新鲜柑桔汁与加工柑桔汁其挥发性风味成份之比较

一、摘要应用液面上部气体分析技术,对哈姆林橙、菠萝橙和伏令夏橙以及不同商业部门提供的柑桔汁进行分析。对其中二十种组分包括八种醇、四种醛、三种酯和五种碳水化合物进行定性定量分析。结果发现,同新鲜果汁对比,经巴氏杀菌和未巴氏杀菌的单倍果汁(未经浓缩)风味成份的含量未有任何改变。而经浓缩和巴氏杀菌后的再制果汁,乙醛、乙酸甲酯、丁酸甲酯和丁酸乙酯都有所降低,而癸醛、辛醛和沉香醇则有所提高。无菌包装的单倍果汁、罐装果汁和购买来的10％果汁饮料的α—萜品醇含量也较高。罐装果汁和10％果汁饮料也显示出丁酸乙酯、乙醛、己醛及萜二烯的浓度下降,乙酸乙酯则完全损失。这项研究有助于加工柑橘产品质量的常规检测。     

陈年旧事

家乡小镇，每到夜深人静时，例行公事般响了锣，而后有“打更人”极沉重地警告：“各家各户，小心火烛！”镇民们可不敢姑妄听之，势必从床上起来，内外细察，灶口是否堆放了易燃的柴草？坑里的火种可用灰烬掩实了？桐油灯摆挂的地方可否恰当？沙仓和水储存得怎么样？总之，以力所能及的相当原始的法子，消除一切可能引发的火患。 在我童年的心灵里，说起火灾，便觉惶遽惊然。我曾亲睹过房屋遭火的熊熊烈焰，火后黑色死亡般的废墟。有时竟联想，灾难如落到我家，该是怎样一番惨景？全家人怎么活？于是，我听着“各家各户，小心火烛”的忠告…