石榴果粒呼吸速率模型及低温气调诱导休眠方法的建立

通过测定石榴果粒在不同温度下休眠期内呼吸强度的变化,建立经验模型,化学动力学模型,Langmuir模型以及非竞争型、竞争型和反竞争型的酶动力学模型等6种呼吸速率模型。基于气调休眠保鲜的基本理论,将果蔬呼吸过程分为诱导期、休眠期和衰亡期3个阶段,并通过监测贮藏环境中氧气和二氧化碳气体含量的变化,计算出果蔬休眠期起始和终止时间点。结果表明:石榴果粒呼吸强度随温度的升高而增大,在4 ℃贮藏条件下竞争型酶动力学模型方程相关系数最大,对该模型进行验证,实测值与预测值之间的相对误差在1.19%~5.45%之间,t检验结果显示实测值同预测值之间无显著性差异。     

影响腐竹形成的因素探讨

研究表明,腐竹形成受到豆浆温度、豆浆浓度、ｐＨ值、空气流通情况以及添加剂的影响。当豆浆的温度稳定在８５℃－９０℃、豆浆浓度约在５０％、ｐＨ７０,３０米／秒的环境风速以及加入１０％的单甘酯的条件下最有利于腐竹的形成。     

食品抗氧化剂的增效剂

1936年,Olcott和Mattill在研究酚型抗氧化剂的抗氧化性能时发现,在某些情况下,当酚型抗氧化剂和一种酸性的“抗氧化剂”混合使用时,具有非常显著的抗氧化效果,他们把这种现象称之为“增效作用”以后不断有研究资料表明,这些酸性物质是     

魔芋精粉对面包品质的影响研究

在面包制作时添加魔芋精粉,通过测定面包的比容,对面包的品质进行综合评分,确定魔芋精粉对面包质量的影响。实验结果表明,添加魔芋精粉具有增大面包比容、改善面包外观、结构的作用,以魔芋精粉的添加量为0.2%(以面粉重量计)时效果最好。如果将魔芋精粉与乳化剂配合使用,制得的面包综合品质更好。     

磺化聚醚醚酮/聚乙烯复合膜的制备及对生菜的贮藏保鲜

以磺化聚醚醚酮（SPEEK）为涂层,聚乙烯（PE）为基底,制备了自发式气体调节SPEEK/PE复合膜,研究不同磺化度SPEEK对SPEEK/PE复合膜的透气性、透湿性、防雾性能等气调特性的影响,并将SPEEK/PE复合膜应用于生菜的气调气调保藏。结果表明,与SPEEK膜相比,不同磺化度SPEEK/PE气调复合膜对CO2和O2的透气系数均有轻微下降,SPEEK/PE复合膜对CO2/O2的分离系数从0.73增加到5.58。不同磺化度的SPEEK/PE复合膜对水蒸气的透过系数在1.50×10-14~4.00×10-14 g?cm/(cm?s?Pa)之间,与SPEEK膜2.00×10-12~2.46×10-12 g?cm/(cm?s?Pa)相比,水蒸气透过系数下降两个数量级,且SPEEK/PE复合膜具有良好的防雾性能。高磺化度SPEEK/PE复合膜对生菜具有良好的气调保藏效果,与空白对照和PE膜组相比,保藏20 d后生菜失重率分别降低92.25%、22.06%,叶绿素损失分别减少85.00%、50.00%,总酚含量下降分别减少73.97%、26.98%,维生素C含量损失分别降低50.00%、31.48%,可溶性固形物含量下降分别减少67.21%、21.31%。4 ℃时SPEEK/PE复合膜能将生菜保藏环境中的CO2和O2含量分别维持在10.00%~12.00%和4.00%~5.00%,并将生菜保藏期期延长到20 d。     

罗望子的研究——Ⅱ.罗望子种子多糖的提取及其流变性质的研究

本文研究罗望子种子多糖的提取及其流变性质,结果表明,其产率51.20％,含蛋白质1.76％,脂肪0.42％,粘度944cps,凝胶强度400g/cm~2;可得无味无臭,灰白至白色粉末,具有良好的稳定性(耐热,耐盐,耐酸,耐冷冻解冻性),增粘性(与糖类或黄原胶的协同效应),胶凝性(与蔗糖形成弹性强有咬劲的凝胶),是一种多功能的食品添加剂。 本文用热水提胶,等电点沉降蛋白质,异丙醇沉淀提取罗望子种子多糖的方法,能获得高纯度,稳定性和胶凝性好的产品。此外,还获得一种优质蛋白质——罗望子蛋白;对开发我国新的食品添加剂和新的蛋白质营养源具有重要意义。     

仿鱼翅的研制

海藻酸钠、明胶和氯化钙是制造仿鱼翅的理想原料,海藻酸钠与明胶在胶液中存在明显的相互作用。实验结果表明,当混合胶液含海藻酸钠4．0％、明胶2．5％时,用0．3％的氯化钙作凝固剂,配合有关工艺,制成的湿态仿鱼翅,与复水后的天然鱼翅的品质非常相似。     

罗望子胶改善蚝油稳定性的研究

本文研究了罗望子胶对蚝油的稳定作用，虽然罗望子胶的粘度不是很高，但是具有良好的耐盐性，对蚝油稳定的效果极佳，以０．３％的罗望子胶和０．１％的黄原胶，２％淀粉并用的效果最理想。     

罗望子的研究——1.罗望子荚果的营养成分及其开发应用

本研究测定了我国云南和海南两省的罗望子果肉及其种仁的主要营养成分,结果表明,罗望子果肉中含钙123～214mg/100g,磷130～185mg/100g,铁3.97～4.66mg/100g,钙、磷、铁的含量比大多数水果高,其钙磷比为1:1。罗望子种子蛋白质含量16.85～18.60％,含十八种氨基酸和八种人体必须氨基酸。赖氨酸(1.25％)和亮氨酸(0.97％)含量比较高,是一种优质蛋白质。本研究为开发我国新营养源提供了理论依据。本研究还探讨了罗望子荚果的综合利用工艺途径及配方。