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电子束辐照对小麦营养品质和面团流变学特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
采用0、0.83、1.56、2.30、4.93kGy不同剂量的电子束辐照小麦麦仁,研究其对小麦营养品质、面筋质量和面团流变学特性影响。结果表明:不同剂量的电子束辐照对小麦的粗蛋白含量、氨基酸组成与平衡性影响不显著(P>0.05),对湿面筋含量、出粉率无显著影响(P>0.05),但沉淀值、降落数值均随着辐照剂量的增加而下降(P<0.05)。电子束辐照对面团的吸水量、拉伸度影响不显著(P>0.05),但面团弱化度随着辐照剂量的增加而增加(P<0.05)。与未辐照组相比,2.30、4.93kGy剂量辐照时面团形成时间、稳定时间明显下降(P<0.05),0.83、1.56kGy剂量辐照时面团的最大拉伸阻力、50mm处最大拉伸阻力显著增强(P<0.05),0.83kGy剂量辐照时面团的拉伸能量明显提高(P<0.05)。0.83、1.56kGy的辐照剂量可使小麦粉面团筋力增强。 相似文献
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山药固体饮料喷雾干燥工艺优化 总被引:1,自引:0,他引:1
以山药为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化山药固体饮料喷雾干燥工艺。研究助干剂含量、进风温度、物料固液比和雾化器转速对喷雾干燥山药固体饮料出粉率和品质的影响。结果表明,山药固体饮料喷雾干燥最佳工艺条件为:助干剂含量8%,进风温度180℃,物料固液比1∶4(g/mL),雾化器转速20 000 r/min,在此条件下喷雾干燥效果较好,得到的山药固体饮料质地光滑,山药气味浓郁,其出粉率为20.15%,堆积密度0.574 6 g/mL,水分含量4.89%,色泽L*值95.37。 相似文献
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为了有效延长蛋糕的保质期,使用0、1、3、5、7、9kGy的60Coγ射线辐照蛋糕,分别在贮存0、30、60、90d时检测样品中的霉菌总数、菌落总数、大肠菌群、致病菌,并进行了感官评价试验。结果表明,随着辐照剂量的增加,微生物的存活率减小。蛋糕经1kGy剂量辐照,可杀死100%的霉菌和大肠菌群,菌落总数也降低至5.6%,常温下贮存90d后,蛋糕未产生任何霉变现象,且1~3kGy剂量辐照不会改变蛋糕的感官品质。因此60Coγ射线辐照是一种有效的延长蛋糕保质期的灭菌方法。 相似文献
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以鲜切马蹄为试验材料,通过复合保鲜剂涂膜处理后于托盘中用保鲜膜包裹,研究不同气调方式对鲜切马蹄冷藏间生理生化指标的影响。结果表明:贮藏18 d,B组(密闭光合气调箱)的失重率为0.13%,可溶性固形物含量为10.2%,Hunter L~*值为84.34,褐变度为0.8324,总酚含量为0.0286ΔOD_(280)/g,类黄酮物质含量为0.1301ΔOD_(325)/g,可溶性蛋白质含量为0.016 g/100 g,菌落总数1.208×10~3cfu/g,多酚氧化酶活性为0.5030ΔOD_(405)/min·g,过氧化物酶活性为0.8996ΔOD_(470)/min·g;与A组和C组相比,B组降低了鲜切马蹄失重率、褐变度和酚类物质的累积,延缓了营养物质的下降,抑制了酶的活性及微生物生长。因此,B组处理效果最好,能够有效延长鲜切马蹄货架期。 相似文献