牛血清白蛋白与花青素纳米颗粒的特性及稳定性研究

目的：研究牛血清白蛋白（bovine serum albumin,BSA）与花青素相互作用形成的纳米颗粒的特性,及其对花青素的氧化稳定性的影响。方法：采用扫描透射电子显微镜和纳米粒度仪,研究BSA与笃斯越橘花青素形成纳米颗粒的表观形态及粒径大小,用盐析法测定BSA对花青素的结合量,并用自由基（DPPH自由基、ABTS＋·）清除方法和胃肠模拟体系分别研究BSA对花青素氧化稳定性的影响。结果：BSA-花青素在磷酸盐缓冲液（pH 7.4）中能通过自组装形成纳米颗粒,其纳米颗粒较BSA的粒径变小,由30～35 nm减小到15～20 nm。BSA对花青素的结合量是每摩尔BSA分子上结合的花青素为10 mol。BSA-花青素纳米颗粒较花青素的DPPH自由基、ABTS＋·清除能力明显增强。在胃模拟体系中,BSA与花青素结合对花青素稳定性没有显著性影响;在肠模拟体系中,BSA与花青素结合对花青素稳定性有显著性影响,未结合的花青素在6 h后含量降低70%左右,而有BSA结合的花青素含量几乎保持不变,表明BSA与花青素结合对花青素的氧化稳定性有明显的保护作用。     

大麦麦芽中抗酵母蛋白提取的最佳条件确定

利用响应面分析了硫酸提取抗酵母蛋白时的硫酸浓度,浸提时间和料液比3个单因对抗酵母蛋白提取率的影响,研究发现,最佳工艺条件为:硫酸浓度为0.051 mol/L、浸提时间为3.6 h、料液比为1∶5.75,在此条件下抗菌蛋白质量分数为391.8μg/g。     

响应面分析法在大麦蛋白-葡萄糖Maillard反应物热稳定性研究中的应用

酿造大麦是啤酒生产过程中最重要的原料,大麦中的蛋白质对麦芽与啤酒的质量起着重要的作用,其中蛋白的热稳定性对啤酒泡沫的形成和稳定均具有重要的作用。国内外的研究表明,通过美拉德反应能够有效地改善蛋白质的功能特性。本论文主要研究美拉德反应对于大麦蛋白热稳定性的影响,通过二次回归通用旋转正交试验设计,应用响应面分析法对大麦蛋白-葡萄糖(Pr-G)Maillard反应过程中的各反应条件进行分析,建立数学模型,优化反应条件参数,以求得到热稳定性佳的Pr-G Maillard反应共聚物。结果表明:在90℃、pH9.08、反应时间为39.00min、大麦蛋白-葡萄糖的配比为1:1.04可以得到高热稳定性的反应共聚物。在此最佳反应条件下对反应共聚物的热稳定性进行了研究,证实了预测值和实测值是一致的。     

分离提取绿麦芽中的抗酵母蛋白

将绿麦芽粉碎后加入0.05 M硫酸浸提,然后采用硫酸铵分级沉淀抗酵母活性物质,利用DEAE纤维素柱、G-50葡聚糖柱、CM-葡聚糖-C50柱等层析技术纯化了抗酵母蛋白,经SDS-PAGE电泳显示为一条单带,说明分离效果已达到电泳纯,分子量在16 KDa左右。检测了其抗酵母菌活性,当发酵液中抗酵母蛋白含量达到100μg/mL时,酵母菌的生长抑制率达到50%左右。将分离出来的抗酵母蛋白经100℃的水浴之后电泳显示无差别,说明此蛋白能耐受住100℃的高温。     

高通量快速检测母乳总蛋白、乳清蛋白和酪蛋白含量方法的比较研究

分别利用Lowry、BCA和Bradford三种方法对母乳中总蛋白、乳清蛋白和酪蛋白的含量进行了测定,并以凯氏定氮法为标准,对三种方法的检测结果进行了比较。结果表明Lowry和Bradford法适用于母乳中总蛋白含量的测定,Lowry法适于母乳中乳清蛋白含量的测定,Lowry、BCA和Bradford三种方法均适用于母乳中酪蛋白含量的测定。采用上述方法,只需要4 m L母乳样本,1.5 h内即可完成母乳总蛋白、乳清蛋白和酪蛋白的微量、高通量快速测定。上述方法适用于较大量母婴营养状况的调查研究,可为母乳化婴幼儿配方乳粉的研制以及促进婴幼儿生长发育提供科学依据。     

泌乳期母乳脂肪酸变化及其多不饱和脂肪酸影响因素

采用气相色谱-质谱联用技术测定不同泌乳期母乳中脂肪酸的动态变化,并分析乳母血型、生育年龄、孕周、孕前身体质量指数（body mass index,BMI）、分娩方式和婴儿性别、胎次对成熟母乳中与婴儿生长发育直接相关的重要多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid,PUFA）,亚油酸（linoleic acid,LA）、α-亚麻酸（α-linolenic acid,ALA）、花生四烯酸（arachidonic acid,AA）,二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid,EPA）、二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid,DHA）相对含量的影响。结果显示,饱和脂肪酸（saturated fatty acid,SFA）含量在初乳和成熟乳间差异显著（P＜0.05）,单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid,MUFA）含量随着泌乳期的延长逐渐降低,但差异不显著（P＞0.05）,PUFA含量在各泌乳期无显著差异（P＞0.05）,AA、DHA含量随着泌乳期的延长逐渐降低,在初乳、过渡乳中含量差异均不显著（P＞0.05）,但均显著高于成熟乳中含量（P＜0.05）;母乳中LA含量与婴儿性别有关,ALA含量与乳母孕前BMI有关,母乳中AA、EPA含量与乳母血型有关,DHA含量与乳母孕前BMI、乳母血型有关,均具有统计学意义（P＜0.05）。     

母乳中乳铁蛋白含量及影响因素研究

目的了解母乳乳铁蛋白在不同泌乳阶段(乳母分娩后0~5 d、12~14 d、1 m、3 m、4 m)的变化趋势,以及不同分娩方式、BMI、婴儿性别、乳母年龄和孕期健康状况等因素对其含量的影响。方法利用双抗体夹心ELISA法,对0~5 d、12~14 d、1 m、3 m、4 m时的母乳乳铁蛋白含量进行测定。结果从0~5 d到3 m乳铁蛋白含量呈下降趋势,由2.45 mg/mL逐渐降低至2.20 mg/mL,但无显著性差异(P0.05),直到4 m时显著降低至1.02 mg/mL(P0.05)。阴道分娩和剖宫产两组母乳中乳铁蛋白含量在0~5 d、1 m、3 m和4 m时无显著性差异(P0.05),12-14 d时剖宫产组母乳中乳铁蛋白含量显著高于阴道分娩组(P0.05)。孕前、产前和产后不同BMI(≤18,18~25和≥25),不同婴儿性别、不同年龄和不同孕期健康状况的乳母母乳中乳铁蛋白含量均无显著差异(P0.05)。结论母乳乳铁蛋白在初乳、过渡乳和成熟乳中的含量呈下降趋势,不同泌乳阶段和分娩方式影响乳铁蛋白含量。