应用Zeta电位研究液态奶的稳定机制

介绍了胶体的双电层模型、Zeta位的概念和测量原理，DLVO理论与胶体稳定性的关系，Zeta位在液态奶制品稳定性研究中的应用和前景展望。     

兔梭形动脉瘤模型的制作

【摘要】 目的 利用猪胰弹力酶诱导法制作类似人颅内动脉瘤特点的兔颈内动脉梭形动脉瘤模型。方法 采用新西兰大白兔25只,随机分为正常对照组5只、0.9%氯化钠溶液对照组5只和实验组15只,实验组再随机分为3亚组（7、14和21 d组）,每组5只。应用猪胰弹性蛋白酶消化兔右侧颈总动脉建立梭形动脉瘤模型,7、14、21 d时分别行DSA检测、HE染色、弹力纤维染色观察模型动物的影像学和病理学变化。结果 DSA造影显示正常对照组血管直径（1.64 ± 0.17）mm;0.9%氯化钠溶液对照组血管直径（1.66 ± 0.24）mm。7 d组动脉瘤长径和宽径分别为（19.33 ± 1.65）mm 和（2.86 ± 0.21）mm;14 d组分别为（19.66 ±1.18）mm和（3.95 ± 0.54）mm;21 d组分别为（19.84 ± 0.82）mm和（4.03 ± 0.95）mm。病理学观察发现7 d组梭形动脉瘤模型内弹力膜断裂,中膜平滑肌结构絮乱,细胞形态扭曲;14 d组梭形动脉瘤模型瘤腔内膜逐渐增生稳定;21 d组梭形动脉瘤模型瘤颈与瘤腔交界处结构的变化明显。弹力纤维染色显示7 d组梭形动脉瘤模型弹力层明显变薄;14 d组从交界处始弹力层逐渐变薄;21 d组变薄的弹力层基本稳定。结论 利用简单外科手术方法结合猪胰弹性蛋白酶消化局部血管壁,可以建立形态学与人颅内动脉瘤相似的梭形动脉瘤模型,且动脉瘤模型与人颅内动脉瘤病理结构相似。
     

琥珀土豆片的研制

琥珀土豆片的研制李红,张连富河北经贸大学轻工系０５００６１上豆,又称马铃薯,是一种高淀粉、高蛋白质食物。新鲜的土豆含水７７．５％,蛋白质ｌ·７％,碳水化合物１９·６％,膳食纤维０·３％,另外还含有Ｋ,Ｎａ,Ｃａ,Ｍｇ等矿物质和Ｖ。、Ｖｃ等维生素,其中...     

果胶-谷朊粉复合物对谷朊粉分散稳定性的影响

采用吸光度法检测谷朊粉的分散稳定性,研究并优化了果胶-谷朊粉复合物的制备工艺参数。通过单因素和正交实验,以分散稳定性为指标,探索果胶-谷朊粉复合物制备工艺的最佳条件:料液比为1∶10,谷朊粉:果胶(w/w)为40∶1,pH4.5,温度40℃,反应时间60min。在最佳制备条件下的复合物分散稳定性达到86.89%,10%浓度的分散液粘度仅16mPa·s。     

超临界CO2萃取葡萄籽油的工艺研究

对超临界CO2萃取葡萄籽油的工艺进行研究，研究了原料预处理、萃取压力、萃取温度、CO2流量对葡萄籽油萃取率的影响。确定了最佳工艺：粉碎度40目、水分含量4．5％、萃取压力30MPa、温度45℃、CO2流量10L／h；分离器Ⅰ压力9～10MPa、温度45℃，萃取率98．32％。     

颅内动脉瘤破裂的血流动力学和形态学因素

【摘要】 随着计算机断层摄影血管成像（CTA）、磁共振血管成像（MRA）等影像技术的广泛应用,越来越多的无症状性颅内动脉瘤被检测出来,如何从中鉴别出高破裂风险的动脉瘤成为治疗的关键,本文就近年来动脉瘤破裂的危险因素做一总结。
     

硫酸化修饰对红枣多糖结构及抗氧化活性的影响

目的：探究纯化红枣多糖ZJP-1和硫酸化红枣多糖S-ZJP-1的结构和抗氧化活性之间的关系。方法：以残次红枣为原料,经热水浸提、DEAE-52离子交换色谱及Sephadex-200葡聚糖凝胶柱层析纯化得到纯化红枣多糖(ZJP-1),通过氯磺酸—吡啶法硫酸化修饰获得红枣多糖硫酸化衍生物(S-ZJP-1)。结果：ZJP-1和S-ZJP-1均由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖3种单糖组成,但是比例有所不同。两种多糖具有多糖特征吸收峰,S-ZJP-1具有硫酸基的特征吸收峰,表示硫酸化修饰成功。ZJP-1和S-ZJP-1不具有三股螺旋结构,表观呈片状结构。活性试验结果证实多糖ZJP-1和S-ZJP-1对DPPH自由基具有显著的清除活性,并具有一定的还原力,当多糖质量浓度达到0.5 mg/mL时,DPPH自由基清除活性分别为40.4%和47.6%,还原力分别为0.419和0.531。结论：硫酸化修饰的红枣多糖抗氧化活性更高,是一种良好的天然抗氧化剂。     

低聚果糖的特性及其在冰淇淋生产中的应用

对低聚果糖的生理特性，加工特性，生产工艺及在冰淇淋生产中的应用进行了详细的论述。     

甘露醇辛酸二酯的酶法合成、鉴定及其应用研究

脂肪酶催化合成甘露醇辛酸二酯,利用HPLC-MS确定产物,使用混合介质正己烷:乙醚(7:3)对目标产物进行萃取纯化,产物纯度达到90%以上。采用HPLC-MS、NMR确定目标产物为1,6-二辛酸甘露醇酯。将甘露醇辛酸二酯添加到不同植物油中,探讨在不同植物油中的最低添加量以及在不同加工条件下所制备凝胶油的加工特性。添加量达到0.8%~1.0%(m/m)时,植物油即可呈现较好的凝胶态。在添加量为10%,搅拌速率为500 r/min,加热温度为125℃条件下所制备的凝胶油具有稳定的加工特性。     

内切菊粉酶法生产低聚果糖研究进展

菊糖是自然界中广泛存在的碳水化合物,以此为原料生产功能性食品配料是食品发酵领域研究的热点之一,本论述了以菊糖为原料,利用内切菊粉酶生产低聚果糖的方法并将其与呋喃果糖苷酶法进行了比较。