新型生物防腐剂--聚赖氨酸

介绍聚赖氨酸作为一种新型生物防腐剂的特性以及应用。     

糖醇和低聚糖的生产及应用

本文除简述了蔗糖、天然甜精及合成甜精、淀粉糖一般甜味剂之外,重点地论述了糖醇和低聚糖的发酵生产、菌株选育及其特性与在食品工业中的应用.     

人工贵腐葡萄酒的研制(Ⅱ)——人工贵腐葡萄酒的试酿

本文系统地介绍了人工贵腐葡萄酒的试酿情况。实验表明,用固定化灰葡萄孢可以在24h内完成贵腐发酵,固定化菌体性能稳定。加葡萄干提高糖浓度经酵母发酵后能获得良好的干果风味。冷热处理可以促进贵腐酒的陈酿。硅藻土过滤法是试酿酒的适宜澄清方法。快速酿制的人工贵腐葡萄酒可以获得良好的稳定性。     

黑曲霉β-D甘露聚糖酶的纯化及基本性质

设计了利用硫酸铵分级沉淀，凝胶过滤层析和羟基磷灰石吸附层析相结合及二次羟基磷灰石吸附层析二种分离方案，使一种黑曲霉β－Ｄ甘露聚糖酶得到纯化，纯化酶经聚丙烯酰胺凝胶电泳显示基本为单一蛋白带。凝胶过滤法测的全酶相对分子质量为４９０００，ＳＤＳ－ＰＡＧＥ法测得相对分子质量为５１０００．聚丙烯酰胺等电聚焦测得此纯化酶等电点为３．８．     

高核酸酵母在味精废液处理中的应用

综合开发利用味精废液,短时间培养高核酸酵母,大幅度降低味精废液CODcr和BOD5,从酵母菌体和谷氨酸菌体提取核酸,深加工为核酸调味料或制成天然调味料—酵母提取物等。综合开发利用味精废液,提升企业经济效益,酵母二次废水进行接触氧化、养鱼等处理后可达标排放。     

缩短锥形罐啤酒发酵周期的工艺探讨

缩短锥形罐啤酒发酵周期的工艺探讨孙文斌，金其荣酿酒，１９９４（３）：１３～１５①选用发酵力强，适应较高主发酵温度（１２～１４℃）、凝聚性好的酵母菌株。②酵母泥添加比例０．７５％（ｖ／ｖ）。③将主发酵温度提高到１２～１４℃，冷却麦芽汁温度较主酵温度低１...     

啤酒的泡沫与品质

前言“泡沫——啤酒之花”,“没有泡沫的啤酒便不成为啤酒,”如此说来,泡沫作为啤酒的特征乃是一种不可缺少的品质。在多种酒类之中,只有啤酒具有持续性的泡沫。这种泡沫覆盖在酒杯中啤酒的表面,起到了防止给啤酒带来爽口及香味的二氧化碳气体逸出的作用,这对啤酒的良好的饮用而言也是必不可少的。为了使啤酒大量发泡,要适当地溶入一些二氧化碳气体,来自大麦蛋白质以及酒花     

介绍一种甜度较低的淀粉糖——麦芽低聚糖

一、前言随着人们生活水平的提高,口味也有所改变。糖果、糕点以及果冻、果酱甚至饮料如果要进入国际市场,均需要一种甜度较低,既有营养又具保健作用的甜味料。自从1973年以来,人们发现某些链霉菌、枯草杆菌、假单胞菌能分泌一种专门的酶,把糊精转化为甜度较低的麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖以至麦芽十糖。后来又发现这些麦芽低聚糖对肠道内腐败菌有抑制作用,从而确定其具有保键作用。美国和日本在1988～1990年相继进入工业化生产。     

柠檬酸废水生产酵母蛋白新技术

目前我国年产柠檬酸二万多吨,副产柠檬酸中和废液约三十万吨,pH一般5.0—5.5,总糖1%左右,还原糖0.03～0.4%,酸度0.3～2毫摩尔/升,固形物3～4%,CoD_((?)r)20000～30000毫摩尔/升。酸性高浓度柠檬酸废液中虽然含有可供酵母生长和发育所需要的残糖、有机酸等营养物质,但此潜在的废水资源国内尚未开发利用,排入江河污染环境。如利用柠檬酸废     

"新酒精工业"联产饲料、饲料添加剂与食品添加剂

传统的酒精生产由于其生产工艺路线有诸多不合理之处,导致我国酒精工业成为一个高污染、低效益的工业。“新酒精工业”采用了全新的酒精生产工艺流程,以及采用了较合理、较经济的综合环保措施,解决了酒精工业的污染问题。“新酒精工业”使过去严重危害环境的酒精生产企业转变为酒精、饲料、饲料添加剂、食品添加剂的综合性的绿色企业。