鱼类的杂物的烹调利用

常见淡水鱼类下脚料的鱼头、鱼尾、鱼鳞、鱼子及鱼皮的烹调利用，在报刊屡有介绍。这里介绍的是几种一般不常用的下脚料。     

鱼类抗冻蛋白研究进展

抗冻蛋白最初是从寒带海洋鱼类中发现的一种适应低温的特殊蛋白质，它能降低冰点，抑制冰晶生长和重结晶，修饰冰晶形态。阐述了鱼类抗冻蛋白的结构、功能、抗冻机理和应用前景。     

用营养平息“内乱”——维护女性内分泌稳定的十大营养黄金法则

内分泌稳定是女性维护自身健康与美丽的内在条件，而科学合理的饮食，又是维护女性内分泌稳定的物质基础。现在，就让我们循着十大黄金法则，为每一位追求健与美的女性朋友，开启合理营养的大门。     

小黄鱼加工副产物发酵条件的优化及其营养评价

摘 要：目的 为更充分的利用小黄鱼加工副产物, 对酶解处理后的水解产物进行发酵处理。方法 采用响应面分析法优化小黄鱼加工副产物发酵最佳条件。结果 枯草芽孢杆菌发酵最佳条件为发酵时间5 d, 发酵温度29 ℃, 菌种添加量5.3%, 豆粕添加量10.1%, 在此条件下, 小黄鱼加工副产物酶解液发酵后所得氨基酸含量可达39.68 mg/mL。发酵处理后, 发酵液鱼腥味较酶解液明显减轻, 且其碳氮比、乳酸、硝态氮含量显著高于酶解液(P<0.05); 氨基酸总量较酶解液提高27%, 其中苏氨酸、丝氨酸、脯氨酸及甘氨酸等9种氨基酸含量显著提高(P<0.01), 苦味氨基酸天冬氨酸、胱氨酸及精氨酸含量显著降低(P<0.01)。结论 对鱼类副产物酶解液进行进一步发酵处理, 不仅提高了产物的营养水平, 而且更充分的利用水产资源, 提高水产品附加值。     

添加肉类蛋白对米酒乳杆菌生境适应相关基因表达的影响

米酒乳杆菌是常见的异型发酵乳酸菌,它常常用作肉类工业发酵剂。为了了解其在肉类环境中的生存状况,本文用定量PCR对米酒乳杆菌La22在添加肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的培养基中生长时生境适应相关基因表达量进行分析。结果显示,在两种培养基中生长时,p H值均随时间的延长而下降,在添加肌浆蛋白的培养基略高于添加肌原纤维蛋白培养基。与对照相比,在添加肌浆蛋白培养基中的arc A、arc B、arc C、arc T以及添加肌原纤维蛋白培养基中的arc R基因表达量明显上调,其余几个arc基因也均上调,但不明显;压力相关基因lsa00513、usp4以及usp2在肌浆蛋白培养基中均明显上调;有6个ABC转运子基因在添加两种肌肉蛋白的培养基中表达量明显上调。结果表明米酒乳杆菌能通过能量转换与基因表达调节来适应含肉类蛋白的培养环境。     

全鱼宴

主料:黄瓜500克,净黑鱼肉200克,口蘑50克,对虾脑5克,蛋清2只,胡萝卜500克,蛋黄糕100克,冻粉20克,香菜10克,青豆7粒,红樱桃4粒.     

鲜美肴馔五款

这里所要谈的鲜美肴馔是以鱼和羊为主料烹制而成的菜点、小吃。古时祖先造字时将“鱼”“羊”组合，定为“鲜”字，不无道理。因为将鱼和羊混合烹制的食品，其味道的确有意想不到的美。下面就向大家介绍此款。一、一口鲜饺子原料：羊腿肉100克生鱼肉100克肥猪肉50克生姜15克香菜100克水发香菇25克生抽工30克熟花生油150究香油5京味精2克鸡精2克精盐、料酒、胡椒粉各适量高筋面粉250克食粉2克鸡汤少量花椒油10克制法：1．学腿肉、肥猪肉先切成片，再剁成泥；生鱼肉切成小片，生姜去皮，别成本；香菜切碎；香菇剁成粉末。2．将羊肉、肥猪肉混…     

乌江思林、沙沱鱼类增殖放流站成功举行首次人工繁育鱼苗增殖放流活动

2010年9月21日,乌江干流水电开发的业主贵州乌江水电开发有限责任公司在乌江边上投资建设的第2个鱼类增殖放流站——乌江思林、沙沱鱼类增殖放流站成功举行了乌江珍稀濒危鱼类及经济鱼类首次人工繁育鱼苗的增殖放流活动,共放流国家二级保护水生鱼类胭脂鱼2万尾、岩原鲤3万尾,以及青鱼、中华倒刺鳃、白甲鱼、华鲮等10多万尾。     

大渡河瀑布沟、深溪沟电站举行珍稀鱼类放流仪式

2010年4月29日,由中国国电集团公司主办,国电大渡河公司承办的瀑布沟、深溪沟水电站珍稀鱼类增殖放流活动,在大渡河瀑布沟水电站库区隆重举行,37．15万尾人工繁育的大渡河特有珍稀鱼苗放归大渡河。放流珍稀鱼类,有利于保护大渡河生态环境,该公司已形成保护珍稀鱼类的常态机制。     

水电工程鱼类增殖放流站工艺设计

鱼类人工增殖放流是补偿水电开发造成鱼类资源衰退、保护珍稀濒危鱼类种群延续以及补充经济鱼类资源的一种重要手段,是目前常采用的保护受水电工程影响鱼类的一种实践措施。文章着重阐述了鱼类增殖放流站亲鱼数量的确定、工艺设计等内容,以期为中国水电工程鱼类增殖放流站设计提供技术依据。