不同产地梅干菜差异分析与营养评价

为探讨梅干菜品质差异,采用氨基酸自动分析仪、气相离子迁移谱等,对9个产地的梅干菜的基础组分、游离氨基酸和挥发性物质进行分析,采用聚类分析与主成分分析进行综合评价。结果表明,9种梅干菜在水分、粗蛋白、总糖和食盐含量等理化性质上均呈现出显著性差异。9种梅干菜之间氨基酸总量、必需氨基酸、呈味氨基酸等均存在明显差异;各氨基酸之间基本为正相关,绝大部分为显著正相关,其中Thr与Tyr相关性最强,相关系数为0.982。对梅干菜的游离氨基酸进行主成分分析,提取出2个主成分,累计贡献率可达90%,能反映原指标的大部分信息。四川、湖北、江西、安徽等地梅干菜游离氨基酸综合评分高于均值,聚类分析结果验证了此结论。基于气相色谱-离子迁移谱技术构建梅干菜挥发性物质指纹图谱,分析9种梅干菜的风味物质,同时利用NIST数据库和IMS迁移时间数据库共鉴定出123种挥发性化合物,主要为酯类、醛类、醇类和酸类等物质,9种梅干菜的挥发性物质所占比例差异较大,可能与它们采用不同加工工艺有关。其中8种梅干菜醛类物质占挥发性物质总量的30%以上,醛类物质可能对梅干菜总体风味有重要贡献。     

产β-半乳糖苷酶的节杆菌诱变选育及培养基优化

酶法合成乳果糖需要使用同时具备水解和转苷活力的β-半乳糖苷酶为催化剂。采用物理诱变,培养基优化手段,以提高细菌产该类β-半乳糖苷酶的能力为目的,自然筛选获得的具有转苷能力的节杆菌Arthrobacter sp.,经紫外线照射处理,采用5-溴-4-氯-3-吲哚-β-D-半乳糖苷(X-gal)为平板筛选显色剂,加之摇瓶发酵筛选,得到8株产酶水平明显提高的诱变株,其中Arthrobacter sp.M2酶活力较野生株提高了89%,传代5次酶活基本稳定。采用正交实验优化产酶培养基,结果表明:在乳糖浓度为10g/L,玉米浆浓度为22g/L,Fe3+浓度为1.5mmol/L时效果最佳,酶活水平进一步提高了113%。紫外诱变和培养基优化有效地提高了节杆菌产β-半乳糖苷酶的水平。     

碱法提取木聚糖的酶法水解

在进行碱法提取木聚糖的酶法水解时,采用3%～4%的底物浓度和20U/g底物的加酶量比较合适。在优化的条件下,产品的低聚木糖含量达到79.1%(对总糖),得率达到66.8%。以去除阿拉伯糖侧链为目的,稀酸预水解对随后的碱法提取木聚糖的酶水解作用不大。这表明在木聚糖的酶水解过程中,阿拉伯糖侧链与整个木聚糖的水解同步进行。     

牡蛎糖原的研究(Ⅱ)--牡蛎糖原的分子结构

本文应用酶法研究了牡蛎糖原的精细分子结构。结果显示牡蛎糖原的分子结构参数-平均链长，外链和内链平均长分别为13、9和3；用异淀粉酶和普鲁兰酶对牡蛎糖原的β-极限糊精进行顺序脱支，结果表明牡蛎糖原的A，B链比值为0.88：1．0，分支化度为1．88。     

凝胶过滤色谱法研究酶法生产低聚木糖过程中木聚糖分子结构的变化

以玉米芯为原料的低聚木糖生产包括原料的稀酸预处理，蒸煮和酶法水解等过程，本文采用凝胶过滤色谱研究玉米芯木降糖在整个过程中的分子结构的变化。研究结果表明，在选定的稀酸预处理条件下木聚糖不会降解；蒸煮时木聚糖发生随机降解，蒸煮温度越高，降解程度越大，135℃蒸煮30min，大部分木聚糖已有相当程度的降解，但它们的相对分子质量仍然大于1500，该蒸煮条件可满足低聚木糖生产要求；蒸煮液（连渣）加木聚糖酶水解得到的产品的主要成分为木二糖和木三糖等低聚木糖。     

可溶性丝素蛋白的结构研究

以废蚕丝为原料，经精练、溶解、渗析器脱盐、喷雾干燥，制得了可溶性丝素蛋白。并对其氨基酸组成和相对分子质量分布进行了测定，同时用X-射线衍射(XRD)、红外光谱(IS)、圆二色性(CD)等手段，研究了可溶性丝素蛋白的结构。结果表明，可溶性丝素蛋白的分子构象以无规卷曲结构为主，聚集态结构呈无定形结构。     

蔗糖转化生产纯结晶果糖的工艺研究

本文研制出了一条以蔗糖为原料，生产纯结晶果糖技术路线。其工艺流程包括：①蔗糖的水解，②果糖、葡萄糖的分离，③果糖液精制，④果糖结晶。采用化学法分离果、葡糖浆，并得到了可进行果糖结晶的高质量的果糖液，克服了色谱分离技术要求高、在我国难以实现工业化的缺点。在进行果糖结晶前，对果糖液进行脱盐和脱色等精制处理。可根据不同的要求采取两种不同的结晶工艺，生产出两种结晶果糖产品。一种产品为小颗粒结晶果糖，另一种产品为大颗粒结晶果糖，其晶体颗粒大小达到０．２～０．３ｍｍ。两种结晶果糖产品果糖的结晶率可达到６０％。其纯度均超过试剂果糖纯度。采用本工艺流程，１００吨蔗糖可产２４．７吨结晶果糖，３２．５吨结晶葡萄糖，５３．８吨果葡糖浆。     

核桃种皮多酚的大孔树脂法分离与液质联用法鉴定

为提高核桃种皮多酚粗提物的纯度并明晰核桃种皮多酚的种类,采用大孔吸附树脂对核桃种皮多酚进行富集,筛选出最佳树脂,优化分离工艺条件,并对其富集产物进行鉴定分析。结果表明：AB-8树脂最适用于核桃种皮多酚的富集。最佳工艺条件为：核桃种皮多酚溶液上样质量浓度2 mg/mL, pH 3.0,静态吸附时间3 h,解吸液为体积分数70%的乙醇溶液,动态吸附最大上样量为14 BV,洗脱液用量为4 BV。在此条件下,核桃种皮多酚的纯度可由24.24%提高到70.52%。用超高效液相色谱串联四级杆飞行时间质谱对纯化后的核桃种皮多酚类物质进行鉴定,确认鞣花酸、鞣花酰基葡萄糖异构体、二鞣花酰基葡萄糖、三没食子酰基鞣花酰基葡萄糖、四没食子酰基葡萄糖、木麻黄素/木麻黄鞣亭异构体、Glansrin C异构体、鞣花酸己糖异构体、鞣花酸戊糖异构体及Glansreginin A等30种多酚类组分。该研究表明大孔吸附树脂可作为核桃多酚初步分离的介质,其对鞣花酸及其衍生物等功效成分有较好的保留。     

SPME和气质联用测定牡蛎中的风味物质

采用固相微萃取技术(SPME)分别提取未煮制的生牡蛎和煮过的熟牡蛎中的风味物质,并采用气相色质联用法(GC MS)对风味物质进行鉴定。结果分别从未煮制的生牡蛎和煮制过的熟牡蛎的提取物中检测到34种和36种主要化合物。烃类以及1 辛烯 3 醇、4 壬烯醛、2 辛醛等对生牡蛎的风味产生较大的影响;3 戊烯 2 酮、1 戊烯 3 酮、2 壬酮、苯甲醛、庚醛、壬醛、丁香醛、4 Z庚烯醛等对煮制后的熟牡蛎的风味有较大的作用。     

牡蛎功能短肽的制备及ACE抑制活性

以新鲜无壳牡蛎为原料,采用酶水解的方法制备牡蛎短肽,经SephadexG 15分离,并用HPLC测定其相对分子质量分布,通过HPLC法定量马尿酸测定各组分的ACE(血管紧张素转化酶)抑制活性。结果表明,牡蛎水解液中相对分子质量较大和较小部分的ACE抑制活性偏低,只有相对分子质量在一定范围内的短肽,对ACE具有较好的抑制作用,质量浓度为0.4mg/mL的牡蛎功能短肽的ACE抑制率为51.4%.