贮藏温度对青方腐乳生物胺和理化性质的影响

以市售的青方腐乳为原料，研究了开盖后贮藏在不同温度下其生物胺含量、水分活度（Aw）、pH值、氨基酸态氮的动态变化，探讨了生物胺与理化指标之间的相关性。结果显示，青方腐乳在不同温度下贮藏至15 d时总生物胺含量＞1 000 mg/kg，且组胺含量＞100 mg/kg，酪胺含量在贮藏至30 d时（除25 ℃第30天）＞100 mg/kg，均超过了相关标准推荐的限量值；在不同贮藏温度下，青方腐乳水分活度＞0.8，pH变化规律基本一致，在第15天达到最大，4 ℃贮藏时，氨基酸态氮含量随贮藏时间的延长而增大。相关性分析结果表明，理化指标的变化与生物胺存在一定的关系，pH与苯乙胺、尸胺、组胺和亚精胺呈极显著正相关（P＜0.01）。结果表明，为了食用安全，腐乳开盖后应尽量在15 d内食用完。     

液相色谱-串联质谱法测定腐乳中的生物胺

建立了一种使用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术检测腐乳中9种生物胺的方法。样品经5%三氯乙酸水溶液提取后，进行液相色谱-串联质谱法测定，采用外标法定量。对检测方法进行方法学验证，9种生物胺在质量浓度为10～200 ng/mL范围内线性相关系数R2＞0.999，方法检出限为0.03 mg/kg，定量限为0.1 mg/kg，回收率在85%～101%之间，相对标准偏差（RSD）在0.9%～4.8%之间。该方法结果精密、准确、重复性好、操作简单，适用于腐乳中9种生物胺的测定。     

精选黄豆缔造醇香腐乳

作为一个主妇和母亲，如何让我家的餐桌上美味又健康，是我一直关注和追求的。在为家人挑选食物的时候，我不光会尝味道试口感，更要重点确认原料和工艺。那些值得信赖的高品质产品，才是我乐意呈现给家人的，广合腐乳就是其中之一。     

滋味腐乳

小时候的最爱就是热腾腾的白馒头抹上香香的酱豆腐，一口咬下去又解馋又解饿。长大以后才知道，酱豆腐还有个文绉绉的名字叫腐乳！     

椒丝腐乳空心菜

最家常的空心菜做法却是那么地经典，与红红的椒丝，香滑的腐乳一起，空心菜充满了南方的味道。     

剖析毛霉及特性探索腐乳工艺新途径

论述了在继承和发扬腐乳原有特色和风格的基础上 ,吸取国内外新型调味品的精华和优势 ,注重对毛霉及特性的应用研究 ,以超越传统 ,重塑辉煌。     

经典夏季粤式小炒——椒丝腐乳空心菜

来广州之前,极少吃空心菜,虽然北方也有空心菜,但却很少能吃出滋味。即便是吃,也很少用腐乳炒,一般多是清炒或蒜蓉。来广州之后,发现空心菜是这里夏季很常见、也很受欢迎的青菜之一,而且用腐乳炒是最经典的做法。天气炎热的时候,人们容易燥热多汗,空心菜具有清热凉血的功效,可以通便解毒、增进食欲、解热祛暑。     

白饭香

周末,我领着儿子去母亲家聚餐,四世同堂,其乐融融。老太端一碗白米饭,佐以腐乳两块,双手捧着吃,我们才尝了几道菜,老太手中瓷碗已空。＂菜,老太夹菜!＂儿子在一边关切地喊,老太笑着接过碗,对重孙说：＂你吃,老太吃不消了。＂我握着老太枯如树皮的手,抚着她干瘦的背,感到时光像一把刀,在她容颜上刻画下岁月的沧桑。     

响应面法优化腐乳生产中的培菌条件

在单因素试验基础上,利用响应面法优化腐乳生产的培菌条件。响应面分析结果表明,最佳培菌条件是:温度28℃,时间72.7 h,接种量10.2%。     

“东方干酪”腐乳

腐乳是我国特有的一种调味品,它是用豆浆的凝乳状物经微生物发酵所制成的一种干酪型产品,有效地提高了大豆的消化率和蛋白质的营养价值,被欧美地区称为"东方干酪"。腐乳营养丰富,常吃有利健康腐乳作为一种生物发酵食品,食品、营养、医学相关专家认为它是值得大力推荐的健康食品,可以经常吃。腐乳除具有大豆所具有的营养价值外,还通过微生物发酵,去除了大