贝太美食我来做

贝太： 2006年3月杂志的“当月美食”栏目有错．第一道腐乳空心菜应该是用白腐乳炒的。一般南乳用作焖肉、做点心等。只要是腐乳都可以佐饭、调味和蘸汁等．但炒通心菜就一定用白腐乳。文中彩图上的菜也显示是用白腐乳炒的，为什么文字表达又不一样呢？必须纠正一下，否则很难吃!     

果酒：免费为你做广告

腐乳很好吃,牛奶很好喝;北京的王致和腐乳愈来愈好吃,北京的三元牌牛奶愈来愈好喝。说来说去,总离不开“好吃好喝”四个字。厂家在宣传上,也只能围绕着这“转转经”似的广告词做文章;大概也正由于此,北京的腐乳和牛奶厂家也很少做广告。     

开胃良方

烈日炎炎,吃啥都没胃口,最想念的就是小时候那几道夏天的开胃良方。虾酱是胶州外婆家风味独特的一道神奇海味,用极小的鲜虾加很多盐后发酵。外婆打的虾酱最细最黏,呈深黄还带着点紫红色。打开广口瓶的盖子后,一股浓郁的腥臭直呛鼻头,但用来炒鸡蛋、炒空心菜却是鲜香十足,很咸,一小碟就可以过一大碗粥,是炎夏不错的开胃小菜。等适应虾酱的"个性"后,单就着白馒头吃都很够劲。虾酱太咸,多了也吃不消,佐粥的小菜除了常规的酱     

椒丝腐乳空心菜

最家常的空心菜做法却是那么地经典，与红红的椒丝，香滑的腐乳一起，空心菜充满了南方的味道。     

夏日养生空心菜

什么时节吃什么菜,是最朴素的养生之道,也最容易吃出美味。眼看就要入夏,菜场上逐渐多出了一味绿叶菜的身影——空心菜,这款一年生盛产于夏季的蔬菜,是任何一个新手部能轻易就炒出的美味,而它的营养价值也许要大大超出你的所知。     

腐乳飘香菜鲜美

今年四月的一天，我店有幸接待了两位中科院院士。当时考虑到是招待贵宾，如果仅仅是原料上档次，不一定能赢得他们的好评。因此我力争用普通原料来制作精美的菜品。由于两位院士都是安徽人，于是我就产生了用安徽特产——南味腐乳做菜的想法。为了做好这道菜，我查阅了不少资料，参照了“避风塘炒蚧”、“乾隆生菜包”、“杏仁臭豆腐”及“生菜鸽松”等菜品的烹调方法，最后构思出“腐乳生菜包”这款菜。 在这款菜上桌之前，我曾试做过两次，其间也出现过一些问题。譬如第一次炸的腐乳粒难以成型，且块大偏咸，于是第二次将腐乳改成黄豆粒…     

“东方干酪”腐乳

腐乳是我国特有的一种调味品,它是用豆浆的凝乳状物经微生物发酵所制成的一种干酪型产品,有效地提高了大豆的消化率和蛋白质的营养价值,被欧美地区称为"东方干酪"。腐乳营养丰富,常吃有利健康腐乳作为一种生物发酵食品,食品、营养、医学相关专家认为它是值得大力推荐的健康食品,可以经常吃。腐乳除具有大豆所具有的营养价值外,还通过微生物发酵,去除了大     

常吃萝卜好处多

萝卜是经济实惠、离不了的蔬菜．吃法很多,可凉拌、可炒．可炖、可腌等等。凉拌萝卜丝真爽!炒萝卜丝,有时再放上点儿细粉条、豆腐．十分好吃。一早一晚,把腌萝卜切成细丝．滴上香油,配着稀饭、馒头吃,也是清香满口,有滋有味。冬天吃个萝卜炖羊肉．很滋补。红萝卜．可以洗干净生吃,嘎巴嘎巴脆甜脆甜的,像水果一样。如今,萝卜的吃法太多了：蒸萝卜丝细细的．用蒜汁一调挺爽口;用火锅涮萝卜吃也不错：     

胡萝卜情结

我小的时候，很喜欢吃胡萝卜，不知是喜欢它甜甜的味道，还是喜欢它红红的颜色。再加上胡萝卜很便宜，妈妈常常会给我吃。一般情况都是清炒，如果用肉炒或是和肉骨头一起炖，那味道真是好极了。     

板栗壳这样剥最轻松

板栗是栗子的一种,它既可以生着吃,也可以炒着吃,有很多种食用方法,具有丰富的营养价值。我们吃的栗子一般都是糖炒粟子,可以生吃的板栗壳很硬,生板栗怎样去壳呢？下面就和大家介绍几种生板栗去壳的方法。     

厨房里的小问答

一、芝麻酱蘸料好吃易做问:吃川式火锅时曾经吃过一种有芝麻酱的蘸料,非常好吃,请问自己在家也可以制作吗?答:制作芝麻酱蘸料其实一点也不难,只要家里有相应的材料,很简单就可以做出美味的蘸料。方法如下:1.取适量的芝麻酱放在一个大碗里,把两块腐乳放入芝麻酱中。什么样的腐乳都可以,可以根据自己的口味来选择;2.放入一些黄豆酱或者甜面酱、适量的糖和盐、味精;3.朝一个方向搅匀;4.在炒锅内加油烧热,放入花椒炸香,放凉;5.把花椒     

答疑解惑

问：芹菜里含有草酸,烹饪前要焯一下。可是有人出的降压方是用鲜芹菜榨汁,那会不会有草酸的问题啊？专家解答：芹菜叶柄里草酸含量并不高。问：听说豆腐乳的营养价值很高,但是其含盐量也不低吧？以王致和大块腐乳为例,一天可以吃几块呢？专家解答：豆腐乳是含盐的,所以吃豆腐乳时就不该再吃盐或其他成昧食品了。如果你用腐乳佐餐,     

从别样口味中展现卖点

砂锅空心菜 把空心菜梗切段备用。另取净锅放油，先下腊肉丝和阳江豆豉炒香，再放入空心菜梗并调入盐、味精和少许白糖，炒匀了装入烧热的砂锅当中，即可上桌。     

东方奶酪腐乳是科学利用大豆的优质食品

东方奶酪腐乳是科学利用大豆的优质食品李幼筠（成都市调味品研究所６１００１７）中国是大豆的故乡，也是腐乳的发源地。几千年来，大豆作为我国人民的传统食品，在中华民族的繁衍生息中起到了极其重要的作用。当今世界，从东方到西方，越来越多的人重视大豆，喜吃大豆制...     

吃在不夜城

国人习惯把某一个具有丰富的美味佳肴的地方,用一个词来概括:食在某某地方.比如,食在香港、食在上海或是食在北京等.我国的吃的确丰富,但吃得最有特点的.吃得让人叹服的,不分白天黑夜地讲究吃.恐怕还是“吃在广州了.”广州不但是一个“买东西的地方”,也是一个“吃东西的地方“.广州的菜肴和点     

哪些食物不可同食

1.团鱼与苋菜同食则死亡。吃空心菜汁可解救。2.鲤鱼与甘草同食则死亡。吃麻油l00g可解救。3.蜂糖与生葱同食则死亡。米炒焦研末,甘草100g煎服解救。4.狗肉与绿豆同食则肚腹肿大。甘草100g煎水解救。5.黄瓜与花生同食则肚泻。吃     

羊菌腐乳的酿造研究

羊肚菌是一种世界著名的食药用真菌，肉质鲜嫩可口，香味独特，被认为是世界上最珍贵的食用菌之一。在美国被称为“陆地鱼”，能采到羊肚菌的人被认为是最优秀的采菇能手，而发现羊肚菌的地块，则被当作“传家宝”秘密地保护起来。由于野生羊肚菌很少，远远不能满足人们的需要，几十年来许多人进行了羊肚菌的研究。笔者在羊肚菌的研究中，发现用其酿制新型腐乳，有其特殊的优越性。这种腐乳可称为羊肚菌腐乳，简称为羊菌腐乳。三材料与方法菌种：笔者自野生羊肚菌筛选而得。培养基：培养菌种用土豆蔗糖液体培养基，即ZOOg土豆，切成小块，…     

辣之美

我出生在南昌，祖籍福建莆田。也许从小就受到江西人喜辣的影响，我也十分喜欢吃辣。每餐必有一道辣椒炒的菜，无它则饭不香，后来回莆田工作，海边人喜清淡不吃辣，甚至连酱油也很少用，我也渐渐地入乡随俗不吃辣了。可是有一次吃二妈包的韭菜饺子，用一瓶红红的番茄酱蘸着吃，又甜又辣，把那小巧玲珑的饺子吃得别有风味。啊，这久违的辣味直叫人难以忘怀！     

吃包·咬春

吃包,是清代宫中盛行的一种吃法.包的做法:将做好的老米饭内,拌有熏内、酱肉、鸭丁、鸡丁、小肚、大肚、香肠、炒鸡子、炒橄榄豆腐、炒黄瓜了、炒茄丁.做成团子,团子上面涂抹蒜泥和酱油,然后,再用苏子叶和大白菜叶包裹.吃包时.每人一个小碟子.用手捧而食.包的味道鲜美,吃着都很起劲.因为包的吃法是手捧而食,不用筷著.弄得     

下厨是温暖而快乐的游戏

高手档案 姓名：空心菜 职业：媒体 厨龄：几乎可以忽略不计。很惭愧，一直没有正儿八经做过厨娘，平日里吃食堂或在父母家蹭饭，只有周末会自己做，而这也不过才一年多。因为小妞儿和我一样贪嘴，外面的小零嘴我是真不敢让她吃，于是就在家做，不知不党，也就有了如今这些积累。