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葡萄及葡萄酒生物活性物质的研究概况(Ⅱ)抗氧化以及预防心血管疾病效果 总被引:1,自引:0,他引:1
“法国悖论”的科学发现引起了人们对葡萄或葡萄酒中生物活性物质的广泛关注,特别是多酚类化合物。本文综述了葡萄以及葡萄酒中多酚类化合物的抗氧化性,发现它们具有优越的抗氧化性,具体体现在以下三个方面:抑制脂质过氧化作用(体外);清除诸多自由基作用;抑制机体内脂质过氧化作用等。另外,还综述了葡萄以及葡萄酒生理活性物质在预防心血管疾病方面所取得的最新进展,指出原花色素类以及白藜芦醇在预防动脉硬化、保护心脏以及脑、调节血脂以及脂蛋白代谢、血管松弛效果等方面具有很好的潜在效果。 相似文献
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研究了高取代度羟丙基木薯淀粉溶液(分子取代度MS=1.6~4.5)的流变特性及羟丙基取代度对流变特性的影响规律。结果表明,高取代度羟丙基木薯淀粉呈现假塑性流体特征,符合幂定律τ=Kγm。m值在0.7~0.8范围,表明羟丙基化使木薯淀粉偏近牛顿流体。高取代度羟丙基木薯淀粉具有触变性和剪切稀化性质,并随溶液浓度升高而增大。羟丙基取代度对木薯淀粉流变特性有很大影响,当MS≤3.5时,溶液的表观粘度和剪切稀化现象随MS的增高而减小,当MS>3.5时,溶液的表观粘度和剪切稀化现象随MS的增高而增大。这种变化规律符合羟丙基化反应机理。 相似文献
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酸水解蔗糖生产转化糖的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
用盐酸,柠檬酸,酒石酸等常用的食品酸味剂,水解蔗糖生化转化糖,以HPLC分析测定转化过程的蔗糖转化率。结果表明用这几种酸物质都能较方便地制取不同蔗糖水解度的转化糖;当有机酸的用量为0.15%(w/w蔗糖)时,在85℃水解150min,蔗糖转化率约为90%,蔗糖的质量也会影响有机酸的水解能力和转化糖产品的质量。 相似文献
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红毛菜多糖的分离、纯化及纯度鉴定 总被引:1,自引:0,他引:1
将红毛菜经过脱脂后用热水抽提可溶性多糖,经脱蛋白后得粗多糖,用DEAE-32纤维素和ScphadaxG-100对粗多糖进行柱层析分离提纯,得组分PY1和PY2;利用紫外光谱和红外光谱,对组分进行鉴定纯度。 相似文献
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研究了大豆酸沉蛋白和葡聚糖共价键合制备反应及其产物乳化性能的变化.在干热条件下,两种大分子通过Maillard反应进行共价键合并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的存在. 结果表明产物具有比大豆酸沉蛋白更高的对油/水乳状液的乳化能力,复合物在pH 3.0和pH 10.0时均能保持较好的乳化活性,并且在高温、高盐条件下乳化活性变化很小. 相似文献
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