微波加热下美拉德反应条件的优化研究

探讨用均匀设计安排含有定性因素的实验,即将定性因素定量化。运用虚拟变量讨论不同种类的氨基酸、糖、反应液在微波加热下对美拉德反应的影响。结果表明,脯氨酸-葡萄糖-甘油是较好的反应物的选择。     

当前国内专用面粉新产品开发的一些思路

通过对国内目前专用面粉供需形势的分析，针对近期专用面粉开发的新增长点，提出专用面粉开发的一些思路，为面粉企业新产品开发和项目设计提供借鉴。     

面筋聚集参数及其与小麦其它品质性状的关系

本文研究了小麦蛋白质品质检测指标面筋聚集试验与其它品质性状的关系 ,对其在指导谷物化学研究方面进行了讨论。结果发现 :面筋聚集试验中聚集时间与谷蛋白溶涨指数和湿面筋含量分别呈显著、极显著负相关 (r=- 0 .92 1,- 0 .878;p <0 .0 5 ,0 .0 1) ,聚集能量、平均能量输入、最大能量输入和面包烘焙潜能与蛋白质含量、Zeleny沉降值、谷蛋白溶涨指数、湿面筋含量均呈显著正相关 (r =0 .84 7～ 0 .990 ;p <0 .0 5 ,0 .0 1)。蛋白质组分中清蛋白和醇溶蛋白与面筋聚集参数、谷蛋白溶涨指数无关系 ;球蛋白与聚集能量、面包烘焙潜能、谷蛋白溶涨指数呈极显著负相关 (r =- 0 .881～ - 0 .96 9;p <0 .0 5 ,0 .0 1) ;谷蛋白与聚集能量、能量输入、面包烘焙潜能、谷蛋白溶涨指数呈显著正相关 (r=0 .890～ 0 .990 ;p <0 .0 5 ,0 .0 1) ;面筋聚集实验中聚集时间与百克面包重呈显著正相关 ,平均能量输入 ,最大能量输入和面包烘焙潜能与面包百克重呈显著负相关 (r =- 0 .86 0～ - 0 .94 0 ;p <0 .0 5 ,0 .0 1)。面筋聚集试验对面包产品品质有很好的预测能力 ,可以作为谷物化学研究、食品企业质量控制的测定指标之一。     

裸燕麦酶活性抑制方法及品质比较

为了比较不同灭酶工艺对裸燕麦酶活性抑制效果和燕麦品质的影响，对裸燕麦和去皮后的燕麦米采取普通烘烤、红外烘烤、常压蒸煮、高压蒸煮灭酶处理。研究结果袁明：采用红外烘烤、蒸汽处理（常压和加压）的燕麦米和原燕麦籽粒酶活性均受到了抑制，三个月后仍没有酶活性；而普通烘烤处理的燕麦籽粒酶活性没有被抑制。脱皮后燕麦粉白度最高。以未加工燕麦为对照，常压蒸制燕麦米在各项品质综合评价上最佳，其次为加压蒸制燕麦、常压蒸制燕麦、红外烘烤燕麦米、加压蒸制燕麦米、普通烘烤燕麦米、红外烘烤燕麦、燕麦米对照和普通烘烤燕麦。红外烘烤是一种快速有效的燕麦灭酶和风味改善工艺。     

核桃油提取工艺研究进展

介绍了核桃油的营养特性,主要对核桃油的提取工艺进展进行综述,以期为核桃油的开发利用提供信息.     

影响啤酒酵母发酵的主要因素及其控制

酵母是啤酒生产必不可少的微生物。酵母生长繁殖的好坏,酵母性能的优劣,直接影响啤酒的质量和风味。本文综述了啤酒生产过程中影响啤酒酵母发酵的主要因素及其控制。     

桃林湖景区加强企业财务会计信息管理控制的思考

<正>内部会计控制是指单位为了提高会计信息质量,保护资产的安全、完整,确保有关法律法规和规章制度的贯彻执行等而制定并实施的一系列控制方法、措施和程序,具体到景区管理类企业来说,就是指财务管理者通过各种方式保证提供的财务数据符合景区企业现实与发展实际。笔者现就桃林湖景区在加强企业内部会计控制方面取得的成绩、经验与建议论述如下。1.设置固定资产管理卡片,加强会计信息管理控制固定资产卡片详细注明固定资产的数     

对不同组份LiNbO3：Fe非挥发全息存储的研究

以双中心模型为基础，研究了同成份和近化学比掺铁铌酸锂晶体在稳态情况下的非挥发双色二步全息存储性能．通过比较在相同记录条件下同成份（锂的摩尔浓度为48．5％）与近化学比（锂的摩尔浓度为49．5％）掺铁铌酸锂的总空间电荷场的大小可以看到，在连续光所能达到的光强范围内，近化学比LiNbO3：Fe的总空间电荷场明显大干同成份LiNbO3：Fe的总空间电荷场．但是在高光强下，同成份与近化学比LiNbO3：Fe都可以达到10^6V／m量级的光致空间电荷场．     

热涂聚乙烯粉末防腐覆盖层技术探讨

开发热涂聚乙烯粉末防腐覆盖层技术的必要性和意义是什么？国内外现状及发展趋势如何？该涂料方式的技术路线是什么？以及主要技术指标及性能怎样？中国石油天然气管道科学研究院陈群尧、张彦、郭荣荣、张国权等在本文中对以上问题作了综述。