热处理对小麦粉品质的影响

采用微波(2 450 MHz)和间壁式水浴将小麦粉加热到35、45、55℃,研究加热方式和温度对小麦粉化学成分和物化特性的影响,为小麦粉的热力储藏保鲜提供试验数据.结果表明,低强度微波和间壁式水浴加热后,小麦粉的碘蓝值、面筋含量变化不大,还原糖含量增高,水分、白度、水溶性蛋白质和游离脂肪酸含量减少.两种加热方式对小麦粉品质的影响有差异,加热后温度对小麦粉品质影响的差异不大.     

总体城市设计的编制思想与工作框架

城市化后期出现的空间品质诉求促使空间发展管制工具出现转型趋势,总体城市设计将是回应这种诉求的空间管制工具。在研究国内总体城市设计理论与编制实践的基础上,以西雅图总体城市设计经验为参照,比较和概括了国内外总体城市设计实践中的概念与内容的相似性,以及工作框架及成果形式的差异性。在与现行规划体系相协调的原则下,提出由空间尺度划分的城市设计体系向公共空间要素划分的城市设计体系转变的编制思想,并进而构建出新的总体城市设计工作框架：总体格调与分区、绿色开敞空间、公共中心与广场、道路与街道、制高点与视线通廊、历史性与纪念性、街道家具和小品。并将这个工具框架运用于汕尾品清湖的总体城市设计工作之中。     

应强化科技工作者的档案意识

高校科技档案是近十年来建立起来的新型档案门类，发展速度很快，与此相适应的科研档案管理工作也有了明显的提高。特别是在管理体制、管理制度、归档范围、开发利用等方面均已基本就绪，然而在实际归档、整理过程中、我们还是经常发现一些归档项目的科技件材料不完整，不系统，以至于影响了档案的开发和利用。作为科技工作，     

莲藕排骨汤制汤工艺的研究

以猪排骨、筒子骨和莲藕为原料,分析不同用料比对莲藕排骨汤感官评定和理化指标的影响.结果表明:莲藕排骨汤制汤最佳用料比为:排骨:筒子骨:莲藕=1:1:2;汤中的总可溶性固形物、脂肪、游离氨基酸、呈味核苷酸和总可溶性糖含量均随着制汤时间的延长而呈现出一种逐渐上升的趋势.     

新型豆汁牛乳混合型干酪的初步研制

采用驯化后的乳酪杆菌为菌种,以豆汁(以m大豆:V水=1:6的比例制成)、纯牛奶、V(豆汁):V(牛奶)=1:1、V(豆汁):V(牛奶)=1:5为原料制作干酪,比较研究不同原料和原料配比对干酪的化学成分、感官评价的影响。结果表明纯牛奶干酪的口感比豆汁干酪爽滑细腻,蛋白质和脂肪含量比纯豆汁的高;复配干酪的口感和脂肪含量介于纯牛奶干酪和豆汁干酪之间,并与牛奶的添加量成正比;复配干酪的蛋白质含量比纯牛奶干酪和豆汁干酪的都低。