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我国作为兔肉生产和出口大国,兔肉产量和加工产品种类逐年增加。然而我国兔肉加工业起步较晚,从事兔肉加工的企业也大都缺乏规范化管理,造成产品质量良莠不齐,深加工制品少。通过对我国兔肉加工现状的总结分析,提出兔肉加工业的发展需要重视产业基础设施建设,依靠工业化规范生产和科学技术创新,走长期可持续发展道路。 相似文献
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畜牧业生产中激素滥用现象屡禁不绝,动物源食品中性激素的残留问题已成为全球关注的食品安全问题。通过指出性激素在动物源食品生产中的应用现况,分析食品中性激素残留对人体可能造成的危害,并概述近年来国内外对于动物源食品中性激素残留检测方法的研究进展,旨在为今后的研究者提供参考。 相似文献
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添加抗氧化剂对冷藏(0℃)腊肉脂肪降解的影响 总被引:3,自引:1,他引:2
以传统腊肉为原料,将腊肉分为A组(直接真空包装)、B组(添加异抗坏血酸钠后真空包装)、C组(添加茶多酚后真空包装),于0℃条件下贮藏,并对贮藏过程中脂肪的降解情况进行了研究。实验结果显示,随贮藏时间延长,三组肥腊肉含水量下降;脂肪含量呈下降趋势;冷藏至120d时酸价分别上升了1.897、1.241、0.822mg/g;过氧化值分别上升了3.356、2.945、1.914meq/kg。本实验表明,在冷藏条件下抗氧化剂异抗坏血酸钠和茶多酚均有抑制腊肉酸价和过氧化值升高的作用,有利于抑制脂肪降解,延长腊肉贮藏时间;与异抗坏血酸钠相比,添加茶多酚对腊肉的抗氧化效果更好。 相似文献