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关于膳食脂肪与健康的几个问题(Ⅱ) 总被引:1,自引:0,他引:1
4 膳食脂肪与心血管疾病 自从发现胆固醇是冠状动脉硬化斑中的一个主要成分以来,人们就一直怀疑胆固醇是导致心脏病的重要因素。早在1948年的研究表明,血清胆固醇水平较高的人(大约240mg/dl)有患心血管疾病的较大危险,另外,在心血管疾病高发地区的居民食物中总脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇也是趋于丰富的。 相似文献
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本文报导了1983—1985年3年间从中国19个省(区)收集的348份中国大豆样品的脂肪酸组成的测定结果。此结果表明,大豆中脂肪酸含量在1%以上的脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸;3年测定出的饱和脂肪酸总量分别为14.9%、14.7%和14.5%,不 饱和脂肪酸总量分别为85.0%、85.1%和85.4%。饱和脂肪酸如棕榈酸和硬脂酸含量较为稳定,而不饱和脂肪酸中的油酸、亚油酸及亚麻酸含量变化幅度较大,且存在明显的相关关系,其相关系数 r 分别为;油酸与亚油酸-0.93—-0.96;油酸与亚麻酸-0.72—-0.79;亚油酸与亚麻酸0.47—0.62,显著性水平均为0.01。同时、分析结果还表明,上述三种脂肪酸的含量明显受气温的影响,油酸与大豆开花鼓荚期平均气温间的相关系数为0.34-0.40;亚油酸为-0.23—-0.30;亚麻酸为-0.56—-0.61,显著性水平<0.05。此外,本文根据中国大豆脂肪酸状况对大豆脂肪的利用进行了讨论。 相似文献
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秋葵是一种人们广泛食用的蔬菜,由于其种子的脂肪和蛋白质含量较高,近年来被认为是一种新的油脂和蛋白质资源。本文叙述了对我国福建秋葵籽的脂肪和蛋白质含量的测定结果,其脂肪含量为20.91%,蛋白质含量为24.30%,同时还叙述了脂肪酸及氨基酸组成的测定结果,并进行了评价。本文还对在我国发展秋葵生产提出了一些见解。 相似文献