关于QB1216—91中直接滴定法测DE值准确性的探讨

对QB1216－91中6.6.2直接滴定法测定果葡糖浆DE值结果的准确性进行了探讨，通过对比实验发现，该测定法中的6.6.2.4.2.1试样制备方法似需改进。     

西米淀粉的流变特性

简述了西米淀粉一些基本的物理性能和流变性能，如溶解性、膨胀性、流动特性、冻融稳定性、存储特性等，并对一些特殊流变现象产生的机理进行了初步的论述。     

提高转化糖浆质量的研究

转化糖浆的质量受多种因素的影响 ,通过实验 ,确定了制备转化糖浆的最佳工艺条件 ,经工厂生产使用 ,证明这些选择是可行的     

天然调味料──酵母抽提物的研究进展

着重论述了酵母抽提物的特性、在食品中的应用前景、制造方法、工业化生产中存在的问题及其解决方法，并对酵母抽提物的发展方向作一展望。     

双酶-化学联合法制备三氯蔗糖的探索

蔗糖-6-乙酸酯（S-6-a）的制备是双酶-化学联合法合成三氯蔗糖的关键步骤。以葡萄糖为原料，经枯草杆菌megaterium发酵生成葡萄糖-6-乙酸酯（G-6-a），再通过果糖基转移将蔗糖分子的果糖基转移至G-6-a上，即得到专一的S-6-a。详细讨论了G-6-a的发酵过程及S-6-a的酶法合成过程，并指出此法的优缺点。     

西瓜彩珠饮料的研制

本文以西瓜汁、西瓜皮为原料,研究了西瓜彩珠饮料的成粒方法、稳定性及生产工艺,制得了色泽、风味独特的西瓜彩珠饮料。     

类胡萝卜素的生物利用率

本文论述了作为维生素A前体的类胡萝卜素在体内的吸收代谢过程、类胡萝卜素生物利用率的定义、影响生物利用率的因素以及测定新方法。     

新型耐嚼糖果的制造参数

本文通过大量的单因素和多因素试验,确定了新型耐嚼糖果的制造工艺参数,研制出一种咀嚼时间长,口感类似胶姆糖,有较好的粘弹性和硬度,可被人体完全消化代谢的新型糖果。     

肉味香精的研究概况

综述了在加热过程中肉类香味的形成机理 ,并介绍了制备肉类香精的原料来源、工业生产中工艺条件的控制等重要环节 ,展望了其在食品工业中的应用前景