食品科学与工程专业生物化学实验教学改革与探索

文章主要针对食品科学与工程专业本科生物化学实验课进行改革。加强实验室建设和规范化管理,对生物化学实验课程及其教学内容进行改革,改革了考核和评价方法,实验考核内容包括实验预习报告、实验表现、实验报告、期末技能操作和理论考试等,根据实际情况,确定各项的分成绩。通过改革提高了教学质量和效果。     

存放时间对植物蛋白膜的影响研究

研究了存放时间对小麦蛋白膜、大豆蛋白膜以及小麦-大豆复合膜机械性能、通透性等性能的影响。结果表明,随着存放时间的延长,蛋白膜的机械性能、透湿性和吸湿率也随之发生变化。并通过电镜扫描分析,发现不同蛋白膜的横截面微观结构有所不同。     

抗氧化剂对棉籽油荧光图谱的影响

通过研究丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)对棉籽油在高温处理后的荧光特性的影响,根据荧光强度的变化,可快速、方便地了解棉籽油的氧化情况,进而判断不同抗氧化剂对棉籽油的抗氧化效果。研究表明在高温条件下,棉籽油产生荧光的物质分子的π键发生断裂,刚性结构被破坏,逐渐生成非刚性平面结构的物质,荧光强度逐渐减小;在棉籽油中添加单一抗氧化剂对荧光强度影响依次为BHA TBHQ BHT。     

Al-Zr-SiO2固体酸催化大豆油环氧化的研究

以Al-Zr-SiO_2固体酸为催化剂制备环氧大豆油,考察反应时间、催化剂用量、反应温度、n(H_2O_2)∶n(双键)对环氧化反应的影响,并通过响应面试验对环氧化反应工艺条件进行优化。得到环氧化反应最佳工艺参数为,大豆油∶甲酸∶过氧化氢=1∶0.5∶2.5(摩尔比),Al-Zr-SiO_2固体酸催化剂用量为0.8%,反应温度为70℃,反应时间为4 h,在该条件下所得大豆油的环氧值为6.57%。     

外源抗坏血酸对香蕉保鲜和抗氧化代谢的影响

为探究抗坏血酸对香蕉活性氧代谢、抗氧化能力和贮藏品质的影响,将香蕉以蒸馏水浸泡30 min为对照组,以50 mmol/L抗坏血酸溶液浸泡相同时间为试验组,置于25℃、相对湿度85%～95%条件下贮藏并测定相关生理生化指标。结果表明：在贮藏期间,抗坏血酸处理能够延缓香蕉的褐变发生,使香蕉失重率降低,硬度降低减缓,并且有效降低了香蕉的过氧化氢含量,提高抗超氧阴离子活力单位,与对照组相比,抗坏血酸处理明显提高了香蕉的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶活性。由此可见抗坏血酸处理能够有效影响香蕉贮藏期间的活性氧水平和抗氧化能力,对保持香蕉品质有重要作用。     

利用生产大豆浓缩蛋白副产物发酵酒精的研究

该文利用大豆糖蜜发酵制备酒精,研究了发酵时间、发酵温度、糖蜜浓度、接种量、pH对发酵酒精的影响,并通过正交试验对糖蜜发酵生产酒精工艺条件进行优化,确定其最佳发酵条件为:糖蜜浓度55g/L,发酵温度32℃,发酵时间72h,接种量9％,pH5.0.在最佳条件下,大豆糖蜜发酵酒精得到的酒精度为7.3％vol.     

响应面优化微波辅助提取百香果籽油工艺研究

利用响应面法对微波辅助提取百香果籽油工艺进行优化,分别对微波功率、辐射时间和液固比进行响应面分析,建立二次多项式回归方程预测模型。确定适宜反应条件为:微波功率250W,辐射时间8min,液固比7:1,实际提取率为19.36%。     

昆布复合饮料生产工艺的研究

以昆布为材料,采用单因素试验和正交试验的方法,以色泽、风味、组织状态为评价指标确定最佳工艺方案,制备香气浓郁,具有保健功能的荷叶昆布复合饮料.昆布汁的制备的优化条件为:提取水量为8倍,提取时间为70 min,提取温度90℃.调配的最优条件为:按体积2:3比例将昆布原汁与荷叶原汁混合,加入0.3%麦芽糊精作为脱苦剂,0.5 g/kg 山梨酸钾作为防腐剂.     

环境湿度对植物蛋白膜的影响研究

研究了环境湿度对小麦蛋白膜、大豆蛋白膜以及小麦-大豆复合膜机械性能、通透性等的影响。结果表明,由于蛋白腹为亲水性膜,受环境湿度的影响,其水分含量、分子间作用力有所不同,从而导致蛋白膜的机械性能、透湿性和吸湿率也随之发生变化。膜的阻止水蒸汽渗透的能力下降,吸湿率降低,透氧率呈上升趋势。     

转基因产品检测方法及应用

目前转基因产品检测方法分为两大类:蛋白质检测和DNA检测;蛋白质检测方法有酶联免疫吸附试验(ELISA)、试纸条检测和Western杂交;DNA检测方法有PCR(polymerase chain reaction)、 PCR-ELISA、Southern杂交等。该文对以上各种方法应用及特点作一概述。