乌桕梓油脂肪酸组成分析

乌柏是我国四大木本油料之一,种子含油量高,乌桕梓油是由种仁榨取所得的液体油脂,是轻工业、食品和国防等行业的重要油源。乌桕梓油甲酯化后,利用100 m×0.25 mm的GC毛细管柱,气相色谱法测定乌桕梓油的脂肪酸组成。测定结果表明：乌桕梓油中饱和脂肪酸占10.68%,以棕榈酸含量最高,占7.52%。不饱和脂肪酸占89.13%,单不饱和脂肪酸占18.63%,以油酸含量最高,占14.55%;多不饱和脂肪酸占70.50%;其中含量最高的为人体所必需的脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸,分别占30.77%和39.30%。还含有相当数量天然植物中少有的奇数碳原子脂肪酸十一烷酸,占0.29%。其中月桂烯酸（占3.19%）和十一烷酸未见报道。     

三种巧克力晶型衍变与起霜花关系研究

本文借助X衍射仪对不同促霜时间内不同起霜程度的巧克力进行晶相检测，结果表明晶相衍变速率大小与起霜程度关系紧密，速率大则起霜严重，促霜前期（5天内），巧克力均未起霜，具有相同的晶相，促霜后期（45天），三种巧克力均有不同程度的霜花，其中CC最严重，LC轻微，TC介于两者之间，XRD谱图反映的晶相也说明了这一现象，促霜中期（20天），CC起了霜，而LC和TC尚无起霜迹象，这时CC中的晶相与LC和TC的相比相差很大，LC和TC的晶相则一致。     

薯蔓黄酮降血糖作用研究

研究了薯蔓黄酮(FSPV)对四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖水平的影响。采用昆明种小白鼠分组，分别以FSPV、优降糖或生理盐水灌胃，测定正常小鼠及四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平。实验结果表明：各剂量FSPV均能显著降低四氧嘧啶致糖尿病小鼠的血糖水平，但对正常小鼠的血糖水平无显著影响。结论：FSPV具有显著的降血糖作用，是一种值得开发利用的植物黄酮。     

新型低脂香肠的研究与开发

香肠是肉类制品中一个具有代表性的产品。深受人们喜爱。然而在崇尚健康饮食的今天，高脂肪高热量的灌肠制品显然有悖于这种潮流。本文总结了脂肪代用品在低脂肉糜制品中的应用，介绍了其作用原理，并且分别就酵母聚糖、淀粉、魔芋胶、水溶性膳食纤维等复合多糖的脂肪代用品在香肠中的应用作了介绍。     

乌桕类可可脂及可可脂氧化稳定特性之形态学研究

乌桕类可可脂(简称CTCBE)可替代天然可可脂用于制作巧克力，口感好，但容易被氧化。氧化稳定特性之形态学研究中扫描电镜(SEM)结果表明：CTCBE形态结构特征为排列中存在许多细微的孔洞，增大了CTCBE与O2作用比表面积，且有利于O2向CTCBE的界面扩散，进入CTCBE内部进行氧化。而天然可可脂(CB)的组织排列结构致密，可以产生一种天然物理屏障阻止O2渗入CB固体内部。这是CTCBE氧化稳定性差。而CB氧化稳定性极其高的一个重要原因。     

类可可脂及可可脂氧化影响因素与稳定性关系研究注

本文借助纸层析、HPLC和ICP－MS对乌桕类可可脂（CTCBE）及天然可可脂（CB）中的胡萝卜素、生育酚和现行量金属元素Cu、Fe、Mn、Cr、Co、Ni、Al、V进行了分析，并用烘箱贮藏法评价CTCBE及CB的氧化稳定性。结果表明，CTCBE及CB都具有较高含量的Cu和Fe，但CB与CTCBE相比，CB含有较多胡萝卜素和生育酚，而CTCBE不含。这是CB稳定性比CTCBE好的原因。     

乌桕叶水溶性多糖蛋白复合体及其组成的研究

为了查明乌桕叶水溶性多糖成分，采用溶剂提取分离，Sephadex G—100纯化并测分子量，UV—Visible光谱检测组分，UV、IR测定其连接方式，PC、TLC、IEC测定其组成及比例。结果表明：该水溶性多糖为糖蛋白复合体，平均分子量为53000；多糖与蛋白质组成比为94：6；含有半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖，单糖摩尔组成比为25：24：18：3l：2；蛋白质部分以甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等中性氨基酸为主。含有O—型糖肽键和α-糖苷键。同时还测定了其抗氧化活性。乌桕叶含有一种以多糖成分为主的中性杂多糖蛋白复合体，且具有较强的清除羟自由基活性。     

微量金属元素对乌桕类可可脂氧化稳定性影响研究(II)

油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一.为评价金属元素对乌桕类可可脂(CTCBE)氧化稳定性的影响,本研究用电感藕合等离子体质谱仪(ICP-MS)对CTCBE中微量金属元素进行分析,并用烘箱贮藏法评介金属螯合剂EDTA二钠、柠檬酸及不同抗氧化剂对CTCBE的抗氧化效果.结果表明,CTCBE中的这些微量元素,大部分含量较低,但Cu、Fe活泼金属元素偏高;CTCBE易氧化酸败,金属螯合剂EDTA二钠及柠檬酸均具有延缓氧化的功效,且与抗氧化剂复配后效果更好.     

植物油脱色研究进展

脱色是油脂精炼的一个主要环节。脱色的目的在于去除色素、微量金属、皂粒、胶质、残留农药和其它的杂质。本文介绍了几种常见的脱色方法：吸附脱色、化学脱色、酶法脱色及特殊法脱色。并探讨了吸附脱色对油脂性能的影响。     

微量金属元素对乌桕类可可脂氧化稳定性研究(Ⅰ)

油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一。为评价金属元素对乌桕类可可脂(CTCBE)氧化稳定性的影响,本研究以天然可可脂(CB)作对照,用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)对CTCBE及CB中的微量元素铜、铁、锰、铬、钴、镍、铝、钡进行测定,并用烘箱贮藏法测定它们的氧化稳定性能。结果表明,CTCBE及CB中的这些元素,含量大部分都较低,但Cu、Fe含量比CTCBE还要高,可是CB的氧化稳定性好,而CTCBE极易氧化酸败。