香菇、茶叶抗类可可脂巧克力脂霜之形态学研究

用偏光显微镜和扫描电镜在形态学方面就香菇和茶叶抗类可可脂巧克力脂霜进行了研究 ,电镜结果表明 ,香菇和茶叶巧克力的质构呈链状有规则排列 ,而对照样则呈杂乱零星无规则排列。偏光显微结果说明 ,无论是起霜还是未起霜的香菇和茶叶巧克力 ,其晶相均呈有规律的均匀分布 ,而对照样则无规则性可言。在相同的促霜时间内 ,对照样起霜程度比香菇和茶叶巧克力大     

蛋白质抗巧克力霜花机理研究(Ⅰ)

选用具有一定意义的植物蛋白（茶叶、大豆）、动物蛋白（明胶、酪蛋白）、食用菌蛋白（香菇），在同等条件下与空白进行平行对比实验。将上述几种蛋白质分别以不同添加量加于类可可脂巧克力酱料中，用ＮＤＪ－７９型粘度计测其粘度物变化大小；将添加了各种蛋白质的巧克力经２０℃循环３０℃促霜实验后，比较各种蛋白南的抑霜能力，结果表明：各种蛋白质与巧克力酱料间交互作用都很显著，而不同蛋白质与酱料间交互作用及抗霜效果却明     

天然抗氧化剂的开发研究进展

概述了近 2 0年来天然抗氧化剂在原料来源、抗氧化剂类型、评价模型、提取分离方法、结构鉴定和构效关系等方面所取得的主要成就 ,并对存在的和有待深入研究的一些问题进行了讨论     

不同条件下乌桕类可可脂结晶行为之研究

液化后的CTCBE如果在室温下自然缓慢冷却凝固则导致容器以横向力炸裂，而以冷冻方式使之快速冷却固化，则容器完好无损，CB则不会出现类似情况。为了解这一现象与CTCBE结晶行为的关系，拟用X粉末衍射和差示扫描量热法对乌桕类可可脂和天然可可脂在不同条件下的结晶行为进行了研究。结果表明过 冷度和诱导晶核对乌桕类可可脂和天然可可脂的结晶行为有不同的影响。对乌桕类可可脂而言，过冷度对有诱导晶核存在的结晶行为无明显影响，相反对无诱导晶核的结晶行为则有较大影响。天然可可脂则不然，过冷度的变化对有或没有诱导晶核存在的结晶行为均有很大影响；如果过冷度相同，则有或没有诱导晶核存在的结晶行为无太大差异。     

甘薯叶柄藤多糖的免疫调节作用研究

研究薯蔓多糖(PSPV)对动物的非特异性免疫和特异性体液免疫调节作用。采用碳粒廓清实验研究PSPV对正常和免疫低下小鼠的非特异性免疫功能;血清溶血素测定法研究PSPV的特异性体液免疫功能。结果表明:PSPV可提高正常和免疫低下小鼠的廓清指数K和呑噬指数α,800mg／kg剂量的PSPV可显著提高小鼠血清的血清溶血素HC50。结论:PSPV具有促进单核巨噬细胞系统吞噬功能的作用,可增强小鼠的非特异性免疫功能,同时也可极显著地增强小鼠的特异性体液免疫功能。     

甘薯叶柄藤类黄酮的抗肿瘤作用研究

研究薯蔓黄酮(FSPV)对瘤株和动物的抗肿瘤作用。采用MTT法研究FSPV对4种瘤株生长的抑制作用;以动物移植性肿瘤肉瘤S180为模型,以环磷酰胺为阳性对照,以生理盐水为阴性对照,观察FSPV对动物的抗肿瘤作用。结果表明:FSPV能显著抑制4种瘤株的生长,并呈一定的剂量浓度关系;尤其对HL-60瘤株效果最佳。FSPV对S180荷瘤小鼠有较强的抑瘤作用(p<0.05),并以中剂量(400mg/kgbw)的抑瘤率最高;结论:FSPV对4种瘤株和移植性S180肉瘤小鼠具有抗肿瘤作用。     

判定可可脂代用品的方法——冷却曲线法

来源于动物或植物的食用油脂主要成分均为脂肪酸的三甘油酯,作为巧克力等食品工业的油脂为食品专用油脂,主要为天然可可脂及其代用品。     

乌桕类可可脂及其巧克力结晶性质的研究(Ⅱ)

为探索乌桕类可可脂(CTCBE)巧克力调温工艺操作困难的原因与机理，采用差示扫描量热法(DSC)、X-射线衍射(XRD)对添加天然生物乳化剂(香菇粉)的CTCBE巧克力(LC)和空白CTCBE巧克力(CC)在调温过程中结晶行为进行研究分析。并采用粘度法、升温破乳法对两种巧克力浆料在调温过程中的流散性及乳化稳定性进行对比研究。DSC和XRD结果均表明添加香菇粉明显促使CTCBE巧克力形成高熔点稳定晶型，LC比CC酱料的粘度降低近20％，乳化稳定性提高100倍以上，有效地改善了CTCBE巧克力调温工艺操作条件，提高产品产量及质量(具有良好热稳定性、抑制霜花效果及抗氧化性)。     

组织化大豆蛋白(豆筋)方便面条生产工艺及复水性能研究

通过对组织化大豆蛋白的碱性腌制和干燥脱水,有效改善了组织化大豆蛋白方便面条的复水性能.结果表明,盐8%、MaHCO31.5%、干燥温度55℃使组织化大豆蛋白方便面条有较好的复水效果.     

乌桕类可可脂巧克力等温结晶动力学研究注

通过差热扫描热分析法对乌桕类可可脂巧克力在不同温度下（28℃、30℃和32℃）等温结晶动力学进行了研究,结果表明晶型V（β′）向VI（β）的衍变在不同温度下具有相同的Aviami指数(n）值,说明V（β′）向VI（β）的衍变具有相同的机理,但其衍变速率常数（Kn）值,却随温度的升高而减少,半结晶时间（t1/2）随等温结晶温度的升高而延长。