黄精改善神经功能及产业应用进展

作为一种传统的食药同源物质，黄精含有多糖、黄酮、甾体皂苷和生物碱等多种成分，化学组成丰富，具有抗氧化、免疫调节、神经保护等功效，生物活性广泛。近年来，黄精改善神经系统功能报道受到关注。本文对近十年黄精水提物、黄精多糖和黄精皂苷在改善认知、抗抑郁和改善睡眠方面的研究进行阐述，作用机制涉及调节神经递质表达、抑制脂质过氧化、提升中枢胆碱能系统功能、影响海马结构和功能等，同时分析了目前黄精产业开发现状，以期为黄精用于神经调节类功能产品的研发提供参考。     

我国蛋白质饲料资源常规概略养分含量调查报告

本调查旨在研究我国蛋白质饲料原料中常规概略养分含量分布情况,从而为饲粮配方的合理设计提供科学依据。对采自东北、西北、西南、华南和华东地区8个省的10种共317个蛋白质饲料原料测定其常规概略养分含量。结果表明,这10种饲料原料的平均水分质量分数为5.35%～8.85%;以绝干物计,10种饲料原料的粗蛋白质质量分数为38.36%～99.91%,粗脂肪质量分数为0.35%～13.17%,粗纤维质质量分数为0～15.36%,粗灰分质量分数为3.85%～20.16%,无氮浸出物质量分数为0.24%～41.40%。通过比较不同省(区)豆粕的常规概略养分含量发现,不同省(区)豆粕的常规概略养分除灰分外,均存在显著差异(P0.01),不同种类和不同地区饲料原料中常规概略养分含量差异较大。因此,在实际生产中,应充分考虑不同地区基础饲粮中的常规概略养分含量及其利用率,精准配制饲粮,以满足畜禽高效生产需要。     

草甘膦残留致烟草药害症状及成因分析

[目的]草甘膦作为全球销量最大的农药品种,明确其导致烟草药害症状、引起药害的原因和剂量至关重要。[方法]通过室内盆栽试验和大田试验,结合农艺性状分析、残留量分析、药害部位激素含量分析等进行综合研究。[结果]草甘膦造成药害症状表现为顶部叶片丛生,叶片卷曲,出现白色点状药斑,底部叶片枯萎坏死,茎秆底部腐烂坏死,整个烟株黄化严重,烟株矮化,节距变短。草甘膦的施用剂量与药害存在明显的时间-剂量效应关系,即随着暴露时间的增加和施药剂量的增大,草甘膦残留对烟株生长发育抑制作用明显增加。产生药害烟叶内部生长素IAA、赤霉素GA_3含量显著低于对照组,脱落酸ABA含量明显升高。草甘膦在烟叶以及土壤中降解过程均符合一级动力学方程,在土壤中的降解半衰期为14.4 d。[结论]草甘膦的降解速度较快,半衰期短,产生药害时在土壤中的临界浓度为391μg a.i./kg,在烟叶中的临界浓度为328.4μg a.i./kg,推荐安全间隔期为86 d。     

水牛乳干酪副产物乳清抗氧化肽基料的制备技术

对水牛乳酶凝型干酪加工中副产物乳清进行酶解,以研发感官良好的水牛乳清抗氧化多肽基料。单因素以及正交试验结果表明:采用中性蛋白酶,加酶量6 000 U/g底物,初始p H 6.5,酶解时间1 h,酶解温度45℃,无需持续调控p H,得到的多肽基料,酸溶性蛋白率达到89.90%±4.61%,DPPH自由基清除率为93.88%±0.35%,色泽乳黄,组织状态均匀,具备清新的新鲜奶酪风味。     

牛肉加热过程中低场核磁驰豫信号与品质特征的动态分析

通过对加热过程中的牛肉进行密集采样,研究分析了肉品品质及驰豫信号峰的全部参数变化。结果表明,自由水含量会随半结合水下降而增加。在峰形状特征上,T_(21)峰宽度波动增大,T_(22)峰宽度增加、高度下降,且3个峰的峰位置均出现显著左移。说明牛肉蛋白质在受热变性后其有序的空间结构遭到破坏,形成了大量无序卷曲,同时水分子与肽链形成氢键的间距缩短且类型增加。此外,峰高、峰宽和峰位置等核磁峰参数与肉品多个品质指标之间均存在极显著相关。基于核磁信号参数建立了数学模型用于模拟肉品理化指标变化,且在含水量、蒸煮损失、b*值上的相关系数R~2分别达到了0.943,0.936,0.876。研究结果证明,在食品分析中核磁峰形状特征参数所含的信息价值不低于峰面积。     

牦牛肉品质特性研究进展

牦牛肉是我国青藏高原的重要畜牧产品之一，在当地居民的膳食及高原地区的经济发展中占据重要地位。了解牦牛肉的肉质特性对于牦牛肉的精深加工和牦牛资源的合理开发有重要意义。本文综合近几年国内外相关研究，从营养品质、食用品质和加工品质3 个方面对牦牛肉的品质特性进行概述和分析，以期为牦牛肉的品质改善和产品开发提供参考和思路。牦牛肉营养价值高、绿色无污染、市场潜力大，但嫩度较差，今后需借助适当饲养方式和宰后处理方式对其嫩度进行改善。     

烤烟自然醇化和人工醇化过程中感官质量的变化

为明确烟叶最佳醇化方式和醇化时间，从而提高烟叶品质、节省醇化成本，以山东诸城复烤后的中部烤烟烟叶为试验材料，对人工醇化和自然醇化过程中烟叶感官评吸指标进行了评价分析。结果表明，两种醇化方式下诸城复烤烟样品的最佳醇化时间均为18个月左右；与自然醇化相比，人工醇化方式对烟叶品质提升效果更好。根据原料库存情况和品质需求采用合适的醇化方式和醇化时间，有利于卷烟企业提高烟叶质量、节约企业成本。     

基于中红外光谱技术的甘氨酸铁螯合物判别研究

目的研究基于中红外光谱(mid infrared spectroscopy,MIRS)技术定性判别有机微量元素添加剂掺假的可行性。方法以甘氨酸铁螯合物和硫酸亚铁为研究对象,分析样品的中红外光谱,解析不同样品光谱的特异性;建立偏最小二乘判别(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)校正模型对掺假样品进行判别,并比较不同预处理方法、全光谱与特征波段对校正模型判别效果的影响。结果甘氨酸铁螯合物与硫酸亚铁光谱差异显著,主要分布在(3500～3000) cm~(-1)、(1600～1300) cm~(-1)、(1300～1000) cm~(-1)、(660～550) cm~(-1),通过采用平滑(smoothing,SM)、归一化(normalization,Norm)与一阶导数(first derivative,FD)相结合的方法对光谱进行预处理,结合1300 cm~(-1)～1000 cm~(-1)波段建立的PLS-DA校正模型判别效果最优,校正集的判别正确率为97.5%,验证集的判别正确率为100.0%,对外部样品的判别正确率达到92.7%。结论中红外光谱技术结合化学计量学方法能够对甘氨酸铁螯合物的掺假进行准确判别。     

西藏雅江雪牛与牦牛肉质特性比较研究

目的研究雅江雪牛与牦牛肉食用品质及营养成分含量的差异。方法选择健康成年(5～7岁)的西藏公牦牛、公雅江雪牛和母雅江雪牛各6头,对其体尺、背最长肌基本营养成分和氨基酸、脂肪酸以及食用品质指标进行分析。结果雅江雪牛肉的蛋白质含量较丰富,属于高蛋白性食品。公雅江雪牛和母雅江雪牛肉中必需氨基酸与总氨基酸的比值(essential amino acid/total amino acid,EAA/TAA)分别为44.7%和44.8%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(essential amino acid/nonessential amino acids,EAA/NEAA)分别为80.7%和80.8%,表明雅江雪牛肉为优质蛋白;雅江雪牛的脂肪含量较高,相对于普通牦牛,具有更好的风味品质;雅江雪牛蒸煮损失率较低,具有较好的加工性能;雅江雪牛颜色鲜红,更符合消费者喜好。结论雅江雪牛生长速度快,脂肪含量相较于传统牦牛明显升高,能够在西藏有限的牧草资源环境中产生相对于牦牛更高的经济利用价值,对西藏地区的肉牛产业起到良好的促进作用。