辣卤鸡心制作工艺研究

以鸡心为原料,通过单因素试验和正交试验,研究制作过程中静置腌制时间、香辛料用量、料酒用量和卤制时间对辣卤鸡心的影响。用感官评价评定口感风味,并利用质构仪测其弹性,以确定辣卤鸡心制作的最佳工艺参数。结果表明,卤制时间和香辛料用量对感官评分影响较大;静置腌制时间和卤制时间对弹性有较大的影响;辣卤鸡心制作工艺较优的工艺参数为静置腌制时间30min,香辛料用量6‰,料酒用量3.5%,卤制时间35min。此工艺参数条件下制作的产品酱卤味浓郁、口感较好、有较好的弹性。     

西瓜番茄复合饮料的研制

通过单因素实验与正交试验方法研究西瓜番茄复合饮料的最佳配方。实验结果得知,各因素对西瓜番茄复合饮料影响的主次顺序是西瓜汁与番茄汁的比例白砂糖添加量柠檬酸添加量黄原胶添加量。其最佳配比为西瓜汁75%,番茄汁25%,白砂糖6%,柠檬酸0.20%,黄原胶0.20%,制得的西瓜番茄复合饮料质地混合均一,颜色为鲜红色,有淡淡的西瓜与番茄的清香,味道酸甜可口。     

热轧钢管减径余热处理工艺研究

本文分析了现有小型机组的温度-变形特点,重点研究了减径前的再加热温度,减径后淬火前的间隔时间和回火温度等工艺因素对组织性能的影响规律。据此确定了合理的工艺参数,选定了冷却器的安装位置,研制了结构新颖、占地面积小、耗水量少、冷却均匀、保证钢管平直度的冷却装置。最后用此工艺及冷却装置成功地将73×5mm的50Mn、35钢管的强度比热轧态提高了200MPa以上且塑性指标仍保持相当高的水平。经批量地质管DZ-55生产、下井使用表明,产品寿命提高了1倍。     

22.16″自动轧管机组的直接淬火新工艺

<正> Ⅰ引言对高级油井管需要量的增长给钢铁工业带来了一些问题——怎样达到产品的高质量要求,如何提高生产能力。川崎知多厂于1978年安装了16″无缝钢管轧机以后,油井管的产量逐年增加,同时对于高级热处理油井管的需要也必须新建热处理设备。于是,一套新型的淬火设备——直接淬火设备于1980年建成。这台设备在生产能力、产品质量和成本方面均取得了很大成功。     

油炸鸡柳制作工艺研究

油炸鸡柳口感酥脆、色泽诱人、携带方便,受到广大消费者的喜爱。以鸡胸肉为原料,通过单因素及正交试验,用感官评价评定口感风味,并利用质构仪测其弹性,最终确定油炸鸡柳制作的最佳工艺参数。结果表明:影响油炸鸡柳品质的主次因子,新旧油配比搅拌腌制时间油炸时间面粉和水的配比;油炸鸡柳制作的最佳工艺参数,搅拌腌制时间30min、面粉和水的配比1∶1.5、新旧油比例5∶0、油炸时间4.5min,此工艺参数条件下制作的产品香气浓郁,口感较好。     

张力减径在焊管无缝化工程中的应用

采用光学显微镜、扫描电镜、Ｇｌｅｅｂｌｅ－１５００热模拟试验机等试验手段，主要研究了焊管加张力减径对焊管母材和焊缝显微组织及力学性能的影响。试验结果表明，张力减径显著改善焊缝的组织和强韧性，在生产上有显著的优越性。     

减径余热处理无缝钢管的微观结构与力学性能关系

35号钢经减径余热处理方法获得的无缝钢管既节能源,又具有强韧性。本文旨在探讨经减径余热处理后的35号钢的微观结构及其强化机理。结果表明,钢材的强韧性主要与基体精细亚结构、碳化物的弥散析出有关。     

果蔬产品超高压加工的研究进展

采用超高压技术能在较低温度下达到一定的杀菌、灭酶作用,避免高温处理对食品营养物质造成的损失,受到越来越多的研究人员的关注。基于对大量外文资料的综合分析,本文综述了超高压对果蔬产品中微生物、内源酶、产品质地、感官品质、营养等方面影响的研究进展,分析超高压在果蔬产品加工中的应用前景。     

酱类食品生产现状与发展趋势

该文介绍了酱类食品的种类、营养和生产原理,概述了日韩酱类食品和我国酱类食品的生产现状,分析并探讨了酱类食品存在的生产技术和设备的不足以及发酵过程中产生的微生物、理化性等安全隐患问题,并提供了相应的注意事项与解决措施,最后展望了酱类食品的发展前景。