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布袋鸡和符离集烧鸡的制作杨合超(辽宁省北宁市食品公司,121300)李改林(辽宁省锦州市食品公司,121004)1.布袋鸡布袋鸡是山东省夏津县的地方传统名吃,名扬于鲁西北地区,很受广大消费者欢迎。由于鸡形完整无骨,腹中充填了山珍海味,腹腔像袋,故取名... 相似文献
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使用鸡肉猪肉研制鸡汁圆腿魏培德,王景安,郭兴隆,冯兰英,邬来道(西安市肉联厂,710016)鸡肉是一种营养丰富,味道鲜美的肉类食品,在肉制品加工中占有重要地位。通常将鸡加工成各种酱卤制品、罐头制品以及干制品,如各种烧鸡、卤鸡、醉鸡,鸡肉脯等。但将鸡肉... 相似文献
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我国历史悠久,食文化源远流长。在我国,肉制品的生产再制有三千多年的历史。有关资料表明,我们的祖先最早是以肉类为主要食物的,随着人类的不断进步,进人了刀耕火种的时代,人们学会了用火烤肉,这就是最原始的熟肉制品,这是人类最重要的文明进步。在历史的长河中,人们不断总结经验,不断发明创造,到现在, 相似文献
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挖掘开发中原美食文化遗产,采用现代肉品加工先进技术,研制出了新的丞相牛肉系列制品,其嫩度、熟肉率都有明显提高,特别其风味别具一格,鲜香诱人,且有药物保健作用。 相似文献
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气调包装,自上世纪90年代初进入中国,就以年均25%的增长速度快速发展。其特有的防腐保鲜技术是通过填充CO2、O2、N2中的两种气体或三种气体组成保护气体来置换包装内的空气以达到防腐保鲜的目的。较单一真空包装更具保鲜效果而广泛应用于新鲜食品(鱼、肉、果蔬)、熟肉制品、乳制品、焙烤食品和面条食品等。 相似文献