天然抗氧化剂在油脂中的应用研究

本文介绍了油脂的天然抗氧化剂的种类，以及其抗氧化的机理和产生的效果，为以后的开发利用提供参考。     

油脂天然抗氧化剂研究进展

该文介绍油脂天然抗氧化剂种类,及其抗氧化机理和产生的效果,为今后开发利用抗氧化剂提供参考。     

香酥鸡丁的加工工艺

鸡肉营养丰富，价格适宜，是老百姓喜爱的食物。针对鸡肉的开发利用提出新的加工方法——香酥鸡丁，具体介绍丁香酥鸡丁的制作方法以及在加工中的技术要点。     

驴肉火腿肠的加工工艺

探讨了驴肉火腿肠的加工工艺及技术要点，为驴肉的开发利用开辟了一条新途径。     

香酥鸭丁的加工工艺

鸭肉味道鲜美，营养丰富，是中国老百姓的传统膳食，食用鸭肉在中国有几千年的历史，本文针对鸭肉提出一种新的加工方法——香酥鸭丁，具体介绍了香酥鸭丁的制作方法、质量控制因素、以及在加工保藏中的技术要点。     

麻辣兔脯的加工工艺

兔肉营养丰富，肉质细密，结缔组织少，制作成肉脯食用方便。以精选兔肉为主要原料，研制了一种麻辣口味的兔脯产品。     

小麦胚芽灭酶试验中微波的作用研究

采用微波处理钝化小麦胚芽中的解酯酶来达到贮藏的目的。实验表明：微波灭酶缩短了灭酶处理时间．并且改善了灭酶处理时间及灭酶的效果；与不用灭酶处理相比，微波灭酶延长了小麦胚芽的存放时间。     

飘香兔肉的加工工艺

本文主要介绍了飘香兔肉的加工方法,以及将传统的食品加工工艺与现代的加工技术相结合,大规模制作飘香兔肉.     

卤制猪尾的加工工艺

主要讨论了软包装卤制猪尾的加工工艺及技术要点.