透性化酒精酵母细胞产海藻糖发酵培养基的优化

为提高酒精酵母细胞发酵液中海藻糖的含量,在制备出透性化酒精酵母细胞的基础上,用单因素实验和响应面分析法,优化了酒精酵母的发酵培养基,确定了最适培养基组成。实验结果表明,酵母膏、蔗糖及氯化钠的添加量对海藻糖积累影响显著,影响程度依次为:酵母膏>蔗糖>氯化钠。优化后的培养基组成为:酵母膏14.7g/L,蔗糖32.5g/L,氯化钠27.4g/L,此时海藻糖产量达到0.931 9g/L。     

基于微藻SLogistic模型的海藻糖保藏藻种活力评价

为寻找效果好、可随时取用、占用空间小、步骤易操作的藻种保藏方法,以10株节旋藻/螺旋藻为试验对象进行耐低温试验,选择较耐低温螺旋藻F-1070为对象进行正交试验,探索以海藻糖为保护剂的浓缩藻液低温弱光保藏法的保藏效果。藻种的活力评价基于SLogistic模型对保藏藻种再生长曲线的拟合及对生长曲线一阶求导获得生长速率曲线,通过对两曲线相关指标的统计分析得到评价藻种活力的特征指标,用以创建浓缩藻液低温弱光保藏海藻糖法的评价体系,同时初步获得了微藻的保藏条件:弱光照下藻液浓度2×106CFU/mL～4×106CFU/mL、海藻糖浓度15%。     

昆明假单胞菌HL22-2海藻糖合酶基因的克隆、表达及酶学性质研究

采用热不对称交错聚合酶链式反应（Tail-PCR）克隆云南磷矿来源昆明假单胞菌（Pseudomonas kunmingensis）HL22-2的海藻糖合酶（TreS）基因HL22-2TreS,将该基因与表达载体pETM3C连接后在大肠杆菌（Escherichia coli）BL21（DE3）pLysS中进行异源表达,通过Ni-NTA柱纯化重组酶HL22-2TreS,并对其酶学特性进行分析。结果表明,HL22-2TreS基因全长3 336 bp,编码1 111个氨基酸,氨基酸序列与Genbank数据库中相关的海藻糖合酶具有极高的相似性。重组酶HL22-2TreS的分子质量约126 kDa,该酶的最适反应温度和pH值分别为40 ℃和7.0,在温度20～50 ℃及pH值6.0～9.0条件下比较稳定,Cu2+、Hg2+、Ba2+及Al3+对海藻糖合酶的活力有强烈的抑制效果。HL22-2TreS基因对麦芽糖和海藻糖的米氏常数（Km）分别为20.6 mmol/L和87.5 mmol/L,对麦芽糖具有更高的亲和性,更容易将麦芽糖转化成海藻糖。     

海藻糖部分替代蔗糖对猪肉脯品质特性的影响

为改善传统猪肉脯的品质特性,采用不同比例（10%、20%、30%、40%）的海藻糖部分替代猪肉脯配料中的蔗糖,测定其总糖含量、pH值、水分、质构特性、色泽、脂肪氧化情况及感官品质等的变化。结果表明：海藻糖部分替代蔗糖,在降低总糖含量的前提下,显著提高猪肉脯的亮度值、红度值和黄度值（P＜0.05）,并延缓猪肉脯贮藏期间的褪色,显著降低硫代巴比妥酸反应物值（P＜0.05）;随着海藻糖替代比例的增大,猪肉脯水分含量显著提高,且其中的结合水和不易流动水含量总体呈降低趋势,自由水含量显著提高（P＜0.05）,猪肉脯的硬度、咀嚼性和坚实度显著下降（P＜0.05）;海藻糖替代蔗糖比例10%时,猪肉脯的感官品质较佳。     

基于面包酵母中海藻糖提取工艺优化及菌株筛选的高密度培养工艺

确定使用酶-3,5-二硝基水杨酸（3,5-dinitrosalicylic acid,DNS）法作为酵母胞内海藻糖定量测定方法,通过微波-浸提法对活性干酵母胞内海藻糖进行提取,采用单因素试验以酵母中海藻糖含量为参考指标优化该工艺中的微波功率、微波时间、三氯乙酸浓度、三氯乙酸体积、浸提温度、浸提时间,在此基础上对微波功率、微波时间、三氯乙酸浓度、三氯乙酸体积、浸提温度5?个因素进行正交试验,优化后工艺条件为：针对1.5?g活性干酵母,微波功率231?W、微波时间40?s、三氯乙酸浓度0.7?mol/L、三氯乙酸体积40?mL、浸提温度55?℃、浸提时间150?min。使用该工艺得到的活性干酵母中的海藻糖含量为280.15?mg/g,相对于优化前提高了15.2%。同时,利用该优化后工艺在现有面包酵母菌种中筛选出了一株高产海藻糖的菌株。在50?L自吸式发酵罐中将该菌株进行流加发酵,采用糖蜜进行溶氧反馈流加时最大酵母湿质量浓度为198.34?g/L,将流加工艺进行改进,提出称质量补料的流加方法将糖蜜、尿素、磷酸二氢铵作为流加营养源,实验发现发酵后最大酵母湿质量浓度可提高到264.82?g/L,相对于原工艺提高了33.52%,达到了面包酵母高密度培养的要求。发酵过程中将乙醇体积分数控制在0.7%～1.0%之间,将有效提高酵母湿质量浓度且保证其发酵力在650?mL/h以上,且工艺稳定性良好。     

海藻糖枣糕的研制

为了降低传统枣糕中白砂糖的用量,制作出高品质的枣糕,以枣糕的比容和感官评分作为试验指标,通过单因素试验研究了海藻糖的最佳取代量、鸡蛋、红枣泥和泡打粉的最佳用量,并通过正交试验研究了枣糕的最佳配方。结果表明:海藻糖最佳取代量30%,即海藻糖24g,白砂糖56g,鸡蛋添加量130g,红枣泥添加量50g,泡打粉添加量2g,低筋粉100g,植物油15g,此配方制作出的海藻糖枣糕品质最好。     

天然保鲜剂——海藻糖及其应用前景

综述了一种新型天然保鲜剂海藻糖保存生物分子的机理，生产制备及其应用前景。     

维持以往发酵法与回酒糟的白薯烧酒法的改良

<正>日本的白薯烧酒工业每年排出大量的废弃酒糟造成环境污染,然而对废弃酒糟的处理却非常困难。为了减少酒糟的排出量,作者试图将准备废弃的酒糟重新回到酒醪中进行二次发酵,并为此进行了小型酿造试验。结果表明,用回酒糟方法酿制的白薯烧酒的酒精得率为13.1%~13.8%,由酵母生成的海藻糖的含量也能维持较高水平,以一般蒸馏法得到的低沸点香气成分与以往方法没有大的差别,但中高沸点的高级脂肪酸酯稍多,     

高表达MAL62基因对面包酵母耐高糖的影响

面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)的抗逆性对于烘焙工业至关重要。以前期获得的耐冷冻酵母突变株B+MAL62为研究对象,测定其在高糖环境下的生长特性、形态特征、胞内海藻糖与甘油的积累以及产气的变化,并与市售高糖酵母进行对比。研究发现在质量分数为40%~60%的糖胁迫环境下,B+MAL62菌株的胞内海藻糖与甘油水平分别比对照菌株提升55. 03%~64. 27%与1. 2~1. 3倍,且高糖环境下B+MAL62具有更好的细胞形态稳定性,其产气速度以及最终产气量可优于市售高糖酵母。结果表明,麦芽糖酶编码基因MAL62高表达可增强面包酵母耐高糖能力。     

关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告(2014年第15号)

<正>(2014年第15号)根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》的规定,现批准茶叶茶氨酸为新食品原料,生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。海藻糖按照普通食品管理。特此公告。