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51.
52.
海藻酸钠-钙凝胶特性及其在低脂猪肉糜中应用的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
海藻酸钠-钙凝胶具有良好凝胶强度且热不可逆,可改善肉糜、香肠类产品的质构及持水性。实验以凝胶强度为指标,采用不同种类的海藻酸钠,碳酸钙作为钙源,葡萄糖酸内酯(GDL)控制钙离子的释放,优化配比,并将其用于猪肉糜,研究其对肉糜蒸煮损失、冻融损失和质构性质的影响。结果表明,粘度为800cps的高古罗糖醛酸型海藻酸钠凝胶效果最好,最佳配比(重量)为:55.6%海藻酸钠,13.9%碳酸钙,30.6%葡萄糖酸内酯。将以上比例的添加剂添加到低脂猪肉糜中,结果显示在总添加剂量为原料重量(低脂猪肉)1.0%~1.5%时,肉糜在质构性质、蒸煮损失和冻融损失方面有较好的改进效果。 相似文献
53.
主要研究了乙醇热回流法从陈皮条中提取橙皮苷的最优浸提条件,并对乙醇、蒸馏水洗涤纯化橙皮苷粗品的工艺条件进行了探索。结果表明,陈皮条中橙皮苷的最佳提取工艺条件为:乙醇浓度75%(v/v),料液比1∶35(w/v),提取温度85℃,提取时间2.5h。建立了简便、有效的粗提物洗涤纯化工艺:0.1g橙皮苷粗品用10mL95%乙醇搅拌洗涤20min,重复2次,相同条件下再用蒸馏水洗涤1次。采用该方法提取及纯化的橙皮苷经高效液相色谱检测,提取得率为3.28%±0.1%,纯度达到93.1%±1.1%,回收率为70.7%±2.2%。 相似文献
54.
55.
番茄红素油树脂是以番茄皮渣为原料、以非极性溶剂为介质来进行抽提而得到的油溶性成分的混合物,其中除含有番茄红素外,还含有一定数量油脂及脂肪酸,维生素E、甾醇及磷脂等类脂性成分.本研究通过对皂化后所得脂肪酸经AMP衍生化所产生衍生产物的GC/MS法,对其中的脂肪酸组成及其含量进行了分析.结果表明,番茄红素油树脂中脂肪酸组成包括14∶0,16∶0,18∶0,18∶1,18∶2,18∶3等几种,以饱和脂肪酸为主,约占脂肪酸总量的75%,而不饱和脂肪酸仅占25%,并且所有脂肪酸的碳链均较短. 相似文献
56.
不同条件下存放时番茄皮中番茄红素的降解动力学 总被引:5,自引:0,他引:5
光照、空气及温度等对番茄皮中番茄红素降解动力学参数的影响表明,温度对反应影响最为显著,番皮原料中番茄红素的含量变化遵从假一级反应规律,其LnK-1/T关系为一条直线。作者计算出了番匣红素在光+空气、光+氮气、暗+空气及暗+氮气条件下降解反应的活化能分别为9.45,10.46,9.77及14.50kJ/mol。 相似文献
57.
番茄红素及其生产应用研究 总被引:6,自引:0,他引:6
番茄红素(LycopeneorLycopin)是由11个共轭及两个非共轭碳—碳双键组成的直链型碳氢化合物,它是一类非常重要的类胡萝卜素,是许多类胡萝卜素生物合成的中间体。由于番茄红素没有β胡萝卜素那样的β芷香酮环结构,不具有维生素A原活性,所以前些年人们对它研究较少。图1 番茄红素的结构式1 番茄红素在自然界的分布番茄红素在自然界中分布很窄,主要存在于番茄、西瓜、红色葡萄柚、木瓜及苦瓜籽、番石榴等食物中(表1)。参考各种食物原料中番茄红素含量及番茄红素源食物的消费量等因素,可以认定,番茄是人们摄入番茄红素的主要… 相似文献
58.
焙烤制品加工用新配料 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了国外焙烤工业用食品配料的发展情况,并介绍了以酶法修饰的大豆卵磷脂、强化风味的粉末可可脂、焙烤制品中的脂肪等几种新配料 相似文献
59.
60.
以虾壳为原料生产热反应型调味料的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
应用排序检验法、评分检验法对热反应产物进行感官评定后,确定了制备虾调味料的基本反应原料,即以虾壳蛋白酶解液为主要原料,添加木糖与葡萄糖组成的还原糖、精氨酸与丙氨酸组成复合氨基酸;运用单因素实验和正交实验,得到了热反应的优化工艺条件:反应pH值7.0,反应温度110℃,反应时间30 min。反应产物具有浓郁的虾的风味。 相似文献