食品杀菌中应注意的几个问题

介绍了在杀菌时pH值、水分活度、内容物的组成、微生物的种类以及传热等对杀菌效果的影响，并对怎样提高杀菌效果及杀菌方式的选择作了简单介绍。     

黑豆芽菜饮料的生产工艺

以黑豆芽菜为主要原料 ,通过添加稳定剂、甜味剂等 ,采用打浆、均质、常压杀菌等工艺制作的饮料     

明胶对山茱萸汁脱涩效果的影响

为脱除山茱萸汁的涩味,将山茱萸汁采用明胶进行处理,研究明胶添加量、脱涩温度、脱涩时间对山茱萸汁脱涩效果的影响,在单因素实验的基础上,采用正交实验方法对脱涩效果进行优化.结果表明,适宜的脱涩条件为:明胶添加量0.15％,脱涩温度30℃,脱涩时间30min,该条件下山茱萸汁的脱涩率达到72.2％.该法是一种适宜的山茱萸汁脱涩方法.     

牛蒡复合益生菌酸奶发酵条件的优化

本研究以胡萝卜、牛蒡、山药等为原料,添加复合益生菌制备益生菌复合酸奶并对其发酵条件进行了优化。实验结果表明,胡萝卜、牛蒡、山药的添加质量分数分别为20%、15%和10%时,发酵温度在40℃时,时间在7 h条件下,发酵的复合益生菌酸奶品质最好。乳酸菌接种量为5%～6%时,复合益生菌酸奶的酸性约为80%,持水性约为70%;通过发酵温度和发酵时间的对比,证明复合益生菌酸奶最佳发酵条件为:接种量为5%,发酵时间为7 h,发酵温度为40℃。实验结果表明:所提发酵条件能够更好实现复合益生菌酸奶的发酵优化,且得到的酸奶发酵后质量最佳。     

中小型酱油厂应如何保证产品的安全性

酱油产品潜在危害存在于生产的整个过程中，文章分析了各种不安全因素，提出中小型酱油厂应从原料处理、制曲、发酵、淋油、勾兑、灭菌及包装运输等各道工序重视安全管理，确定食品卫生规范条款，才能确保产品的安全性。     

苦瓜、山楂叶复合保健醋的研制

研讨了醋中添加苦瓜和山楂叶复合汁的工艺条件及苦瓜醋强化Vc的方法及稳定性。     

浇淋发酵法生产柿子醋的工艺技术研究

以浇淋发酵法生产柿子醋,采用正交试验法对柿子的脱涩、发酵影响因素对产品质量的影响进行分析.柿子原料喷洒其重量0.5%的75%乙醇,并在20℃贮存3～5天,发酵添加白糖调柿子原浆浓度为18～20°Bx,并添加活化酵母液10%,控制发酵温度为30℃,发酵时间为7～10天,可得产品颜色、风味纯正,具有独特的柿子果香.     

利用智能控制方式实现空调节能运行

传统控制方式对于空调系统并不适用,而智能控制方式改善弥补了传统控制方式的不足。通过选择温差及温差变化率作为输入变量来建立变频空调系统的模糊控制系统,并进行数学仿真,以供将来在实际中得到运行使用。     

超高压耦合酶解技术提取山茱萸总皂甙的研究

为提取山茱萸中的总皂甙,将山茱萸首先采用超高压进行处理,然后将高压处理后的山茱萸采用纤维素酶进行酶解提取,研究超高压耦合纤维素酶处理对山茱萸得率的影响。结果表明,适宜的提取条件为采用400MPa压力处理3min,然后加入纤维素酶达到浓度1mg/mL;温度55℃、pH4.5下酶解120min,山茱萸总皂甙的得率达到3.68%。该法是一种提取山茱萸总皂甙的新方法。