玫瑰鲜花酥饼馅的研制

以可食新鲜玫瑰花、面粉、白糖等作为主要原料,进行酥皮月饼馅料研究,结果显示皮料与馅料比为4∶6,采用面火温度220℃、底火温度190℃烘烤时间为20 min。馅料的最佳配方为玫瑰花40 g、面粉25 g、白糖30 g,按照此工艺配方可制作出具有浓郁的玫瑰香味、外观颜色佳、口感酥松,甜而不腻的玫瑰鲜花酥饼。     

新工艺对弥渡卷蹄感官品质的影响

在弥渡卷蹄传统配方中加入大豆蛋白、磷酸盐和亚硝酸盐,工艺上增加低温腌制和滚揉工序可明显提高卷蹄的成品率和感官质量。     

浅析食品包装容器、材料存在的安全隐患问题及其控制措施

介绍了常见几种食品包装材料(塑料、橡胶、纸、玻璃、金属制品、搪瓷、陶瓷)中存在的安全隐患问题,并针对这种情况提出一些预防控制措施。     

浅谈日本热轧板带标准的采用

结合梅山热轧板厂采用日本标准组织生产的情况，对检验方法等条款作了适当调整，并对钢种牌号，化学成分等问题进行了分析探讨。     

积极采用国际标准 适应WTO要求

对梅山采标情况作了介绍，指出了采标过程中存在的问题，为适应WTO要求，对今后采标提出了改进措施。     

弥渡卷蹄腌制前后游离氨基酸的变化

测定采用传统工艺配方和改进工艺配方加工的弥渡卷蹄在腌制前后游离氨基酸的变化,结果表明:无论采用那种工艺配方加工,弥渡卷蹄在腌制后大多游离氨基酸的含量和游离氨基酸的总量均明显增多,采用改进工艺和配方加工的弥渡卷蹄在腌制前后游离氨基酸总量高于采用传统工艺和配方加工的弥渡卷蹄。     

不同工艺条件对卤牛肉中挥发性风味物质影响的研究

本研究采用SDE与GC-MS法对不同工艺条件下的卤牛肉中的挥发性风味物质成分进行测定与分析,结果表明,试验组共测出44种挥发性物质,少于对照组中测出的51种挥发性物质,通过成分的分析,为以后的工艺与风味研究提供一定的依据。     

云南本地黄牛盐溶蛋白热诱导凝胶功能特性的研究

以云南本地黄牛的背最长肌和股二头肌为材料,采用L9(34)正交设计研究了不同提取条件对背最长肌和股二头肌的盐溶蛋白热诱导凝胶保水性、蛋白组分及凝胶超微结构的影响。结果表明,云南本地黄牛背最长肌和股二头肌的盐溶蛋白最佳提取条件均为NaCl 浓度0.6mol/L、温度70℃、pH7.0,凝胶的保水性分别是96.21%、96.35%。SDS-PAGE 电泳和扫描电镜显示,背最长肌和股二头肌在保水性最佳的条件下,其肌球蛋白含量较高,同时凝胶的网络比较均匀、细致。而保水性较差,其肌球蛋白含量比较低,凝胶网络结构粗糙、疏松、不均匀。