正交试验优化耐贮存即食棒配方

采用正交设计方法优化配方,制备出常温下能安全贮存24个月的即食棒。通过对不同蛋白质原料、不同碳水化合物原料及主要辅助原料进行优化复配,制备软硬度适中且贮存性能稳定的即食棒。试验结果表明,最优的蛋白质原料配比为乳清蛋白∶大豆分离蛋白∶胶原蛋白∶豌豆蛋白=2∶1∶0.5∶0.5;最优碳水化合物原料配比为葡萄糖∶麦芽糖浆∶山梨糖醇=1∶2∶1;主要辅料甘油4.1%,卵磷脂1.6%。高温加速贮存试验结果表明,按照优化配方制备的即食棒在38℃条件下贮存6个月,安全性指标符合国标要求,据此推断该产品在常温下的贮存期不低于24个月。     

FLASH让人类进入个人视频时代

或许因为我们大多属于感官动物的缘故,许多人都对视频有着特殊的偏好,我们身边有无数大片光碟的收藏者,许多人的家里都有几百部影视大片,与其说是“家庭影院”还不如说是“私人电影资料馆”。一部90分钟的电影所表现的固然可以细腻与庞大的视觉场景,但就用视觉表现思想、情感与某种哲理时,并不一定比一部3分钟的Flash更能让人印象深刻。     

冷加工即食棒配方的SPSS正交设计优化

采用正交设计方法对冷加工即食棒的配方进行优化。选择蛋白质原料配比、碳水化合物原料配比、甘油、卵磷脂为考察因素,以产品硬度为指标,用感官评价方法进行评分。试验设计及数据处理运用SPSS17.0软件。结果表明,最优的蛋白质原料配比为乳清蛋白:大豆分离蛋白:胶原蛋白:豌豆蛋白=2:1:0.5:0.5;最优碳水化合物原料配比为葡萄糖:麦芽糖浆:山梨糖醇=1:2:1;主要辅料甘油4.1%,卵磷脂1.6%。以此优化配方制得的即食棒常温条件贮存720天,其硬度增加值明显小于非优化配方产品。     

软包装主食罐头杀菌工艺研究

对软包装主食罐头的杀菌工艺进行研究,分析在不同杀菌温度和时间条件下食品中心温度及F值的变化,确定最佳杀菌方式为双峰高温杀菌,杀菌参数为80℃、5min,110℃、5min,121℃、12min,125℃、(30+30)s,峰底113℃,该杀菌工艺能够有效降低软包装主食罐头的杀菌强度,杀菌后的产品大大降低了因高温产生的后熟蒸馏味,大幅延长了保质期,最终产品品质显著提高。     

真空冷冻干燥过程对脱水胡萝卜品质的影响

为了满足我军对军用食品营养和品质的特殊需求,文中采用真空冷冻干燥技术对营养价值较高的胡萝卜进行加工,并对其冻干工艺参数进行研究。复水性能的好坏和颜色的变化是衡量冻干食品品质最重要的指标,文中研究了干燥过程中对复水性有较大影响的冷冻温度和加热温度。通过对胡萝卜冻干产品的冻干曲线,感官及复水率进行比较得出:冷冻过程决定冻干物料中的冰晶形成速度和大小,胡萝卜所需冷冻温度为—40℃左右,时间大约为2h;加热过程决定冻干物料中冰晶的升华,加热板温度设置为—20℃30min、0℃3h、20℃2 h、50℃3h4个梯度,所得产品品质最佳。     

单兵自热野战食品的传热分析与优化设计研究

应用三维数值模拟计算方法,对单兵自热野战食品进行传热分析,研究其传热机制、传热特性及其重要影响因素,在此基础上对整个传热过程和结构进行优化,显著提高了单兵自热野战食品的热利用率.     

模糊综合评价法在肉味香基感官评价中的应用

以自制水解液、氨基酸和还原糖为原料,经美拉德反应得到具有肉味特征的香基料,以模糊数学综合评价作为评判标准。单因素实验结果表明,半胱氨酸添加量、葡萄糖和木糖比例及大豆蛋白液的添加量是影响产物特征的关键因素,采用正交实验L9(33)确定最佳配比为,半胱氨酸添加量为2.5%,葡萄糖和木糖比为1:3,大豆蛋白液添加量为30%,得到产物的感官评分为4.965。     

两种压缩食品对人体运动能力影响的对比研究

以12名男性官兵为对象,通过自身对照、交叉食用的人体试验,评价了两种营养组成不同的压缩食品对人体运动能力、疲劳状态等方面的作用。试验结果表明:在空腹血糖水平相近的情况下,压缩食品B组在进食后30 min和55%~65%VO2max强度跑45 min两个时间点的血糖浓度均高于其他两组(P0.05);在力竭运动后恢复期3,9,15 min这3个时间点,压缩食品B组的血乳酸清除率均高于压缩食品A组;与压缩食品A组比较,压缩食品B组力竭运动后1~5 min中的17个测定点心率值均较低;力竭运动后即刻压缩食品B组血清睾酮/皮质醇比值(T/C)比空腹水平升高2.0%,而压缩食品A组下降14.5%;力竭运动后次日晨压缩食品B组T/C比空腹水平升高2.0%,而压缩食品A组无变化;压缩食品B组力竭运动后次日晨的血清胰岛素水平明显高于其他两组(均P0.05)。在连续食用情况下,压缩食品B维持人体运动能力,促进体能恢复的效果明显优于压缩食品A。     

中国10大最令人遗憾的闪客

我们更应该看重的是Flash的内容,而不是动画的特技,无论是Flash小品还是Flash大片     

压缩饼干中糖类优化及其功能性评价

本文以麦芽低聚糖、果葡糖浆、麦芽糊精、淀粉糊精和多聚葡萄糖为糖原添加到压缩饼干中，研究不同糖类对餐后血糖及抗疲劳性能的影响。采用大鼠进行动物实验，糖浆灌胃后检测血糖水平。实验表明选用麦芽低聚糖和麦芽糊精（1：1）复配成混合糖浆，灌胃后可使血糖在4．5h内保持在5mmol／L以上，血糖值高于其他单糖、复配糖类。同时，以血糖、肝糖原和游泳时间为指标的功能性评价表明复配糖类有增加抗疲劳的功能。