低脂化脱水南瓜片生产工艺研究

以南瓜为原料,重点研究了低脂化脱水南瓜片生产过程中切片、烫漂工序对干燥速率和成品品质的影响,探索生产低脂化脱水南瓜片的最佳工艺。     

连续式低粘度粉浆料真空脱气系统的设计

针对蒸浆用的低粘度粉浆料 ,提出自吸进料 -喷淋脱气 -分级间歇出料的脱气工艺 ;由此设计出的连续式真空脱气系统 ,可解决现有真空搅拌设备存在的不适应问题 ,简化了设备结构 ,并便于设备维护 ,延长整机寿命     

覆盆子复合保健饮料的研究

以中草药覆盆子为基料,以何首乌、银杏、黄精为营养辅料,通过试验探讨了覆盆子浸提工艺条件以及覆盆子复合保健饮料的制配工艺条件.正交实验表明覆盆子浸提工艺条件为:浸提温度65℃,固液比1:30,加酶量0.7 g/100 mL,浸提时间60 min.保健饮料较佳的配伍条件为:覆盆子原汁用量40 mL,蔗糖用量3.00 g/100 mL,柠檬酸用量O.10 g/100 mL.     

魔芋胶和卡拉胶在马铃薯淀粉基可食性包装纸中的应用研究

为了改善淀粉基可食性包装纸的柔韧性和透明度,选择马铃薯淀粉作基料,绿色食品添加剂魔芋胶和卡拉胶作增强剂,甘油、山梨醇和单甘酯作增塑剂,考察增强剂、增塑剂及其混合添加剂对淀粉基可食性包装纸柔韧性和透明度的影响。研究结果表明,魔芋胶和卡拉胶在马铃薯淀粉中具有较好的互溶性,添加0.20%魔芋胶、0.15%卡拉胶、3%甘油和5%山梨醇,可使淀粉基可食性包装纸的耐折度达到60次,透明度达到76.2%。     

预设应力对板栗微波爆壳的影响研究

本文研究了预设应力对板栗微波爆壳的影响。研究表明，对板栗进行渗盐与切口，可获得较好的爆壳效果，其适宜的工艺条件为：板栗→称重分级→2％NaCl溶液浸泡7h→切口→微波处理（满功率750W，连续加热时间20s）→分离壳衣、仁→栗仁。     

白萝卜泡菜加工工艺的研究

研究食盐、大豆低聚糖和紫苏-豆芽汁的添加量对白萝卜泡菜发酵过程中的pH、亚硝酸盐含量和感官品质等影响。在此基础上,研究乳酸菌和酵母菌的不同比例对泡菜母水乳酸菌总数和酵母菌总数的动态变化、pH以及白萝卜泡菜的亚硝酸盐含量和感官品质等影响。结果表明:4%食盐、5%大豆低聚糖和4%紫苏-豆芽汁综合效果最好,发酵7 d后白萝卜泡菜的pH为3.36,亚硝酸盐含量为1.5 mg/kg,综合感官评分为78.7。相对于自然发酵,添加0.2 g乳酸菌粉和0.2 g酵母菌粉,发酵7 d后白萝卜泡菜的乳酸菌和酵母菌浓度分别达到108.05 CFU/mL和106.68 CFU/mL,pH为3.27,亚硝酸盐含量为1.1 mg/kg,综合感官评分为79.1。研究结果为低钠盐、低亚硝酸盐白萝卜泡菜加工工艺的改进拓展了思路。     

低糖西瓜果脯的生产工艺研究

在分析传统果脯生产方法的基础上,确定了低糖型西瓜果脯的生产工艺,并重点试验研究了硬化、烫漂、浸糖、煮制及干燥过程对西瓜果脯品质的影响,优选出较佳的工艺条件。研究结果表明,硬化和煮制是西瓜果脯生产的必要工序,浸糖则是控制成品含糖量及影响产品品质的主要因素。     

板栗微波爆壳技术及微波装备设计

在分析现有板栗剥壳技术的基础上 ,提出了利用微波能技术解决板栗剥壳难题的新方法 ,介绍了板栗微波爆壳的机理、实现途径 ,并进行了板栗微波爆壳装备的设计     

艾叶粉对马铃薯粉丝品质的影响

使用艾叶粉和马铃薯淀粉制作出艾草粉丝,以膨润度、煮沸损失率、硬度、色泽为质量评价指标,考察艾草粉丝的品质。结果显示:与对照组相比,添加的艾叶粉可导致艾草粉丝的膨润度显著降低(P<0.05),煮沸损失率与硬度显著提高(P<0.05);而随着艾叶粉添加量的增加,艾草粉丝的硬度表现为先增后减的变化趋势,且L*、a*值逐渐降低,但b*值依次升高(P<0.05)。综合考虑,添加3%艾叶粉的艾草粉丝具有很好的可接受性。     

淀粉多糖基可食性包装纸的改性研究

开发可食性包装材料是食品包装业研究的热点之一，已受到发达国家的广泛关注。本文针对淀粉基薄膜拉伸强度高，柔韧性 的特点，以改善淀粉基可食性包装纸的柔韧性与透明度，开发可食性包装纸为目标，试验研究马铃薯淀粉与可食性胶粘,产塑剂的协同增效作用。结果显示：添加7．5％的丙三醇,0．15％的CMC和0．30％的海藻酸钠，可使包装纸的耐折度提高到48次，透光率达46．4％。