制面工艺对保鲜湿面酸感影响的研究

加工工艺不仅影响保鲜湿面的口感,也影响保鲜湿面的酸感。该研究首先建立了保鲜湿面酸感的评价方法,对用相同的原料、不同的制面工艺所制作的保鲜湿面进行酸感评分、对比,发现酸液浓度以及面刀粗细均对面体的酸感有影响,且呈正相关。     

方便米饭软包装咖喱牛肉加工工艺研究

该文介绍方便米饭软包装菜肴咖喱牛肉加工工艺配方及技术操作要点,通过不同杀菌条件试验对比,最终确定合理科学生产工艺,为规模化生产提供依据。     

低蛋白大米研制

本文研究了以稻花香大米为原料,用酸性蛋白酶分解部分大米蛋白,制得低蛋白大米的工艺。对酶剂量、反应时间以及干燥条件等因素进行研究,最终确定了蛋白含量低于2%的低蛋白大米的工艺参数。     

面粉品质对保鲜湿面酸感影响研究

面粉质量不仅影响保鲜湿面口感,也会影响保鲜湿面酸感.该研究首先建立保鲜湿面酸感评价方法,以对不同面粉制作保鲜湿面进行酸感评分、对比;结果发现,面粉面筋含量与面体酸感分值呈显著负相关,吸水率与面体酸感分值呈负相关;且当面粉脂肪酸值≤30时,保鲜湿面酸感较低,面粉脂肪酸值≥70时,保鲜湿面酸感明显增强.