法国常用烹饪原料

<正> 1.四季萝卜 为一种产于欧洲的小型萝卜。肉质直根呈圆柱形,长5～6厘米,直径1.5～2.0厘米。根皮薄,呈玫瑰红色,根尾部白色。根肉白色,质地脆嫩,汁多味甜,无辣味。常生用于色拉中,或作为鱼类、肉类食品的配菜及     

特种蔬菜知多少

酸浆 又称为红姑娘、挂金灯,为茄科多年生草本植物,以嫩茎叶、浆果供食.酸浆为我国常见的野生植物之一.现在的栽培种有两个,一是引自法国的黄果酸浆(P.alkekengi var.orientalis),原产于中美洲和南美洲;一是引自日本的红果酸浆(P.alkekengl var.francheti),原产于亚洲.前者果形较大,食用价值较高,但不易栽培,后者果形较小,易栽培,但口感和风味逊于前者.……     

世界美食 肥鹅肝

在欧美国家尤其是在法国,将肥鹅肝、地菌、鱼子酱视为世界三大美食。法国、匈牙利是肥鹅肝最大的产出国。但最顶级的肥鹅肝均来自法国,尤以法国西南部Perigord生产的为佼佼者。肥鹅肝,法文是foiegras,直译为肥肝,而肥肝不一定用鹅肝制成,也包括相同等级、售价、可以与肥鹅肝相媲美的肥鸭肝。肥鹅肝来自于专门挑选、精心饲养的鹅。如法国大型鹅、法国朗德鹅、匈牙利鹅、比尼科夫白鹅、莱茵鹅、意大利鹅、吐鲁兹鹅等鹅种。这些在春天出生的鹅,经普通喂养3个半月,便被运送到农场里进行为期20～30天的特别饲养———填喂。具体方法是将一个软管…     

合肥盆地重磁资料处理及重磁震联合反演

合肥盆地自1958年开始历经3次区域普查,近年来胜利油田又加大了对该盆地的投资力度,投入了大量资金开展地震、非地震勘探——覆盖全盆地的高精度重磁、化探及纵横贯穿全区的8km×8km二维地震测网与8条电法剖面。作者针对该盆地的勘探现状,利用丰富的重磁电资料,打破以往常规处理的模式,重点进行了重磁资料的目标处理,快速准确地提取了该区区域构造、局部构造及断裂的重磁异常信息和电性特征,并绘制了相关图件,为合肥盆地的油气综合评价提供了可靠而翔实的依据,并总结归纳了一套适合新区勘探的重磁处理新思路;同时,针对合肥盆地物性数据欠缺但物探资料丰富的特点,创立了不依赖物性参数的统计推断反演方法,综合全区31条地震测线资料和全区重磁数据建立起统计关系式,反演计算出其印支面埋藏深度,成功地绘制了重磁震联合反演印支面构造图,细致刻画了地震测网未涉及区域的构造分布形态;另外,应用LCT软件对HF-700、HF-340进行了重磁电震的联合解释,取得了较好的地质效果。      

川味冷菜复合调味汁及其香辛料抑菌作用的研究

通过对红油味、姜汁味、蒜泥味３种川味冷菜复合调味汁抑菌作用的研究,发现各调味汁中所用的香辛料不同,对原料自身所携带的微生物及试验中选用的２种肠道病原菌的抑制程度各异。其中蒜泥味的抑菌作用最强,姜汁味次之,红油味几乎无抑菌能力。并揭示了配制冷菜复合调味汁时的用油量与调味汁的抑菌程度呈反比关系,为烹饪工艺科学化提供了一定的理论指导。     

西餐中的香辛料

<正> (五)洋苏叶(Salvia Officinalis) 洋苏叶,常据其英文Sage译为茜子或水治香草;或据其拉丁文Salvid译为撒尔维亚。英文Sage又指鼠尾草,因此在我国的某些教材、烹调书及实际应用中将洋苏叶称为鼠尾草,但是后者的拉丁文学名为Salvid japonica,两者同属却并非同种植物,所以,正确的称谓应为洋苏叶。     

西餐中的香辛料

<正> 三、来源于樟科的香辛料 樟科(Lauraceae)植物属双子叶植物纲,大多数为具有香气的乔木或灌木。单叶,常互生,多数常绿。花小,带黄或淡绿色。多分布于热带或亚热带地区。除可提供优良木材(如樟木、楠木)、提取衣物防霉驱虫剂(樟脑)及芳香油(樟油等)外,该科的肉桂、锡兰肉桂、月桂亦是烹饪中常用的香味料。     

离心流化床干燥器性能的研究——(Ⅱ)传热

在离心流化床流体力学特征性研究的基础上进行了传热特征的研究。用因次分析法将传热膜系数及其影响因素归纳为四个无因次数群:N(?)、R_e、P_f和F-c其中F_c为离心因了。Fc=wr/g (1)式中,w为床层转动角速度;r为转鼓半径;g为重力加速度。对于空气,Prandt准数Pr为常数,可并入床联式的系数中。     

特种蔬菜知多少

<正> 特种蔬菜简称为特种菜或特菜,实际上指“名、特、新、优”的小品种蔬菜,通常都具有“外形特、颜色特、营养特”三大特点。从来源上看,特种蔬菜或是其原产地为海外,后来引种入我国的品种;或是原产于我国某一地区的特色蔬菜。在推广栽培的过程中,有些可直接引种种植;有些则需先驯化和育种;有些还需提供特别的栽培条件。