机器学习在花果茶生产加工中的应用进展

花果茶因其独特的口味和丰富的营养成分成为备受欢迎的新型饮品。然而, 在花果茶生产加工过程中, 存在着原料溯源和品质控制的不足、质量安全控制标准化水平较低以及加工工艺智能化不足等问题。传统分析手段对于花果茶有关数据的非线性信息挖掘和原料、成品传统分级方法的效率也较低。目前, 我国的花果茶产业正处于由传统加工向智能化转型的重要阶段, 机器学习在其中发挥着不可替代的重要作用。机器学习算法因其自主进行特征学习、强大的非线性拟合能力、端到端建模以及快速的特点, 成为花果茶加工中研究应用的热点。本文综述了机器学习算法在花果茶原料验收、原料加工、质量分级等方面的应用, 总结了机器学习算法在花果茶生产加工不同环节中的侧重点、优缺点和未来发展方向, 为花果茶加工的智能化发展提供了参考。     

杨梅采后生理与保鲜技术研究进展

综述了杨梅果实采后生理与保鲜技术研究现状,并提出了杨梅保鲜技术发展方向。     

攀枝花市城市居民食物结构及饮食习惯调查

目的:为制定攀枝花市城市居民营养干预政策提供基础资料和科学依据。方法:对攀枝花市城区44个社区413户常住居民的食物结构和饮食习惯进行抽样调查,用SPSS11.0进行统计分析。结果:被调查对象中不能每天定时用餐和吃早餐的占比为47.1%和34.1%;不能每天吃米面等主食、蔬菜、水果、肉类和水产品的分别占22.4%、14.6%、50.7%、65.4%和99.0%;不能每天吃蛋及其制品、豆类及其制品和乳及其制品的占比为74.9%、88.8%和76.6%。结论:攀枝花市城市居民中大部分被调查对象的食物结构不合理、有不良饮食习惯,需要制定相关政策,开展营养知识普及教育工作。     

风味香菇柄丝的研制

采用香菇加工中产生的下脚料香菇柄为主料，辅以各种不同的配料，研制出三种口味鲜美、食用方便的风味食品，并确定出关键工艺参数及其最佳调料配方。     

微波技术在鲜花干制中的应用

介绍微波干制的机理，探讨了微波技术在鲜花干制中的应用，主要包括杀菌作用，对色泽、营养成分的影响及其定形效果。     

黑美人土豆的营养保健及烹饪加工

黑美人土豆是由兰州陇神航天育种研究所选育成功的一种新型土豆。黑美人土豆名副其实，它的秧苗是黑紫色，表皮呈黑色，肉呈黑紫色。为什么呈黑紫色呢？因为它含有普通土豆所缺乏的花青素，这就使其在具有普通土豆的营养价值的同时，还具有了抗癌、抗衰老、美容、健身等功能。它以其独特的外观和保健价值，一面世就受到消费者和种植户的青睐，推广速度很快。     

α-纤维素/魔芋葡甘聚糖复合水凝胶的制备及其性能

为提高魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,KGM)凝胶的热稳定性和凝胶强度,通过与α-纤维素(α-Cellulose,α-CE)按不同比例复配制得α-CE/KGM复合水凝胶。使用旋转流变仪测定加入不同量α-CE对复合水凝胶流变特性的影响,利用SEM、FTIR和DSC表征了α-CE/KGM水凝胶的表观形貌、微观结构、特征官能团及其热稳定性。结果显示:KGM溶胶和α-CE/KGM溶胶的黏度随剪切速率的增大而减小;在0~300 s–1剪切速率内,剪切应力随剪切速率的增大而增大;在0.1~100 Hz频率内,α-CE/KGM的储能模量(G')低于其损耗模量(G″),α-CE的添加使复合水凝胶的模量升高。在不同质量比的α-CE/KGM凝胶体系中,当m(α-CE)∶m(KGM)=1∶1(即α-CE4)时得到的复合水凝胶,熔融吸收峰对应的温度为122.3℃,热稳定性较KGM水凝胶有所提高。     

刺云实胶/魔芋葡甘聚糖复合凝胶流变性能研究

为了获得性能更优良的食品凝胶体系,本研究将刺云实胶(TG)与魔芋葡甘聚糖(KGM)按一定比例复配制得复合凝胶,通过旋转流变仪研究其流变性能,用统计力学和动力学相结合的方法,对KGM与TG分子链的链间作用进行深入研究。实验结果表明,TG/KGM凝胶在高温下为假塑性流体,二者具有良好的相容性,复配溶胶体系的剪切应力和黏度均随着KGM组分比例的增加而增加,抗剪切能力有所增强。在选定的频率范围0.1~100 rad/s内,TG/KGM的损耗模量G”低于其储能模量G’,KGM的添加使得模量上升。而在85~25℃的降温过程中,随着KGM的增加,复配体系中G’和G”模量下降,溶胶向凝胶的转化温度点发生右移,以上表明相比于单一多糖,适量的KGM与TG复配,可以大大提高凝胶耐热性,形成稳定性高的凝胶。分析得出,在不同质量比的TG/KGM凝胶体系中,当m(TG):m(KGM)=0.9:0.6（即TK6）时,可得到综合性能优异、胶凝能力强、稳定性高且黏度适中的凝胶体系。研究表明,制备的TG/KGM凝胶有望成为一种新型食品凝胶,可以为TG和KGM的合理应用提供理论指导。     

高职院校体验式创新创业教育与管理探索

高职院校应以示范建设为契机,建立创新创业园;以体验思想为指导,实施创新创业行动;以项目发展为目标,实施创新创业教育管理,不断探索和完善高职院校体验式创新创业教育与管理有效机制,努力培养大学生创新创业能力,更好地适应社会发展需要。