铁皮石斛花营养成分分析

目的 明确铁皮石斛花的营养价值, 促进其开发利用。方法 以烘干后的铁皮石斛花为原料, 采用国家标准方法测定铁皮石斛花的蛋白质、可溶性糖、多糖、游离氨基酸总含量, 应用高效液相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法和电感耦合等离子体发射光谱法检测游离氨基酸、可溶性糖、中长链脂肪酸、维生素和矿物质含量。结果 铁皮石斛花中游离氨基酸和可溶性糖含量分别为(2.37±0.07)%和(45.74±1.77)%, 从铁皮石斛花中检测到16种氨基酸、13种可溶性糖、12种矿质元素、8种脂肪酸、10种B族维生素以及维生素E、维生素C和维生素K1。结论 铁皮石斛花富含亚油酸 (16.09±0.45) mg/g、VB4(530.78±29.37) μg/g、VC(201.28±0.01) μg/g和K(18289.63±1398.96) mg/kg等多种营养物质, 可作为功能食品的开发原料。     

机器发酵与传统发酵红茶的生化成分与感官品质分析

为评价一种红茶发酵机器的适用性,以云抗10号、雪芽100号、矮丰、长叶白毫4个云南大叶种茶树品种的一芽三叶鲜叶为原料,分别应用发酵机和传统方式发酵,制作滇红茶,通过茶叶生化成分的测定和感官审评,比较两种发酵方式红茶的品质特征。结果发现,机器发酵红茶各项品质数据与传统发酵红茶无显著性差异,且机器发酵红茶各项指标变异系数普遍低于传统发酵红茶,品质更为稳定。相比传统发酵红茶,机器发酵红茶品质略高,且机器发酵用时短,叶温稳定,更适合批量生产。