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微氧处理技术在葡萄酒陈酿中的应用 总被引:2,自引:2,他引:2
微氧处理技术是指以专用的微氧处理装置,向葡萄酒中有控制地通入微量的氧气,也可以辅助使用橡木片或橡木替代品,从而优化葡萄酒的陈酿条件,达到提高葡萄酒质量的目的。此项技术可以有效地稳定葡萄酒的颜色,改善口感,提高葡萄酒的感官质量。本文研究了微氧处理技术对干红葡萄酒陈酿的作用,找出了适当的处理条件。该项技术可以部分替代橡木桶陈酿,显著缩短陈酿周期,大大降低葡萄酒陈酿成本,提高企业生产能力和经济效益。 相似文献
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优化橡木桶陈酿工艺在干红葡萄酒生产中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
通过研究陈酿过程中橡木桶陈酿酒所占比例、烘烤程度及陈酿时间三种不同因子对葡萄酒品质的影响,找出其不同水平组合对葡萄酒品质影响的重要性,确定葡萄酒品质最好的水平组合,作为干红葡萄酒的最适陈酿方案。 相似文献
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利用微生物进行葡萄酒的降酸是葡萄酒研究工作的重点之一,微生物降酸对降低葡萄酒的生产成本、简化酿造工艺、提升品质有重要作用,本文主要从苹果酸-乳酸发酵的乳酸菌及具有降酸作用的酿酒酵母两个方面对国内外葡萄酒利用微生物降酸的研究进展加以概述. 相似文献
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在葡萄酒的生产过程中,过滤是葡萄酒必不可少的工艺处理。而在实际生产过程中,经常会出现堵塞除菌过滤膜的情况。最初酿酒师们通过浊度的高低来判断葡萄酒是否能够堵塞除菌过滤膜,而大量实践证明,浊度值并不能正确反映葡萄酒的过滤难易程度。后来Bowyer等人通过模拟过滤过程中的各种条件,指出可滤性指数(Filterability Index)可在一定程度上模拟葡萄酒的过滤过程,用其指导葡萄酒过滤的意义也更大。 相似文献
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近年来,我国葡萄酒行业发生了很大变化,生产规模大幅提高,对自动化程度的要求也越来越高.在生产过程中为了减少工艺操作的盲目性,降低生产成本,强化科学管理和成本核算,需要及时了解生产过程中各种生产参数,如发酵罐的温度和压力、灌装数等. 相似文献
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