微波对天麻鱼头汤营养和安全性影响

为探讨微波加工对药膳鱼汤品质影响,以天麻、鱼头为原料,分别采用微波炉和传统电炖锅加热的方法,研究其水溶性蛋白、游离氨基酸、矿物质、天麻素、嘌呤和感官品质的变化规律。结果表明:微波加热更有利于小分子物质的溶出,如氨基酸、矿物质、天麻素和嘌呤等,微波煲汤中游离氨基酸含量甚至高达电炖锅的1.5倍,对蛋白质等大分子物质的影响较小;在安全性方面,微波200 W小功率的煲汤或者400 W大功率短时间煲汤产生的嘌呤含量均不超过15 mg/L,既符合痛风病人安全需求又改善了鱼汤的风味;在感官评价方面,采用微波炉400 W煲汤1 h的感官得分可以达到与电炖锅煲汤3 h相类似的效果,可以将煮制周期缩短2 h,微波加热可大大缩短煲制时间,是一种更加高效的煲汤方式。     

木质纤维素的功能化应用

木质纤维素是地球上最丰富的,可持续的,生物可降解,生物相容性和易于化学改性的生物质资源。随着现代物理和化学技术的进步,木质纤维素及其衍生物广泛应用于食品添加剂、药物的缓控释放、新型复合材料以及生物医药等领域。在新型智能制造领域,由木制纤维素制备出的高性能、多功能纤维、新型多功能薄膜以及纤维素凝胶产品已广泛应用于各种新技术领域,如电子、生物医学设备和能源。本文重点介绍从一维到三维的纤维素基复合功能性材料的制备及应用。