洋河浓香型大曲产香细菌的筛选、鉴定及香气成分分析

采用稀释涂布平板法从优质浓香型大曲中筛选得到8株产香功能细菌，经高通量测序鉴定发现8株菌株均为芽孢杆菌属。以小麦固体培养基为发酵底物开展单菌株产香试验，感官闻香后发现菌株X-8产香效果最好，表现为浓郁的甜酱香味。经分子生物学鉴定，该株产香细菌X-8为枯草芽孢杆菌。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对该菌株发酵后的香气成分进行分析，发现香气物质丰富，其中吡嗪类和醇类物质含量较高，酸类和酯类物质较少，不产生醛类和胺类物质。     

浅谈紫砂"抽角沁香壶"的造型特征以及造型之美

宜兴紫砂艺术从起源发展直至今日,已经有着几百年的发展历史了,因此,其历史也是十分的悠久。而要说紫砂壶的美,那这是许许多多的因素综合在一起所呈现出来的,比如泥料、壶型、装饰等等,其中的魅力更是独一无二的,是其它器具所无法比拟的,而紫砂壶的本质则主要体现在造型艺术上,在漫长的历史发展过程之中,在传统与继承的同时也在不断地创新和改变,只是紫砂壶的造型艺术变得越来越丰富多彩、千变万化,由此,在中国传统手工艺术品中被称之为一朵奇葩。本文便主要以紫砂"抽角沁香壶"为例,谈谈它的造型特征以及造型之美。     

电感耦合等离子体质谱法同时测定“驱毒茶”中21种元素的含量

目的 建立电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS)同时测定“驱毒茶”[以四数九里香(Murraya tetramera Huang)为原料的代用茶]中21种元素含量的方法。方法 样品先经酸消化后, 微波消解, 赶酸后上机, 其他条件为: 等离子体入射功率1300 W; 载气氩气流速13.4 L/min; 碰撞池氦气流量1.2 L/min; 采样深度3.0 cm; 雾化室温度25 ℃; 蠕动泵泵速0.4 r/s。结果 钾、钙、镁、钠、铁、锶、锰、铝、铬、硼、镍、钡、钒、钛、锌、硒、钴、铅、铜、砷、镉检测质量浓度线性范围均为0~500 μg/L, 各标准曲线相关系数r≥0.9992, 定量限为0.3483~9.9262 μg/L。精密度、稳定性、重复性实验的相对标准偏差≤3.45%, 加样回收率为96.3%~101.13%, 相对标准偏差为0.67%~2.45% (n=6)。样品中铁、镁、钾、锰、硼、钙的含量较高。结论 该方法效率高, 可用于同时测定“驱毒茶”中21种无机元素的含量。“驱毒茶”中常量元素含量较高, 微量元素种类也很丰富。     

基于电子舌和理化特征分析成熟度对百香果食用品质的影响

为探究不同成熟时期百香果主要食用品质的变化,运用主成分分析及聚类分析对百香果的基本理化指标和味觉信息轮廓指标进行测定。8个成熟度百香果可分为4类,其中5、6成熟为Ⅰ类,7、8、9成熟为Ⅱ类,完熟和过熟一为Ⅲ类,过熟二为Ⅳ类。结果表明:采收成熟度对果肉色泽的影响相对较小,而对果实风味和总酚含量的影响相对较大,虽然完熟果实食用品质更好,但7成熟较其他成熟度采收更有利于采收贮藏。     

高大上的土豪版利器

真的是非常开心,也非常感谢《饮食科学》杂志让我有机会试用向葵的空气炸锅,说起这炸锅,心仪了许久,我一直觉得它就是做美食的高大上的土豪版利器。长方形的外形更便于收纳,比较节省空间,配备的接油盘和网篮都特别好清洗。空气炸锅之所以能不用油或少用油就能做出油炸口感,就在于它使用高速空气循环技术,加热时候会在锅体内产生高温的热风。也就是里面有一个加热体,通过类似风扇的组件,使热空     

植物奶油与反式脂肪酸的是非黑白

<正>随着人们生活水平提高和健康意识增强,近来一段时间,关于植物奶油的话题再次铺天盖地地袭来。2010年2月23日,央视《经济半小时》一篇名为《"氢化油",或酿食物史上最大灾难》的报道将焦点直指植物奶油。植物奶油=反式脂肪?植物奶油,也称植脂奶油或氢化油,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物,以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成。因为它不但能延长保质期,还能     

利用藻类生产中链长度的脂肪酸

<正>日本花王株式会社的科学家于2014年10月3日宣布,已发现一种酶,具有可用于大量生产中链(C12)脂肪酸(FA)的潜力,中链脂肪酸是天然油如棕榈仁和椰子油的主要组分。这样的FA是用于制取香波和洗涤剂的表面活性剂前体。这一发现可望导致生产这类FA的替代路线,而不与天然食用油     

果实喷施脱落酸对黑虎香葡萄酒品质的影响

黑虎香葡萄属于鲜食、酿酒兼用品种，香气独特、抗逆性强。对转色期黑虎香葡萄果实喷施不同浓度脱落酸（ABA），研究其对葡萄酒品质的影响。结果表明，喷施500 mg/L ABA处理效果最好，显著提高黑虎香葡萄酒酒精度、干浸出物、花色苷和总酚含量，显著降低酸含量（P＜0.05）；显著增加黑虎香葡萄酒萜烯类、醇类和醛酮类等香气物质含量（P＜0.05），含量影响较大的香气成分为乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、苯乙醇、壬醇、戊二酮、香叶基丙酮、乙缩醛、香茅醇和香叶醇。     

巫山美食笔记

<正>今冬三峡地区天公不作美,自十月中旬始便持续阴翳,直至十二月中旬才放晴,和朋友计划多时的巫山之旅这才得以成行。我们此行目的除赏巫山红叶外,还要实地考察一些历史遗存和自然景观,于我个人而言体验巫山美食亦同样重要。初识腊肉汤锅抵达巫山时已过凌晨点,此时的巫山半城已经入眠,半城仍然喧闹,街头巷尾时有餐馆高朋满座,空气中间或飘来些烟火气,令人生出馋来。就近找了家餐馆坐下。这间餐馆是彩条布和钢架搭成,有些简陋,服务员也只两三人,还兼在厨房帮忙,不过菜谱却琳琅满目,有山珍海味也有家常小菜,菜谱上的腊排骨汤锅得到     

真空加料技术及应用研究

开发一种新的烟叶加料方式——真空加料技术,通过实验确定贵烟(国酒香)产品最佳的料液浓度以及工艺方式,并对加料的均匀性及加料后烟叶的致香成分进行检测,试验表明:国酒香料液最佳浓度1.96%,最佳工艺方式为进行三次加蒸汽并分别闷车2分钟,加料后车仓内上中下层烟叶吸料均匀,致香成分增加明显,烟叶感官质量明显提升。