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周晓燕 《扬州大学烹饪学报》1998,15(3)
烹、调、味是体现烹饪工艺和菜肴特点的核心。在烹饪实践活动中,它们是相互联系、相互影响的。烹影响到调味的方法和用量,调又影响原料的烹制时间。通过烹的加工可以改善和丰富原料的风味,而不同“本味”的原料对烹饪方法的选择也有各自的要求。调味工艺决定菜肴的口味,同时也对菜肴质感及其风味要素有一定的影响。为此,我们在研究烹饪工艺的过程中,既要了解烹、调、味的概念和内涵,更要了解它们之间的互相关系,才能对烹饪实践活动更具指导意义。 相似文献
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微信小程序是一种轻量型应用,以其无需安装、触手可及、用完即走、无需卸载、开发周期短、开发成本低等特点,被越来越多地应用于不同场景中.随着移动互联网时代的到来,科技与经济的高速发展,几乎人手一部手机,"低头族"的庞大扩张,致使大多数人的学习工作效率急剧下降,"i自律"小程序就是在这种背景下应运而生的一款微信小程序,它主要着眼于"监督"用户,致力于提高用户的学习、工作效率. 相似文献
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分别用棕榈调和油、菜籽油与大豆油进行鸡排煎制实验,检测煎制前后油的酸价、过氧化值、粘度、颜色、脂肪酸、反式脂肪酸及维生素E等变化。结果表明:三种食用油在煎制鸡排后,油脂的酸价、过氧化值、反式脂肪酸含量都升高,维生素E的含量下降,但都没有显著性差异,对鸡排的品质也无明显的影响,从企业成本来看,棕榈调和油更经济实惠。 相似文献
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周晓燕 《扬州大学烹饪学报》2000,17(4):24-27
水与烹饪的关系是十分密切的,它既与菜品物色有关,又与烹饪工艺流程有关,水的质量、水的性质以及水量的多少都将对菜品特色中的色、香、味、形产生影响,而所有这些又都是通过烹饪工艺流程来实现的。因此,水在整个烹饪过程中起着非常重要的作用。 相似文献
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