提高酸奶稳定性的研究

<正> 目前市场上的酸奶有发酵型和调配型两大类,调配型酸奶以其投资少,生产工艺简单,可调配成各种风味,在酸奶市场上占相当大的比重。目前市场上调配型酸奶仍存在不少质量问题,稳定性差是调配型酸奶最严重的问题,酸奶放置2～3个月便出现沉淀,严重影响酸奶的保质期。至于怎样提高酸奶的稳定性,很少有这方面的报道。 酸奶的稳定性受到多方面因素的影响,     

液相色谱-串联质谱法检测猪肉中28 种 β -受体激动剂

目的 建立动物源食品中 28 种 β2-受体激动剂药物的 LC-MS/MS 检测方法。方法 待测样品中的 β2- 受体激动剂用 0.2 mol/L 乙酸钠(pH5.2)溶液提取, 经固相萃取柱净化、浓缩、定容后采用液相色谱-串联质谱法 在正离子模式下检测。 结果 该方法在2.5~25 μg/L范围内有良好的线性关系, 相关系数r>0.996, 在猪肉中, 不同的添加水平下该方法的平均回收率范围在 60.8%~116.6%, 相对标准偏差为 1.74%~18.47%; 定量下限为 0.500 ?g/kg。结论 此方法灵敏度高、准确、重现性好, 适用于猪肉中 β2-受体激动剂残留量的检测。     

加工工艺对荞麦蛋白热性质和体外模拟消化过程的影响

本实验研究了加工工艺对荞麦蛋白(BWP)的热性质和体外模拟消化过程的影响。荞麦蛋白有两个变性温度,在80℃和102℃附近,分别对应8S和13S球蛋白的变性。脂肪的存在对荞麦蛋白的变性温度影响不大,但会降低其热焓。在模拟的胃蛋白酶消化过程中,BWP的氮释放量较大豆分离蛋白(SPI)先高后低;而在胰蛋白酶消化过程中,BWP的氮释放量较SPI高。这与其蛋白组成以及SPI中存在活性较高的胰蛋白酶抑制剂有关。荞麦蛋白的球蛋白(13S和8S)易被降解(胃蛋白酶消化阶段),而2S清蛋白的降解主要集中在胰蛋白酶消化阶段。经脱脂处理、超声协助提取的荞麦蛋白(DFU-BWP)和搅拌提取的荞麦蛋白(FM-BWP)的氮释放量在整个胃蛋白酶消化过程中类似,均明显高于超声提取的荞麦蛋白(FU-BWP)(p<0.05),说明胃蛋白酶对BWP的降解过程与其脂肪含量以及加工工艺有关。     

超临界CO_2配合萃取巴戟天中的有害元素

以二乙基二硫代氨基甲酸钠(NaDDC)作为配合剂,乙醇为改性剂,采用超临界CO2配合萃取广东道地药材巴戟天中的有害元素Cu,Pb,As。考察了配合萃取方式、时间、压力、温度、配合剂用量等因素对中药材中有害元素萃取的影响。通过正交实验,建立了有害元素萃取工艺为:萃取压力28 MPa,萃取温度60℃,m(药材)∶m(NaDDC)=5∶1,m(药材)∶m(乙醇)=1∶1,静态萃取1 h,动态萃取2 h。在此条件下,巴戟天中Cu,Pb,As的脱除率均达60%以上,萃取后的药材中有害元素质量比达到美国FDA标准,而生理活性成分巴戟天多糖的质量比保持不变,研究成果为中药材中有害元素的脱除开辟了一条新途径。     

用酸度鉴定大米新陈度方法的对照研究

研究了大米新陈度的多种鉴别方法,主要以样品的酸度变化反其储藏期间品质劣变程度。以期为今后制定大米质量标准提供一定参考依据。     

超滤净化谷氨酸发酵废水的研究

采用混合絮凝并离心、接着膜分离技术净化处理的工艺，对谷氨酸发酵废水进行净化研究，其结果表明，废水经ＣＧＡ和碱式氯化铝混合絮凝，配合低速２７００－３５００ｒ／ｍｉｎ离心，可以得到ＣＯＤ去除率８３％、ＯＤ５７０ ０．１６上清液，截留分子量低于１０＾４的ＤＯＳ膜超滤，可得到ＣＯＤｃｒ１２３，ＢＯＤ５ ５２的清液，接近第二类污染物排放标准。     

立式发酵仓堆肥处理城市垃圾工艺特性

用立式发酵仓对城市生活垃圾进行静态和动态堆肥试验，并对堆肥过程中温度、pH值、水分和耗氧量等指标进行检测，结果表明，处理城市垃圾，采取立式发酵仓堆肥是行之有效的。     

鳗鱼制作营养鱼面的配方研究

主要通过混料回归方法,以溶出率、口感评价为指标,对面粉、黄豆粉、鱼糜、玉米粉几种主要原料的配比进行探讨,确定最佳的鳗鱼鱼面配方为面粉52.17%、黄豆粉4.35%、鱼糜32.61%、玉米粉10.87%,同时对最佳方案进行营养成分分析。     

超滤浓缩稳定芦荟凝胶的研究

用超滤浓缩芦荟凝胶并使其稳定期延长。方法：对芦荟凝胶进行调pH、0．2μm超滤除芦荟致泻物质、纤维、细菌等，并浓缩。结果：芦荟凝胶被除纤维、除菌后，调pH为3．1－3．3，2－3．5倍水洗涤除致泻物质，浓缩10倍，可稳定60天以上。结论：超滤浓缩稳定芦荟凝胶有明显的效果。