电子鼻在低盐调味豆瓣分析中的应用

在传统辣豆瓣酱加工的基础上,开发了低盐辣豆瓣酱,并确定了低盐调味豆瓣的工艺条件:鸡丁300g、淀粉30g、辣豆瓣酱600g、味精10g、花椒粉15g、糖粉20g、芝麻油350g、壳聚糖添加量0.6%。通过电子鼻分析发现:盐浓度的降低会影响其香气物质;但通过后期的调味加工操作可以明显地降低样品间的差异性,弥补发酵对低盐豆瓣品质的影响。     

不同截流分子量的超滤膜和南瓜汁澄清效果的研究

在南瓜澄清汁加工中分别采用PSA1．5、PSA3．0、PSA6．0和PSA8．0四种不同类型的平板超滤膜进行超滤澄清处理。结果表明，四种膜对南瓜汁均有明显的澄清效果，其透光率（λ＝420nm）由原汁的78．9％分别上升为99．4％、98．9％、98．7％和86．9％；除果胶和蛋白质外，膜的截留分子量（MWCO）对可溶性固形物、还原糖、pH、矿质元素和总酸等含量均无显著影响；澄清汁贮存4个月后，只有PSA1．5和PSA3．0超滤汁无沉淀现象产生，稳定性良好。     

中国干燥技术与设备的发展概况

现在,中国大批进口干燥机的时代已经结束。中国的喷雾干燥机、旋转快速干燥机、振动流化床干燥机、蒸汽管理壁导热的回转干燥机及粮食干燥机等,均接近或达到国际当代水平,这是一个伟大的转折。     

汽车尾气净化催化剂载体表面改性的研究

采用国内(A,B)及国外(C)的孔密度为62cell/cm2堇青石蜂窝陶瓷载体作为研究对象,对三种载体的表面进行改性。在自制的铝胶中添加了适量的含La等混合稀土,测定其物理、化学性能的变化,结果证明表面积和热稳定性随改性剂的配比不同而不同;载体C在晶相结构、孔壁厚度及TSP循环次数均优于A,B。用上述表面改性的载体制成的车用催化器,经测定,热劣化系数≤1.08,初活性CO、THC、NOx均大于90%。     

离心流化床干燥器研究进展

综述离心流化床干燥器的原理、设备结构、基础理论研究等方面的进展情况     

西餐中de香辛料

近年来,随着中外交流的日益频繁,西餐在中国特别是中国的大中城市,受到越来越多的人们喜爱,有关西餐的知识及制作技术也逐渐受到重视。《西餐中的香辛料》作为系列文章,旨在对香辛料这一类西餐必不可少的调料进行详细介绍,使西餐爱好者有所收获。     

薄长板材自动切割测长系统的设计

设计了薄长板材的自动切割测长系统，该系统以单片机为核心，以光电器件为主要测量工具，并设有液压切割和电机传动等机构，可以实现薄长板材批量切割的自动化。     

2.5万t/a石蜡裂解装置扩建设计

为满足兰炼润滑油加速升级换代和进一步提高产量的的需要，进行了添加剂厂石蜡裂解装置的扩能改造设计，将生产能力由１３万ｔ／ａ提高至２５万ｔ／ａ，同时通过调整工艺条件，采用新技术等技改措施进一步提高α柴油烯烃收率，改善结焦状况，降低装置能耗。改造后预计α柴油烯烃收率将提高２％，装置总能耗将下降３８６７％。     

黄原胶在中式烹饪中的应用初探(一)

通过在传统中式菜肴和面点制作中添加不同比例的黄原胶进行探索性的研究,表明黄原胶可明显改善测试菜点的口感、组织状况、光泽度、赋予适口的滑润度、柔韧性;避免因解冻失水而导致的组织劣变,对冷冻菜点及其半成品具有很好的保护作用;同时还可以降低制作过程中的用油量,不但使生产成本减少,还使食用者摄入的热量下降。因此,该研究对中式菜点的工业化生产具有积极的指导意义。     

四川泡菜纵横谈

四川泡菜是深受我国人民喜爱的一种传统发酵性渍菜。其种类繁多,质地脆嫩,风味独特,具有酸、鲜、咸、辣、香的特点,而且含有丰富的维生素、无机盐、糖类、氨基酸等营养成分,有解腻、开胃、健身的功能。据考证,泡菜制作技术起源于东方,远在三国时代就有将新鲜蔬菜制作成泡菜的保藏方法。后魏贾思勰在《齐民要术·作菹藏生菜法第八十八》中记载:“收菜时,即择取好者,菅蒲束之”,“作盐水,令极咸,于盐水中洗菜,即纳甕中。---若先用淡水者,菹烂”,“其洗菜盐水,澄取清者,泻着甕中,令没菜把即止,不复调和”。在清袁牧的《随园食单·时节须知》里…