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红枣作为药食同源植物,具有许多生理活性.对金丝小枣蛋白聚糖的提取纯化及其结构进行了研究.经DEAE-ScpharoseCL-6B、SepharoseCL-6B和Sephadex G-200柱层析,分离纯化得白色粉末状枣蛋白聚糖(ZSG4b).ZSG4b经高效液相色谱鉴定为均一组分,测得其分子量为1.4×105Da.化学组成分析表明,ZSG4b含83.5%多糖、9.7%蛋白质.气相层析显示ZSG4b含鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖,其摩尔比为13.8:4:3:8;氨基酸组成分析表明,ZSG4b富含天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、亮氨酸,它们占总氨基酸的62.8%.B-消去反应显示ZSG4b中的多糖与蛋白质由O-型糖肽键结合. 相似文献
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Amadori化合物(Amadori Compounds,ACs)是美拉德反应早期形成的稳定产物,普遍存在于热加工处理的蔬菜和水果等制品中,对产品品质有重要影响。在已经完成的8种ACs合成研究基础上,建立水相体系中合成1-脱氧-1-L-脯氨酸-D-果糖(Fru-Pro)、1-脱氧-1-L-丝氨酸-D-果糖(Fru-Ser)、1-脱氧-1-L-苏氨酸-D-果糖(Fru-Thr)和1-脱氧-1-L-甘氨酸-D-果糖(Fru-Gly)4种ACs组分,经超高效液相色谱-串联四级杆质谱(UPLC-MS/MS)、核磁共振(NMR)等手段表征后,确定其分别为Fru-Pro (C_(11)H_(19)NO_7,MW:277),Fru-Ser(C_9H_(17)NO_8,MW:267),Fru-Thr (C_(10)H_(19)NO_8,MW:281),Fru-Gly (C_8H_(15)NO_7,MW:237)。采用液质联用仪建立了同步测定全部12种ACs的方法,并对该方法进行了方法学验证,结果表明12种ACs在检测范围内线性关系良好,相关系数均大于0.99,对目标物的分离效果好,灵敏度高。最后对市场上13种果蔬干进行ACs含量的检测,结果显示该方法检测效果好,可以检测出产品中所含的ACs。 相似文献
95.
由于分子中存在大量共轭双键、具有高度不饱和性,番茄红素在加工和贮藏过程中容易发生构型转化和/或氧化降解。作者采用Cosmosil Cholester-HPLC高效液相色谱系统对番茄红素微乳液在制备及贮藏过程中番茄红素质量分数及构型变化情况进行研究。结果表明,在番茄红素微乳液制备过程中全反式番茄红素能异构化为4种不同构型的顺式异构体。在番茄红素微乳液中all-trans番茄红素占43.99%、9-cis番茄红素占17.96%、13-cis番茄红素占15.65%,x1-cis番茄红素占7.85%,x2-cis番茄红素占9.64%,且在贮藏过程中9-cis番茄红素比13-cis番茄红素稳定。番茄红素微乳液在4℃下贮藏40 d后,反式番茄红素和总顺式番茄红素保留率分别为93.4%、80%,在37℃贮藏40 d后两者保留率分别为76.4%,21.2%。 相似文献
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为植物抗冻蛋白是一类具有热滞活性的蛋白质,它能抑制冰晶的生长和重结晶。因其特殊的结构和功能,植物抗冻蛋白对延长冷冻食品的贮藏期和提高产品质量具有积极意义。从复杂提取液中高效分离纯化出抗冻蛋白已成为当前热点和难点问题,作者介绍了近年来植物抗冻蛋白分离纯化方法的基本原理和研究进展,主要有传统层析分离方法、SDS-PAGE电泳、冰特异吸附分离法和浊点萃取法,展望了抗冻蛋白分离纯化方法的未来发展方向。 相似文献
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为了保证浓密机在高料位下不压耙,一般通过增设循环系统使料浆始终处于活化状态,降低耙架运行阻力.然而,目前循环参数对底流的影响规律不明确,造成系统的设计及应用缺乏科学依据,为此开展了循环参数对底流的调控研究.分析循环系统的作用原理,将循环系统作用范围划分为两大区域,揭示循环参数对底流的调控机制,运用微积分原理对区域内的底流体积分数变化进行求解,最终建立浓密机底流调控数学模型.最后,利用该模型对底流循环实验参数进行验证.研究结果表明:开启底流循环后,底流体积分数开始降低并最终趋于稳定,底流体积分数差随着循环流量及循环高度增大而增大,体积分数变化幅度为0.7%~2.2%,稳定所需时间随流量及高度增加而减小.该理论模型完全吻合验证结果函数,为循环系统的设计及运行提供理论依据. 相似文献
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低DE值麦芽糊精凝胶特性研究 总被引:2,自引:1,他引:1
通过动态流变学方法和质构分析,测定凝胶温度和凝胶强度,研究了低DE值麦芽糊精DE值和质量分数及其对凝胶性质的影响。结果表明:当麦芽糊精的DE值为2.9、5.1、6.8、9.1时,溶液的凝胶温度分别为40.9、36.1、16.3、8.2℃,所形成的凝胶强度分别为300.9、238.8、156.2、85.7 g/cm2,呈现下降的趋势;与此同时当麦芽糊精的质量分数为30%、25%和20%时,对应的凝胶温度为41.2、36.1、17.5℃,所形成凝胶的强度分别为261.6、238.8、142.88 g/cm2,二者也都呈现出下降的趋势,在质量分数为15%时则无法形成凝胶。同时试验也表明DE在5左右的麦芽糊精由于其在常温下具有较好的凝胶性质,因此可以作为脂肪替代品应用于低脂食品中。 相似文献
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山梨酸是一种食品中常用的酸性防腐剂,但不易溶于水,在水相体系中分散性差;通常使用的山梨酸钾溶解性好,但在中性食品中很难形成真正具有抑菌作用的山梨酸分子,因而其抑菌效果差。本文用Tween-60做乳化剂、正丁醇做助乳化剂制备山梨酸纳米分散体。选择乳化剂添加量、乳化转速以及乳化温度作三因素正交试验,以其乳化稳定性与产品粒径为指标,确定最佳乳化参数:乳化剂和助乳化剂添加量为88%、乳化温度60℃、乳化转速160r/min、乳化时间1h。试验表明:该条件下制得的山梨酸微乳液中山梨酸含量达到12%,且在香肠制品中的抑菌效果最佳。 相似文献
100.
低DE值麦芽糊精组成与凝胶性质研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过凝胶过滤色谱研究了不同DE值麦芽糊精分子量分布情况和分支化度,并在此基础上通过流变仪和质构仪测定凝胶温度和凝胶强度,研究了麦芽糊精的组成对其凝胶性质的影响.结果表明;随着DE值的增大,样品中高分子量聚合物的含量降低.使得样品的凝胶温度和凝胶强度呈现下降的趋势.同时也表明DE值在5左右的麦芽糊精由于其在常温下具有较好的凝胶性质,可以作为脂肪替代品应用于低脂食品中. 相似文献