黄连花薹保健袋泡茶的研制

为了开发利用黄连花薹这一食品新资源,研究了用黄连花薹、甜茶和杭白菊制作具有保健功能袋泡茶的方法,并通过正交试验确定了黄连花薹、甜茶和杭白菊的最佳配比为90∶2∶20。     

驴肉火腿肠的加工工艺

探讨了驴肉火腿肠的加工工艺及技术要点，为驴肉的开发利用开辟了一条新途径。     

采用微型GPC柱快速筛查辣椒制品中非食用色素

建立了一种采用微型凝胶渗透色谱(gel permeation chromatography, GPC)柱筛查辣椒制品中脂溶性非食用色素的方法,采用普通玻璃滴管装填Bio-Beads S-X3凝胶制备微型GPC柱(10 cm× 0.5 cm, i.d.),样品经有机溶剂提取,以正己烷/乙酸乙酯(1∶1,v/v)或环己烷/乙酸乙酯(1∶1,v/v)为流动相,对样品提取液进行柱层析筛查,通过肉眼观察被检样品在凝胶柱中是否分离出保留时间(或保留体积)与非食用色素标准品一致的新色素带,判断样品中是否含非食用色素.该筛查方法操作简便、成本底,结果直观、准确,具有较大的推广应用价值.     

香酥鸭丁的加工工艺

鸭肉味道鲜美，营养丰富，是中国老百姓的传统膳食，食用鸭肉在中国有几千年的历史，本文针对鸭肉提出一种新的加工方法——香酥鸭丁，具体介绍了香酥鸭丁的制作方法、质量控制因素、以及在加工保藏中的技术要点。     

黄连花茶加工工艺及其抗氧化作用研究

以黄连的花薹为原料,研究了黄连花茶的加工工艺及其抗氧化活性。结果表明,黄连花薹经杀青、冷却后,干燥,包装制得的黄连花茶风味清香、复水性好。采用霍恩氏法,对花茶的急性毒性(LD50)进行测定,21.5g/kg·BW剂量下,实验动物未发现死亡及异常;大于15g/kg·BW剂量,属无毒。水浸出物对羟自由基(·OH)和过氧化氢(H2O2)均具有清除作用。     

近红外光谱技术快速无损测定干辣椒的辣度

采用高效液相色谱测定干辣椒样品中的辣椒碱和二氢辣椒碱含量,利用透反射模式采集干辣椒样品的近红外光谱,采用偏最小二乘法(PLS)建立干辣椒样品的辣度评价的校正模型,并对模型用于预测。结果表明,筛选出建模光谱波段为9000～4000cm-1;通过残余方差(RVV)分析,确定了最适主成分数为8;干辣椒的辣度PLS评价模型的定标集和验证集的相关系数(RC,RV)分别为0.9871、0.9104,定标集和验证集的标准差(SEC,SEP)分别为2445、3976。研究发现,近红外光谱法作为一种快速而准确的定量分析手段,在干辣椒及其制品的辣度评价方面有广阔的应用前景。     

生物传感器在食品安全领域的研究进展

文章综述了生物传感器在食品安全领域的研究进展,对各种识别元素、纳米材料及传感技术在食品生物传感器中的应用进行了介绍.对传感器未来的发展方向和面临的挑战进行了探讨.     

麻辣兔脯的加工工艺

兔肉营养丰富，肉质细密，结缔组织少，制作成肉脯食用方便。以精选兔肉为主要原料，研制了一种麻辣口味的兔脯产品。     

飘香兔肉的加工工艺

本文主要介绍了飘香兔肉的加工方法,以及将传统的食品加工工艺与现代的加工技术相结合,大规模制作飘香兔肉.     

山奈的活性成分及在食品工业中应用的研究进展

山奈是一味历史悠久的芳香中药材,也是食品中重要的香料调味料。山奈富含挥发性成分,也含有黄酮、酚酸类、二芳基庚烷类、苯丙素类化合物、萜类等多种化学成分,因而展现出调节心血管系统、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、杀虫抑菌等多种生物活性。本文对山奈的主要化学成分,药理作用及其目前在食品工业中的应用现状进行了综述,对山奈研究与应用存在的问题进行了分析,并对其未来的发展前景进行了展望,为山奈资源的进一步深度开发和高效利用提供了理论基础。