酱和酱油的传承

根据文献资料归纳古人食用和制造酱与酱油的演变过程,从而强调自古以来风味的重要性,激励当今仍然保留传统工艺的调味品企业,坚持科学工艺,精益求精地提高质量.     

ITER水平诊断窗口冷却回路结构设计与流体分析

水平诊断窗口位于ITER装置主机水平窗口,用于容纳各项等离子体诊断设备,需要满足水冷、电磁和射线屏蔽等功能的技术要求。基于结构可靠性与加工可行性设计了水平诊断窗口冷却回路,并采用FLUENT软件进行传热和流体动力学理论计算,得到了流体流速、压力和温度分布等数值模拟结果。并通过比较和分析,优化了结构设计。保证其冷却回路能够平衡窗口框体在受等离子体辐射热时产生的34 kW热负荷,阻挡等离子体辐射热对内部诊断设备的影响,同时降低了加工难度,为ITER水平诊断窗口插件的最终设计提供依据。     

固稀发酵的生产管理研究

使用固稀发酵工艺,可以提高成品酱油的风味.介绍机轮酱油的生产工艺流程及操作要点,分析其关键步骤.在固稀发酵工艺的初级阶段,现场管理成为控制品质的重要环节；熟练掌握操作流程并进行现场管理对提高酱油的感官质量和产量有很大的作用.     

固稀发酵酱油生产工艺探讨

介绍固稀发酵工艺，认为制曲时温度要低、时间要长，部分淀粉质原料应分开发酵，搅拌次数不宜太频繁，同时解决好澄清问题。     

探讨酱油生产的淋浇工艺

阐述了酱油生产中淋浇工艺的特点及合理性，并提出利用淋浇工艺的具体要求。     

添加耐盐酵母改善低盐固态酱油风味

在低盐固态发酵酱油中添加耐盐酵母或醪汁，经1个月后发酵，可改善酱油风味。     

抓科研 促发展

小平同志指出:“科学技术是第一生产力;科学是了不起的事情,要重视科学,最终可能是科学解决问题”。对于基础较差的酿造调味品行业来说,要发展,要腾飞,也必须依靠科学技术,走集约化、内涵型、知识密集型与劳动密集型兼顾的经济发展之路。(一)通过抓科研来促进行业发展酿造行业工艺技术要达到先进水平,必须加强科学研究和科学实验。扬州四美酱品厂经过几年的努力试验,研制出酶法速酿制酱新工艺,从此改变了几百年老式制酱方法,为保证稀甜酱质量,提高酱菜产量起到了有力的推动作用。目前南京地区的酱油和食醋生产,原料利用率与国外或国内先进的省市相比,仍存在相当的差距,如果在这方面,我们积极组织力量去攻关,学习和吸取各地的先进经验,采     

科学地挖掘传统酱缸工艺

传统酱缸工艺生产的产品有酱油、食醋、酱、腐乳等调味品。通过对传统酱缸产品状况的分析，指出了传统酱缸工艺存在的缺陷，提出了挖掘传统酱缸工艺的精髓，依靠科学技术改进传统酱缸工艺的重要意义。     

华新10号不是根霉——与李一鸣、赵胜临同志商榷

《中国调味品》1990年第8期和1990年第12期刊登的关于根霉酿制腐乳的争论文章,阅后有几点想法,愿供两位作者参考。首先要声明的是南京发酵厂生产腐乳用的菌种是放射毛霉属的一个种,肯定不是根霉属。原菌种经南京市酿造调味品研究所选育后,获得的华新10号由中国科学院微生物研究所鉴定为放射毛霉属。《酿造工艺学》和《酿造微生物基础》的提法,显然是以讹传讹。据笔者所知,最早采用此说法的资料是上海市粮油工业公司技校、酿造科研所合