根据乙醇比糖容易保存的原理,在榨汁后立即将糖汁进行发酵,然后在绝氧的条件下对发酵液进行保存,从而达到长期贮藏的目的.初步的实验结果表明,发酵液在贮藏九个月后不发生变质.     

膨化玉米早餐粉冲调性的研究

经膨化、粉碎的方便玉米早餐粉,在冲调时存在着结块的缺陷,影响产品的质量,本文就这一现象的产生和解决办法展开的探讨。     

超滤法纯化苦荞麦蛋白液的数学模型

超滤是根据物质相对分子质量大小进行分离的方法,其分离效果好、运行成本低,广泛应用于食品、生物及制药行业.在苦荞麦蛋白液的生产过程中,盐分的加入使蛋白液需要进一步的纯化去除.研究了超滤过程中膜温度、蛋白液浓度、膜压力、膜操作时间等对膜通量的影响,建立了超滤法除去苦荞麦蛋白液中盐分的数学模型,并对模型进行探讨.     

低糖果酱中多酚氧化酶褐变防止

本文研究了苹果和梨的低糖果酱中多酚氧化酶(PPO)的部分特性及褐变度与产品存放期的关系。经试验和观察认为,低糖果酱的变色以酶促褐变为主,苹果酱的褐变比梨酱发生要早且严重;单一的常规杀菌方式不适宜于低糖果酱;采用抑制剂的方法控制褐变发生具良好效果。     

羊肉发酵香肠的理化性质的研究

实验采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠，并对其理化性质进行了研究。结果表明：实验组的脂肪酸总量变化不显著，氨基酸的含量比对照组显著增加，亚硝酸盐的含量明显下降。     

沙棘葡萄酒的研制及其营养成分分析

对沙棘葡萄酒进行了研制,并对其营养成分进行了检测。结果表明,沙棘葡萄酒是一种比较理想的功能性保健饮品。     

新疆籽瓜主栽品种营养成分分析比较

利用高效液相色谱法、火焰原子吸收光谱法等方法对新疆主栽打瓜品种汁液中维生素、微量元素、氨基酸等成分进行测定.结果表明:籽瓜汁中不仅富含钾、钙、镁、铁、锌等微量元素,而且富含VB2、VC、VE、尼克酸及18种氨基酸.     

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以桥联作用［１］为基础。研究了低甲氧基果胶（ＬＭＰ）与多价金属离子形成桥联时的数量关系,以及不同金属离子,ｐＨ值对ＬＭＰ凝胶速度、质地、稳定性的影响,为解决ＬＭＰ在应用中存在的脱水、凝胶不匀等现象提供了科学依据。     

苦荞麦蛋白酶抑制剂研究进展

蛋白酶抑制剂(PI)对癌症、肺气肿、胰腺炎、HIV多种疾病具有一定疗效,且在抗虫基因 工程中可作为理想元件,具有广阔应用前景;苦荞麦蛋白酶抑制剂(BWPI)属于丝氨酸PI,含有丰 富胰蛋白酶抑制剂,相关研究并不多,但目前已引起广大科研者研究兴趣。该文对已有研究成果进 行总结,并从BWPI提取方法、理化性质、初级结构、生理功能及研究存在问题等方面进行介绍,以 供相关研究人员参考。