营养的社会意义及其实现

营养和社会的稳定与发展有着直接或间接的联系,因此,营养有着十分重要的社会意义.但营养的社会意义需要经济、科学技术的发展作为支撑;法律和法规的制定和实施作为保障;而营养教育则是实现营养意义的重要手段和途径.     

肽类消化吸收方式与机制研究进展

最新研究表明,寡肽可以被小肠直接吸收,但其吸收方式是与氨基酸不同的、相互独立的转运机制。寡肽的特殊载体,通过氢离子和钙离子浓度电导的消耗能量的主动转运系统、具pH依赖性的非耗能性钠离子和氢离子交换系统和谷胱甘肽（GSH）等三种系统进行转运。食物蛋白质的品质、肽链长度与肽的氨基酸组成、生理状况等因素都会影响寡肽的消化吸收。     

反式脂肪酸的危害及检测方法

反式脂肪酸（TFA）不是维持人体生理功能所需的脂肪酸,食品中TFA主要有天然和加工两种采源。众多研究表明,TFA的大量摄入会增加罹惠各种疾病的风险,如：影响大脑功能、导致动脉硬化、导致血栓生成等。其检测方法主要有红外光谱法、气相色谱法、毛细管电泳法等。     

烹饪专业师资队伍培养新构架探讨

通过对高校烹饪专业师资队伍建设进行研究,初步建立了一套烹饪师资队伍培养的新的立体构架.实践结果表明,采用该种立体构架后,烹饪专业师资队伍在文化素质、科研能力和技术水平等方面都有了明显的提高.     

往复荷载作用下区域约束混凝土柱的抗震性能试验

为比较区域约束与传统约束的差异,对6根混凝土柱(传统约束混凝土柱和区域约束混凝土柱各3根)进行了不同轴压比下的周期往复荷载试验。区域约束混凝土采用区域约束与整体约束相结合的约束方式,箍筋与纵筋共同作用,约束效力更高。试验结果表明,即使在高轴压比下,区域约束混凝土也有较好的承载能力和变形能力,极限状态为延性破坏。区域约束混凝土的应用可有效提高建筑结构抗震性能,具有推广应用价值。     

基于硬磁薄膜材料的GMI传感器偏置磁场分布模拟

由于GMI效应对磁场的对称性特点,在传感器设计中,通常采用引入偏置磁场的方法来提高GMI传感器的灵敏度。而采用硬磁薄膜材料作为GMI传感器的偏置磁场源,可在提供80~160A/m的偏置磁场的前提下,实现GMI传感器的低功耗和微型化。运用COMSOL软件对薄膜材料的空间磁场分布进行了模拟,研究了薄膜材料特性及其尺寸对空间磁场分布的影响,并对影响有限元分析结果可靠性的因素进行了探讨。研究结果表明,硬磁薄膜材料的剩余磁化强度为0.3~0.7 MA/m、长度为5~7mm、厚度为7~13μm时可以为GMI传感器敏感元件提供符合要求的偏置磁场源。     

泰国饮食散记

去年,我应泰国教育部的邀请,由江苏省教委派遣到泰国皇家联合学院讲学一年。一年的异国生活,使我对泰国的社会及风土人情有了一定的了解,也有许多体会和感受。作为一名营养学教师,我自然对泰国的营养学发展状况和饮食方面的风俗习惯特别关注,感受也比较多。现将整理出的这几个片断献给读者,供有兴趣了解泰国饮食文化的同志们参考,同时也以此表达我对一年中结识的泰国友人的衷心感谢。     

棕榈油对人体血脂影响的研究进展

棕榈油是从棕榈果实中提取出来的食用植物油,是目前世界上产量最大的植物油,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例接近。作为一种饱和度较高的油脂,棕榈油一直被认为是一种升高人体血清胆固醇水平、引起血脂紊乱的植物油,但是这一结论受到越来越多的争议。本文就现有关棕榈油膳食干预资料进行整理总结,从而全面了解棕榈油对人体血脂影响。     

添加肉类蛋白对米酒乳杆菌生境适应相关基因表达的影响

米酒乳杆菌是常见的异型发酵乳酸菌,它常常用作肉类工业发酵剂。为了了解其在肉类环境中的生存状况,本文用定量PCR对米酒乳杆菌La22在添加肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的培养基中生长时生境适应相关基因表达量进行分析。结果显示,在两种培养基中生长时,p H值均随时间的延长而下降,在添加肌浆蛋白的培养基略高于添加肌原纤维蛋白培养基。与对照相比,在添加肌浆蛋白培养基中的arc A、arc B、arc C、arc T以及添加肌原纤维蛋白培养基中的arc R基因表达量明显上调,其余几个arc基因也均上调,但不明显;压力相关基因lsa00513、usp4以及usp2在肌浆蛋白培养基中均明显上调;有6个ABC转运子基因在添加两种肌肉蛋白的培养基中表达量明显上调。结果表明米酒乳杆菌能通过能量转换与基因表达调节来适应含肉类蛋白的培养环境。