驴肉火腿的试制与质量控制

本文主要论述了在驴肉火腿的试制过程中,添加猪脂肪、β-环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地,添加红曲米色素、淀粉和亚硝盐可以改善制品的色泽,结果都比较令人满意.     

排铅牛乳的研制

以牛奶为原料,用黄原胶和羧甲基纤维素钠作为稳定剂,蔗糖酯和单甘酯作为乳化剂,添加具有排铅功能因子的乳钙、低甲氧基果胶和维生素等,通过对比实验、正交实验和感官评定等方法研究了具有排铅功能的牛奶饮料的加工工艺。实验结果表明,采用60%牛奶、8%蔗糖、0.2%柠檬酸、0.3%复合稳定剂、0.08%乳化剂、0.16%乳钙、0.08%低甲氧基果胶及0.1%维生素C和0.1%维生素B1等经过高压均质(20～25MPa,1min)、高压瞬时杀菌(120℃,5min)等相应工艺条件,可得到口感佳、稳定性好且品质良好的牛奶饮料。     

响应面法优化新疆薄皮核桃壳活性炭制备技术的研究

以新疆薄皮核桃壳为原料,通过微波辅助活化技术,采用响应面法,进行了颗粒活性炭制备技术的优化,确定了微波法活化技术制备核桃壳活性炭的最佳工艺条件为:预处理后的核桃壳以53%氯化锌浸渍处理后用微波进行活化,微波火力中高火,辐射时间19min,料液比1:9,此时,活性炭的亚甲基蓝值可达11.36mL/0.1g.     

脐橙果酒酿制工艺研究

以脐橙为原料,研究发酵酿制干型脐橙果酒的技术.通过对发酵温度、橙汁加糖量、酵母添加量等因素进行正交试验设计,以感官评价为指标,确定最佳的酿造工艺参数.并针对脐橙原酒初步开展了单宁-明胶的澄清试验及活性炭脱苦试验,获得了较为理想的效果.     

葡萄籽提取物对葵花籽油抗氧化活性的研究

研究葡萄籽提取物对葵花籽油的抗氧化性能,实验证实葡萄籽提取物对油脂氧化有很好的抑制作用。在油脂中葡萄籽提取物的抗氧化性强于Vc、VE,预示其在粮油食品中具有广阔的应用前景。     

功能性西瓜醋酸饮料工艺研究

介绍以西瓜为主要原料,经酒精发酵和醋酸发酵制成西瓜醋后,再与西瓜汁、蜂蜜、草莓汁、白糖等调配而成的功能性西瓜发酵醋酸饮料的工艺。     

薄壁钢板组合截面PEC柱抗震性能的足尺试验研究

为了研究薄壁钢板组合截面PEC柱(强轴)在恒定竖向荷载下的抗震性能,通过了解国内外在PEC组合柱研究领域的现状,对3 个变化混凝土强度的薄壁钢板组合PEC柱足尺试件进行了恒定轴压下水平循环荷载试验.观测记录了各个试件受力阶段的外在混凝土裂缝与压溃和薄壁钢板组合截面翼缘钢板局部屈曲现象,得到了试件的荷载-位移滞回曲线.根据试验结果分析了试件的抗侧刚度、裂缝开展与破坏模式、试件的抗震延性与耗能等力学性能.结果表明:试验试件具有较高的承载能力和较好的延性与耗能性能;构件的破坏模式为薄壁钢板组合截面翼缘发生局部屈曲、柱脚混凝土压溃和拉结筋屈服甚至拉断.     

树莓饮料及稳定性的研究

通过实验确定了树莓饮料的生产工艺及配方,探讨了pH对饮料色泽和稳定性的影响,并对稳定剂和抗氧化剂进行了筛选。     

树莓叶黄酮类物质提取及抗氧化性研究

研究了微波提取法提取树莓叶中的黄酮类物质最佳提取工艺条件,结果表明:微波提取法提取树莓叶中总黄酮的最佳提取条件为:提取时间5 min,料液比1:30,乙醇浓度50%,功率300W,得率为6.12%.抗氧化实验表明,树莓叶提取物能有效抑制脂质过氧化,对羟基自由基和DPPH自由基有很好的清除作用.     

钢筋混凝土楼板——预应力空间桁架组合体系的静动力非线性分析

为了加固在机器动力作用下受损的某工业厂房钢筋混凝土楼板,减小其振动响应,提出了由原有钢筋混凝土楼板及后加预应力钢丝绳受拉弦杆、钢管受压腹杆构成组合体系的加固手段。加固前后对该结构进行的动力测试结果表明,加固是成功的,楼板振动的峰值响应明显减小,达到了正常使用的要求。在此基础上,采用通用有限元分析软件,对该组合体系进行了静、动力非线性分析。分析结果表明组合体系中受压楼板不同位置基本上能发生同步振动;相对于原楼板结构,组合体系的位移幅值有较大幅度的减小。动力测试和非线性动力分析结果均表明,采用该组合体系对筋混凝土楼板进行减振加固是有效的、可行的。