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轻工业
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1
1.
锐孔法制作核桃油微胶囊的研究
总被引:8,自引:1,他引:8
吴彩娥
闫师杰
寇晓虹
武瑞强
《食品工业科技》
2002,(2):18-20
以经超临界CO2流体萃取而得的核桃油为芯材,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔-凝固浴法,经乳化、均质、干燥制作核桃油微胶囊,着重研究了核桃油微胶囊化的工艺要素。正交试验结果表明,壁材海藻酸钠的浓度为1.5%,芯材核桃油与壁材的配比为3.6:1,乳化剂单甘酯的浓度为0.2%,乳化温度为60~70℃,凝固浴CaCl2的浓度为2%,是锐孔法制作核桃油微胶囊的最佳条件。
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