直投式发酵剂生产酸菜及其风味物质的研究

本研究利用固相微萃取-气质联用色谱（SPME-GC-MS）法对酸菜中的挥发性组分进行了检测,用高效液相色谱（HPLC）、氨基酸分析仪和气相色谱（GC）分别定性定量测定了酸菜中的有机酸、氨基酸和有机醇。在此条件下对自然发酵和接种发酵的风味成分进行了分析比较。     

天然抗氧化剂对含氧气调包装冷却肉的护色效果

选用生姜、甘草、Vc和VE四种抗氧化剂分别喷涂于肉的表面进行单因素试验,研究添加单一抗氧化剂对冷却肉贮藏及感官特性的影响.确定有效的用量范围:生姜醇提溶液浓度为0.08 g/mL、甘草醇提溶液浓度为0.08 g/mL、VE溶液浓度为0.07%和Vc溶液浓度为0.03%时抗氧化效果好.再采用正交试验设计.把4种抗氧化剂复合使用,选出最优组合的复合护色剂配方:生姜0.08 g/mL、甘草0.08 g/mL、Vc 0.05%和VE 0.07%.     

电感耦合等离子体质谱法测定东北山野菜中18 种无机元素

建立电感耦合等离子体质谱法同时测定7 种山野菜中Pb、Cd、As、Hg、Cr、Al、Na、Ca、Mg、P、K、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、Sb、Se共18 种无机元素含量的分析方法。样品经微波消解后直接上样分析,采用八极杆碰撞-反应池技术消除了多原子离子质谱干扰,以Sc、Ge、Rh、Bi为内标元素校正了质谱分析中基体效应并补偿了信号漂移。测定质量浓度在0～5 000.0 μg/L范围内,各元素的质量浓度与仪器响应值之间线性关系良好,相关系数均在0.999 5以上;18 种待测元素的检出限为0.51～23.00 ng/g,利用标准参考物质（GBW10015,波菜）验证了分析方法的准确度和精密度,结果表明,标准物质的分析结果与参考值基本一致,本方法可快速、灵敏、准确地测定山野菜中18 种无机元素含量。     

源于不同菌株的谷氨酰胺转胺酶对酪蛋白的作用研究

本实验采用SDS-PAGE电泳和凝胶成像技术对TG-K和TG-N与酪蛋白反应的最佳条件(酶用量、反应时间、反应温度、反应pH值)和作用效果进行了对比分析,从而进一步探讨了源于不同菌株的谷氨酰胺转胺酶对酪蛋白的作用和酶本身的特性研究,为该酶在乳制品加工中的应用提供了理论指导。     

基于神经网络的测井曲线砂体解释与应用研究

为解决测井曲线人工砂体解释工作的繁琐性与主观性影响,提出一种基于测井曲线中砂体统计参数的自动解释方法,用于测井曲线的砂体分类工作。以工区内已解释砂体的统计参数作为神经网络训练数据,选择孔隙度、渗透率、含气饱和度、泥质含量、砂厚和深度作为输入,输出是对应砂体的解释结果。使用鄂尔多斯盆地某区块1 000余组测井曲线砂体样本数据对神经网络进行训练,选择2组不同的砂体数据测试神经网络的自动解释及其应用效果,结果表明该方法对测井曲线砂体自动分类的正确率分别为92.4%和89.8%。实验数据测试证明,该方法能够自动、快速地实现测井曲线砂体解释,从而协助工程人员进行可靠、高效的砂体识别与分类工作。     

谷氨酰胺转胺酶在凝固型酸奶加工中的应用研究

主要研究了谷氨酰胺转胺酶在凝固型酸奶加工中的应用,研究结果表明,该酶的最适添加顺序为与发酵剂同时加入到灭菌的乳中;最适添加种类为TG-K;最适添加量为5×10-4g/mL;而且还研究了在贮藏期间,加酶酸奶的质构随时间的变化情况。     

谷氨酰胺转胺酶理化性质及在乳品中的应用

谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联反应,从而改善食品蛋白质的功能特性。本文主要论述了谷氨酰胺转胺酶的理化性质、作用机理以及它在乳品加工中的应用。     

绿豆啤酒的研发

在啤酒生产中用绿豆作为部分或全部辅料来酿造啤酒在目前的啤酒行业还不是特别的先潮。而眼下发酵啤酒的辅料基本是用未发芽谷类、糖类或糖浆等，本研发的特色与创新之处在于拓宽啤酒辅料领域，利用一种营养丰富、人们生理上容易消化、吸收的绿豆作为发酵啤酒的辅料，生产出适合于广大消费者的清热消暑的保健绿豆啤酒，并探讨了其工业化生产的意义。     

高效液相色谱-串联质谱法测定减肥保健食品中酚酞

建立测定减肥保健食品中非法添加药物酚酞的高效液相色谱-串联质谱分析方法。该方法对不同类型的减肥保健食品经超声波提取15min,以Waters AtlantisT3柱(150mm×2.1mm,3μm)分离后,进行HPLC/MS/MS多反应监测模式下的定性及定量分析。酚酞在(0.5~100)μg/L的范围内相关系数为0.9994。回收率71.3%~92.6%;日内精密度均小于8%,日间精密度均小于10%。在检测的20种样品中,检出含有酚酞的样品9个,检出率为45%。该方法分析速度快,灵敏度高,重现性好,可用于不同减肥保健食品中非法添加酚酞的快速检测。     

HPLC-PAD外标法及UPLC-MS/MS内标法测定乳及乳制品中三聚氰胺的含量

分别建立高效液相色谱-二极管阵列法(HPLC-PAD)、超高压液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)测定乳及乳制品中三聚氰胺含量的方法。利用HPLC-PAD外标法进行样品中三聚氰胺的初筛,利用UPLC-MS/MS法进行确证,以13C315N3-三聚氰胺为同位素内标定量。乳制品经乙腈、乙酸锌、盐酸溶液提取,质谱检测时,样品再经MCX固相萃取柱富集净化。HPLC-PAD法的定量限为4mg/kg,UPLC-MS/MS的定量限为0.05mg/kg;HPLC-PAD的添加回收率为95.7%～102.3%,UPLC-MS/MS的添加回收率为91.3%～95.7%(基质匹配曲线校正),两种方法的相对标准偏差(RSD)分别为1.98%～4.51%,1.60%～3.27%。